Икра из опят на зиму: простой и вкусный рецепт приготовления с фото и видео

Консервация опят на зиму: рецепт приготовления икры

Домашнее консервирование — прекрасный способ разнообразить зимний стол доступными и любимыми соленьями.

Предлагаем приготовить консервированную грибную икру из опят.

Вкусовые качества продукта

Опята — низкокалорийный продукт, содержащий ценные белки, такие как хитин, витамины группы В, пищевые волокна, микроэлементы. Грибная икра позволит заменить мясо во время поста. Добавление моркови, сладкого перца, различных специй придаст закуске оригинальный вкус, золотисто — оранжевый цвет и привлекательный внешний вид.

Особенности выбора продуктов

Икру готовят из свежих грибов, которые можно купить в магазине или собрать в лесу. Выбирайте только молодые, качественные экземпляры, без повреждений, признаков порчи или длительного хранения. Старые грибы, несмотря на крупный размер, водянисты и безвкусны.

Как собирать опята в лесу

Этот плодовитый вид хорошо растет в широколиственных лесах в местах с повышенной влажностью в низинах, на пнях, иногда на поваленных деревьях, предпочитая березу, дуб, ольху, осину.. Найдя пенек с нарядной гроздью золотисто-оранжевых грибов, осмотритесь, вероятно, неподалеку вы найдете еще скопление грибочков.

Аккуратно срезайте плодовые тела, стараясь не повредить грибницу, тогда через 3-4 дня можно снять с этого места еще один урожай.

Существует несколько видов съедобных опят. Их главное отличие от ложных — своеобразная юбочка, расположенная под шляпкой на ножке. Период сбора — с августа по ноябрь, сентябрь-октябрь — пик сезона. В это время гриб обладает самыми высокими вкусовыми свойствами. Плодовые тела активно растут после дождей, на 3-4 день можно собрать хороший урожай грибов.

Хорошо запомните отличительные признаки съедобных грибов:

• растут на пнях, стволах поваленных деревьев, отмирающих корнях;
• у них приятный грибной запах;
• есть чешуйки на шляпке;
• имеют светло-коричневый цвет шляпки;
• пластинки на нижней части шляпки белого цвета, иногда с оттенком сливок.

Не берите грибы, вызывающие даже небольшие сомнения. Признаки ложных опят:

• растут на земле;
• имеют неприятный землистый запах;
• кожица шляпки гладкая, ярких оттенков;
• пластинки желтого цвета.

Как выбрать опята при покупке

В торговых сетях продают опята, выращенные на грибных фермах. Свежие качественные грибы определяют по таким признакам:

• плотные, гладкие, при этом на шляпке есть небольшие чешуйки;
• обладают приятным грибным запахом;
• без плесени, повреждений;
• не слишком крупные.

Пошаговый рецепт приготовления икры из опят с луком и морковкой

Посмотрите видео о том, как приготовить домашнюю икру из опят.

Кухонная техника и утварь

Для приготовления икры понадобятся:

• стеклянные банки и металлические крышки;
• казан, сотейник или глубокая сковорода;
• мясорубка или блендер;
• нож;
• закаточный ключ;
• дуршлаг;
• теплое одеяло для укутывания банок.

Необходимые ингредиенты

Продукты берут в следующих пропорциях:

• опята очищенные —3 кг;
• лук репчатый — 1 кг;
• морковь — 0,8 кг;
• сладкий перец — 1 кг;
• масло подсолнечное — 200-250 мл;
• уксус — 60 мл;
• соль;
• черный перец — 1 чайная ложка;
• паприка — 10 гр;
• лавровый лист—2 шт;
• зерна горчицы — 2 чайные ложки.

Пошаговый процесс приготовления

Ознакомьтесь с поэтапной инструкцией по приготовлению блюда:

1. Опята замочить на 1 час в подсоленной воде, затем воду слить.
2. Грибы тщательно вымыть, очистить от загрязнений. Срезать деформированные части плодовых тел. Испорченные, вызывающие сомнения — выбросить. Дать стечь воде.
3. Отварить грибы в воде 40-45 минут с добавлением соли и специй, кроме паприки. Дать стечь воде.
4. В сковороде слегка обжарить овощи до готовности, в растительном масле, в таком порядке: мелко нарезанный лук, до прозрачности, затем добавить к нему натертую крупно морковь, затем сладкий перец. Тушить до готовности под крышкой.
5. Отваренные грибы и тушеные овощи соединить, измельчить мясорубкой или блендером.
6. Полученную массу заправить по вкусу специями и тушить в казане или сотейнике от 60 до 90 минут.
7. Простерилизовать посуду и крышки.
8. Готовую икру разложить в горячие банки, добавляя по 1 чайной ложке уксуса на 0,5 литра продукта, герметично закрыть крышками.
9. Банки накрыть одеялом и держать под ним до полного остывания.

Другие рецепты

Базовый рецепт икры можно дополнить любимыми специями и овощами. Для любителей острых заготовок идеально подойдут чеснок, красный перец чили, их можно добавлять как на этапе приготовления, так и перед подачей закуски на стол. Любителям томатов придется по вкусу икра из опят с помидорами.

Как приготовить икру из опят на зиму с чесноком

• отваренные опята – 1,5 кг;
• лук репчатый — 2 средние луковицы;
• чеснок – 4-5, и более зубчика;
• подсолнечное масло — 150-200 мл;
• уксус 9% — 1 столовая ложка;
• сахар — 2 чайные ложки;
• соль, черный и красный перец — по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Измельчить отваренные опята.
2. Лук мелко порезать, обжарить до прозрачности в ¼ масла, измельчить.
3. Соединить измельченный лук с грибами и тушить на оставшемся масле в сотейнике 30-35 минут, регулярно перемешивая.
4. За 5-10 минут до окончания тепловой обработки заправить солью, сахаром, специями и уксусом.
5. Готовую икру разложить в стерильные банки, герметично закрыть, утеплить до остывания.

Икра из опят на зиму с помидорами

Добавление овощей позволяет сделать заготовку диетической, содержащей совсем немного калорий.

• отваренные опята – 1,5 кг;
• лук репчатый — 0,3 кг;
• помидоры мясистых сортов — 0,7 кг;
• баклажаны – 0,3 кг;
• листья хрена — 2 шт;
• чеснок – по желанию, 4-5 зубчика;
• подсолнечное масло — 150-200 мл;
• уксус 9% — 50 мл;
• соль, черный перец — по вкусу.

Сначала обрабатывают баклажаны, затем остальные продукты. Листья хрена можно заменить натертым корнем.

1. Помытые и очищенные от кожуры баклажаны нарезать кубиками, посолить, оставить на 5-10 минут. Слить сок и поджарить на масле до полуготовности.
2. Отдельно поджарить нарезанные кубиками помидоры без кожуры.
3. Лук мелко порезать и обжарить отдельно, до прозрачности, добавив в конце чеснок.
4. Нарезать мелкими кубиками отваренные грибы, добавить к луку, тушить 15 минут.
5. Томаты и баклажаны добавить к луку и грибам, тушить, регулярно помешивая 30-35 минут.
6. За 5 минут до окончания тепловой обработки икру заправляют специями, уксусом.
7. Горячую икру раскладывают в стерильные банки. Добавляют хрен, стерилизуют 30 минут.
8. Герметично закрывают стерильными крышками. Дают полностью остыть под одеялом.

Условия и сроки хранения заготовок

Консервированные стерилизованные грибы, герметично закрытые металлическими крышками, рекомендуют хранить не более 1 года. Тщательно соблюдайте технологию приготовления и стерилизации продуктов. Хранить запасы нужно в сухом, прохладном и защищенном от света месте. При любых признаках порчи откажитесь от употребления содержимого банки.

Без стерилизации икру хранят при температуре +5-7 градусов в закрытой таре не более 3-4 дней.

Правильное сочетание и подача к столу

Икру можно подавать как самостоятельную закуску, гарнир или использовать для начинки различных блюд. В качестве закуски она хорошо сочетается с гренками и тостами из белого или ржаного хлеба. Удачно дополнит блюда из мяса, картофеля, гречневую кашу, пасту, омлеты. Начинка из грибной икры подходит для фарширования зраз, лазаньи, открытых пирогов.

Теперь вы знаете, как приготовить икру из опят — доступную и универсальную заготовку, которая придется по вкусу всей семье!

Острая грибная икра из опят.

Ингредиенты: 3 кг опят (или любых других грибов, хоть вешанок!)), 3 очень крупные луковицы, 2-4 головки чеснока, 1 острый перец (острый перец кладите по своему вкусу, а то мой кавказский вкус не все могут выдержать!), тёртый мускатный орех, черный молотый перец, соль — по вашему вкусу, 1 ст. л. (с горкой) сахара-песка, свежий сок одного среднего лимона, растительное масло для жарки. Приготовление: Грибы промыть хорошенько и отварить в соленой воде 15-20 минут. Слить на дуршлаг и ополоснуть холодной водой. С помощью комбайна (или мясорубки, или блендера), размолоть грибы в фарш (довольно мелко, но не увлекайтесь!). На сковороде обжарить в растительном масле, до прозрачности мелконарезанный лук и к нему же выложить грибы. Жарить с луком грибной фарш, пока грибы не начнут «стрелять» (не из АКМ, а просто громко щёлкать на сковородке). Вот тогда начинается самое интересное: снимите грибы с огня, посолите, поперчите, добавьте мускат и сахар. Затем, очистите чеснок и острый перец (у перца удалить все семена!). Чеснок пропустите через пресс, а перец можно размолоть «вхлам» комбайном или блендером (до состояния острой пасты) и всё это в сыром виде добавьте к грибам. Затем, отожмите лимонный сок, и пробуя (. ) добавьте необходимое количество. Кто любит покислее — те больше, остальные, как вам нравится. Всё хорошенько перемешать, разложить по стерильным банкам, прикрыть стерильными крышками и стерилизовать, либо в кастрюле с водой, либо в аэрогриле: 35-40 минут для банок по 700 мл. Затем закатываете, переворачиваете на крышку, прикрываете покрывалом и медленно остужаете. Такая «грибная аджика» получается пикантной, остро-кисло-сладкой. Её и под колбасу на хлеб вкусно намазать, и в пасту положить, и к мясу подать. А любители острого могут её просто есть ложкой. прямо из банки!

Рецепт грибной икры на зиму из опят

Грибная икра из опят пользуется популярностью и у любителей «тихой охоты», и у тех, кто предпочитает лесным прогулкам с корзиной другие занятия. Свое название опята получили из-за любви целыми семейками селиться на пнях. Размеры этих съедобных грибов небольшие: от 6 до 15 см в высоту. Их шляпки размером 7–10 см возвышаются над тонкими, до 1 см в диаметре ножками. А белая мясистая мякоть имеет слегка терпкий вкус и приятный аромат.

Икра из опят на зиму: рецепты

Опята вкусны как при приготовлении в свежем виде, так и в консервациях на зиму. Одно из популярных и вкусных блюд из этих представителей царства грибов – икра. Хозяйки придумали и освоили множество рецептов заготовок, многие делятся на просторах интернета способами приготовления икры из опят пошагово с фото. При этом технология подготовки сырья для икры одна. Перед тем как воплощать тот или иной рецепт закуски на зиму в жизнь, необходимо выполнить следующие действия:

1. Отобрать свежие неиспорченные грибы.
2. Положить сырье в дуршлаг. Налить ведро прохладной воды и, погружая в него дуршлаг, промыть опята.
3. Наполнить кастрюлю водой, добавить в нее соль и лимонную кислоту в пропорции 40 г соли и 15 г кислоты на литр воды. Довести воду до кипения.
4. Опустить в кипящую жидкость грибы и варить на слабом огне до тех пор, пока они не окажутся на дне кастрюли. Во время варки содержимое помешивать и снимать шумовкой образующуюся пену.
5. Готовые грибы слить в дуршлаг и вымыть в проточной воде. Теперь они готовы к дальнейшей переработке и консервированию на зиму.

Существуют рецепты приготовления грибной икры из опят со стерилизацией и без нее. Некоторые хозяйки предпочитают готовить икру из ножек опят.

Грибная икра из опят с морковью

Чтобы приготовить сочную закуску на зиму с морковью, на 1 кг грибов необходимо взять по одной средней моркови. Рецепт блюда простой и быстрый. Понадобятся:

• 2 кг опят;
• 2 моркови;
• 2 луковицы;
• 1 ч. л. черного перца;
• 3 ст. л. соли;
• масло для обжарки.

Морковь очистить и натереть на терке. Лук порезать кубиками. Измельченные овощи обжарить на сковороде до золотистого цвета, остудить. Промытые и сваренные опята смешать с овощной массой и пропустить через мясорубку, затем посолить, поперчить и жарить на сковороде в течение 20 минут.

Грибная икра с морковью, приготовленная по данному рецепту, пригодна для употребления сразу после остывания. Ее можно сдобрить рубленой зеленью и чесноком. Кроме того, икру можно заготовить и на зиму, если закатать в стерилизованные банки или заморозить.

Для консервирования к закуске добавляют 1 ч. л. 70% уксуса, помещают в чистую тару, стерилизуют в течение 30 минут в кипятке и закатывают. Для заморозки пищу перекладывают в подходящие пластиковые контейнеры и хранят в морозилке.

Грибная икра из опят через мясорубку

Этот рецепт содержит минимальное количество ингредиентов. Грибную икру можно закатывать в банки и употреблять зимой с различными гарнирами, использовать для бутербродов или в качестве начинки для пирогов. Необходимо взять:

• 2 кг отварных опят;
• 150 мл растительного масла;
• 5 луковиц;
• черный молотый перец и соль по вкусу.

Отварные грибы перекрутить в мясорубке, используя крупную решетку. Получившуюся массу посолить, выложить в кастрюлю с толстым дном или сотейник.

Луковицы порезать небольшими кубиками, выложить в сковороду с подогретым растительным маслом и обжарить до румяной корочки. Чтобы лук стал мягким, можно во время жарки прикрыть сковороду крышкой. По готовности смешать его с опятами. Можно добавить полстакана воды, чтобы закуска не была слишком густой. Поставить ее на слабый огонь и тушить в течение часа, время от времени перемешивая, чтобы смесь не подгорала. Добавить щепотку черного молотого перца и оставить на плите еще на 5 минут.

Подготовить банки и крышки. Их надо вымыть и простерилизовать в течение 30 минут. На 2 кг грибов понадобится 4 банки объемом 500 мл. Наполнять их до плечиков нет необходимости.

На сковороде раскалить 20 ложек растительного масла, равномерно распределить его по банкам, добавить грибную смесь, закрыть крышками и отправить на стерилизацию еще на 10–15 минут. Затем закатать крышки, оставить заготовки остывать, накрыв полотенцем. На зиму, приготовленную по этому рецепту закуску, рекомендуют поставить в прохладное помещение, например, в кладовую, подвал. Хранить закрутку можно не больше года.

Рецепт опят икра без стерилизации

После жарки и засолки собранных в лесу опят у хозяек нередко остаются разломанные или маленькие грибы. Выбрасывать такое сырье не стоит. Можно быстро приготовить из него вкуснейшую закуску, воспользовавшись рецептом без стерилизации. Понадобятся:

• 500 г грибов;
• 2 луковицы;
• соль;
• растительное масло для жарки.

Остатки опят промыть, отварить, измельчить в мясорубке. Очищенные луковицы нарезать кубиками. Поставить на огонь сковороду, разогреть в ней немного растительного масла, добавить нашинкованный лук и обжарить его до золотистого цвета. В сковороду переложить грибную массу, добавить соль, можно приправить по вкусу. Опята с луком тушить на медленном огне до тех пор, пока не испарится влага. Чтобы они не пригорали, не забывать перемешивать.

Сняв готовую закуску с плиты, разложить ее по небольшим банкам. Без стерилизации можно обойтись. Но такая заготовка должна зимой храниться в холодильнике.

Грибная икра из опят с луком

Для этого рецепта вкусной грибной икры из опят на зиму рекомендуют брать крупные луковицы. Они делают блюдо более сочным и вкусным. Понадобятся следующие ингредиенты:

• 2–2,5 кг опят;
• 1–2 луковицы;
• 1 морковь;
• 150 мл растительного масла;
• молотый перец и соль по вкусу;
• 2 ст. л. уксуса;
• лавровый лист.

Лук нашинковать кубиками, морковь натереть на терке. Обжарить овощи до появления золотистого оттенка. Желательно не пережаривать. Сваренные и мытые опята пропустить через мясорубку. Вместе с пассированными овощами выложить их на сковороду. Жарить на слабом огне в течение получаса. Приправить солью, перцем, лавровым листом. Перед тем как снять с плиты, влить уксус. Заготовку в горячем виде разложить по стерилизованным банкам, закупорить крышками. Хранить зимой в прохладном месте.

Икра из замороженных опят

Иногда собранный урожай грибов бывает настолько богатым, что переработать его полностью невозможно. В таких случаях грибы замораживают. А при наличии свободного времени их достают из морозилки и готовят по любимым рецептам.

Но перед замораживанием опята необходимо вымыть и отварить. Их употребляют после разморозки. Чтобы приготовить из замороженных грибов заготовку на зиму, можно воспользоваться следующим рецептом:

• 500 г опят;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 3 ст. л. растительного масла;
• немного сливочного масла;
• щепотка черного молотого перца;
• щепотка соли.

Замороженные опята положить оттаивать на полчаса. Пока они остаются слегка подмерзшими, их можно легко нарезать мелкими кусочками. Морковь натереть, а репчатый лук нашинковать полукольцами. Лук пассеровать на разогретой сковороде в растительном масле. Добавить к нему морковь и оставить на огне еще на 5–7 минут. К овощам положить сливочное масло и перемешать.

Измельченные грибы также выложить в сковороду, все ингредиенты обжаривать до полного испарения жидкости. Приправить солью и перцем, можно воспользоваться готовыми приправами для грибных блюд. Охлажденную массу пропустить через мясорубку. Подавать ее к столу можно в свежем виде, например, на тостах.

Икра из сушеных опят

Чтобы вкус блюда, приготовленного из сушеных опят, ничем не уступал свежему продукту, важно знать способ их восстановления. Грибы заранее замачивают и оставляют в воде на 12 часов. Хозяйки обычно оставляют их на ночь, а утром воду сливают и ставят вариться на 30 минут. После такой обработки можно готовить закуску из опят на зиму по любому рецепту на свой вкус.

Простой рецепт икры из опят на зиму в банках

Простая икра из опят может стать прекрасной основой для соусов и подлив, первых блюд и бутербродов. К тому же, этот продукт подходит для тех, кто придерживается диеты. Приведенный ниже рецепт икры из опят в банках является базовым. Но с его помощью можно заготовить вкусную и сытную грибную закуску на всю зиму. Понадобятся:

• 3 кг опят;
• 5 луковиц;
• 200 мл растительного масла;
• соль.

Отваренные грибы пропустить через мясорубку и отложить в отдельную посуду. Лук очистить и так же измельчить в мясорубке. Смешать с грибами, посолить. Поставить сковороду на огонь, разогреть растительное масло и выложить грибную массу. Обжаривать на медленном огне около 30 минут, до полного испарения жидкости не забывая о перемешивании. Простерилизовать банки. Наполнить их готовой грибной икрой и закупорить пластмассовыми крышками. Закуску хранить зимой в холодильнике.

Рецепт грибной икры на зиму из опят с помидорами

Данный рецепт подходит для приготовления опят, лисичек, белых грибов. Благодаря присутствию помидоров блюдо приобретает более яркий вкус и становится полезным для пищеварения. Ингредиенты:

• 1 кг опят;
• 4 помидора;
• 4 головки репчатого лука;
• 3 моркови;
• 200 мл растительного масла;
• черный молотый перец;
• соль по вкусу.

Овощи очистить и мелко нарезать. Соединить с отваренными опятами и измельчить в мясорубке. Получившуюся массу хорошо перемешать, выложить в кастрюлю. Посолить, поперчить, влить растительное масло. Поставить кастрюлю на слабый огонь, тушить икру 50 минут помешивая. Сняв посуду с плиты, выложить горячую массу в стерилизованную тару. В каждую банку залить немного горячего масла так, чтобы поверх закуски получился тонкий слой. Плотно закупорить крышками. Поставить на зиму в холодильник. Подавать к мясу, салатам или бутербродам.

Грибная икра из опят с чесноком

Благодаря добавлению чеснока рецепт приобретает пикантный острый вкус. Чтобы приготовить икру с чесноком на зиму, понадобятся:

• 1,5 кг опят;
• 2 средние луковицы;
• 4 зубчика чеснока;
• 150 мл растительного масла;
• красный и черный молотый перец;
• 2 ч. л. сахарного песка;
• 1 ст. л. уксуса.

Сваренные опята измельчить в мясорубке. Лук нарезать, слегка обжарить, перекрутить в мясорубке и добавить к опятам. Взять сотейник, разогреть в нем полстакана масла, выложить грибную массу. Тушить около 20 минут. Чеснок измельчить. Добавить специи, соль, сахар, уксус, чеснок. Оставить блюдо на огне еще на 10 минут, после чего распределить по стерилизованным банкам, закрыть пластмассовыми крышками, остудить. Зимой хранить в погребе или подвале.

Икра из опят быстрого приготовления

Этот рецепт – находка для хозяек, которые не располагают большим количеством времени для изготовления кулинарных шедевров. Чтобы порадовать домашних или гостей аппетитной грибной закуской и сделать ее запасы на зиму, понадобятся:

• 2 кг опят;
• 1 головка репчатого лука;
• 100 мл растительного масла;
• соль;
• сушеные пряные травы.

Отваренные грибы нарезать мелкими кусочками. Лук измельчить и обжарить в растительном масле с грибами до золотистого оттенка. Оставить на медленном огне до тех пор, пока не выпариться жидкость. Приправить травами и солью. Снять с огня и разложить по стерилизованным банкам. Закупорить капроновыми крышками и поставить на хранение на зиму в холодильник.

Икра из опят в мультиварке

Мультиварка при приготовлении икры на зиму позволяет сберечь немало времени и сил, при этом вкусовые качества закуски ничуть не уступают тем блюдам, которые готовятся на плите. Набор ингредиентов для рецепта в мультиварке стандартный:

• 1 кг опят;
• 1 морковь;
• 3 головки репчатого лука;
• 4 помидора;
• 1 сладкий перец;
• 3 дольки чеснока;
• 100 мл растительного масла;
• 2 ст. л. уксуса;
• свежие укроп и петрушка;
• соль;
• молотый черный перец по вкусу.

Грибы очистить, подержать 5–7 минут в кипятке, переложить в мультиварку. Добавить растительного масла и включить режим «Жарка» на 20 минут. После этого добавить в чашу нашинкованные морковь, лук и сладкий перец, все перемешать. Таймер выставить еще на 10 минут.

Нарезать помидоры, зелень, чеснок. Высыпать в чашу с грибной смесью, посолить поперчить. Выбрать режим «Тушение» и готовить на нем икру в течение часа. В конце добавить уксус, дать икре настояться. Разложить по банкам, закупорить пластмассовыми крышками. Зимой держать в прохладном помещении.

Икра из опят с майонезом бутербродная

Рецепт является прекрасной альтернативой любым традиционным продуктам для бутербродов. Для приготовления икры понадобятся:

• 2 кг опят;
• 2 луковицы;
• майонез по вкусу;
• 50 мл растительного масла;
• щепотка молотого перца.

Лук нарезать колечками, обжарить вместе с отварными опятами, перекрутить в мясорубке. Массу посолить, поперчить, добавить по вкусу майонез. Грибная икра из опят без закатки готова к употреблению в качестве бутербродной закуски.

Икра из опят с зеленью

Еще один рецепт икры на зиму, который можно приготовить на скорую руку, если заранее провести термическую обработку грибов. Ингредиенты:

• 1 кг опят;
• небольшая луковица;
• морковь;
• зубчик чеснока;
• любая зелень;
• 3 ст. л. растительного масла.

Из тертой моркови и нашинкованного лука сделать поджарку. Смешать с грибами и измельченным чесноком, прокрутить в мясорубке. Выложить массу на сковороду, посолить и поставить тушиться. Икра будет готова, когда выпарится вся жидкость. Приправить ее нарубленной зеленью, поставить на огонь еще на 5 минут. Затем дать остыть, разложить по стерилизованным банкам, закрыть. Этот рецепт предполагает хранение икры в холодильнике в течение недели.

Заключение

Грибная икра из опят, закатанная в тару с металлическими крышками, может оставаться пригодной для употребления в течение всей зимы, даже если хранить ее при комнатной температуре в темном месте. Если банки закрывать пластиковыми крышками, то хранить их можно только в холодильнике. При этом содержимое также остается свежим в течение всей зимы.

13 лучших рецептов простой и вкусной икры из опят на зиму

Подготовка к заготовке

В зависимости от рецептуры начинающему поваренку или опытной хозяйке понадобится обычная духовка или автоклав, он же стерилизатор или сушильный шкаф. Также пригодятся мультиварка, мясорубка или блендер.

Грибное сырье нужно отсортировать, удалив переросшие, червивые и поврежденные экземпляры. Далее грибочки помещают в дуршлаг и промывают, засыпают в закипевшую воду, предварительно подсоленную. Варка продолжается на медленном огне с обязательным помешиванием и снятием пены. Готовое сырье снова промывается проточной водой. Из отварных грибочков можно делать грибную икру по любому из понравившихся рецептов.

Видео «Грибная икра из опят на зиму»

Из этого видео вы узнаете рецепт вкусной икры из опят на зиму.

Простой рецепт с луком и морковью

Это одна из лучших зимних заготовок, пробуя которую вся ваша семья просто пальчики оближет.

Для блюда требуется немного продуктов, а именно: 1,5 кг грибов, 0,5 кг лука, 300 г моркови, по 1 ст. л. соли и смеси измельченных перцев, 150 мл растительного масла. По желанию добавляют уксус в количестве 50 мл.

Грибы следует сварить и измельчить с помощью кухонной техники. Натертую на терке морковь и нарезанный кубиками лук поджаривают, соединяют с основным составляющим блюда и тушат, посыпав смесью соли и перцев. Готовую закуску фасуют по чистым полулитровым банкам, стерилизуют и укупоривают.

Классический рецепт с чесноком

Хозяйки также могут приготовить вкусную и простую заготовку с чесноком, для которой понадобятся 5 зубчиков чеснока, 2 кг грибов, луковицы – по вкусу, ⅓ ч. л. уксусной эссенции, оливковое масло, соль и лавровый лист.

Очищенные от листвы и земли грибочки необходимо варить до состояния полуготовности, потом промыть и измельчить, так же как луковицы и чеснок. Грибной фарш тушится и жарится, по желанию добавляется лавровый лист. Хранится ароматное угощение, приготовленное таким классическим способом, в закатанных емкостях. Уксусная эссенция добавляется только перед закупоркой.

С помидорами через мясорубку

Для получения сытной и аппетитной закуски необходимо взять 1,5 кг грибочков, 2 помидора, по 1 луковице и морковке, 1 чесночный зубчик, 150 мл растительного масла. Соль и черный молотый перец добавляются по вкусу.

Грибы нужно довести до кипения в большом количестве кипящей воды, слить и еще раз залить кипятком, снова закипятить. Посолить и проварить примерно 30 минут. Прожарить на сковороде измельченные овощи. Томаты бланшируют, очищают от кожуры, нарезают мелко вместе с чесночком и отправляют к овощной смеси. Готовка продолжается на медленном огне не более 4 минут.

Грибочки нужно обжаривать на среднем огне около 15 минут, обязательно помешивая. Потом их и овощную смесь измельчают с помощью кухонной техники. Далее все перекладывают в большую сковороду и тушат пару минут, добавив 2 ст. л. воды. Теперь угощение можно раскладывать по стерильным баночкам и закатывать.

Рецепт без стерилизации в мультиварке

Если вы решили готовить грибное лакомство без стерилизации, это подразумевает, что емкости уже были простерилизованы, либо вы не будете стерилизовать вообще ничего.

Для блюда берут такие ингредиенты: 2,5 кг отварных грибов, по 0,5 кг лука и моркови, 2 ст. л. растительного масла, 10 горошин черного перца, 3 лавровых листика, 1 ст. л. уксусного раствора, соль – по вкусу.

Далее предлагаем хозяюшкам пошаговый рецепт. Когда перекрутите грибочки вместе, приступайте к измельчению овощных кусков. Последние ингредиенты нужно обжарить в чаше прибора около 15 минут, добавив масло. Добавляем грибное сырье, стакан масла, соль, перчик, лавровый лист. После перемешивания нужно выставить режим «Тушение», закрыть крышку и подождать полчаса. На последнем этапе добавляется уксусный раствор. Готовая закуска фасуется по банкам.

С добавлением уксуса

Чтобы самостоятельно сделать это простое блюдо, возьмите 2 кг отваренных опят, 2 луковицы и 3 моркови, молотый перец и кориандр, соль, 2 ст. л. замаринованных чесночных стрелок.

Мясорубки выручали хозяек до появления кухонных комбайнов и другой техники. Такая помощница пригодится и сейчас. В ней перекручиваются все составляющие лакомства, полученная масса тушится в казанке с добавлением масла примерно 1 час. Готовка проводится на медленном огне, нужно добавить соль, перец, кориандр и чесночные стрелки по вкусу. Когда блюдо настоится, его раскладывают в емкости и укупоривают капроновыми крышками.

Икра из свежих опят с овощами

Следует взять 2 кг свежих слегка проваренных опят, по 0,5 кг моркови, лука и болгарского перца, 1 стакан томатной пасты, 50 мл уксусного раствора, 10 чесночных зубцов, 1 ч. л. черного молотого перца, растительное масло, соль добавляется по вкусу.

Каждый из овощных ингредиентов промывают, очищают, измельчают и обжаривают отдельно. Потом их все нужно соединить с грибами и измельчить с помощью кухонной техники. Полученную массу следует посолить и поперчить, добавить томатную пасту и давленные чесночные зубцы, положить в сотейник. Икорка тушится около 40 минут на медленном огне с обязательным помешиванием. После добавления уксусного раствора готовка длится еще 15 минут, затем ее можно фасовать по баночкам.

Икра из опят в банках с капустой

Сделанная по следующей рецептуре закуска может храниться не только в банке, но и замороженной в морозилке.

Понадобится 2 кг грибов, 1 кг капусты, по 0,5 кг сладкого болгарского перца и лука, ⅓ ч. л. зерен кориандра, 300 г растительного масла, 1,5 ст. л. сахарного песка, 1 стакан уксусного раствора и соль по вкусу.

Грибное сырье следует перекрутить, кочан нашинковать и на 20 минут залить кипятком. Луковицы очищают, режут кубиками, прожаривают. Добавляют натертые морковки и жарят еще 15 минут, после добавления порезанного полосками перца готовят 10 минут. С капустки сливается вода, затем ее обжаривают около 15 минут. Все овощные составляющие соединяются и снова перекручиваются с помощью кухонной техники.

После добавления опят масса выкладывается в сотейник, затем добавляют сахар и соль. Необходимо протушить на среднем огне не более 20 минут, налить уксусный раствор, приправить блюдо специями, добавить полстакана воды и готовить еще полчаса. Такое лакомство помещают в емкости, закрытые пластмассовыми крышками, и после остывания хранят в холодильнике.

Из вареных опят на зиму

Есть много простых рецептов готовки закуски из сваренных грибочков. Понадобится минимум продуктов.

Возьмите 3 кг грибов, 5 луковиц, 1 стакан растительного масла, соль добавляется по вкусу. Основной ингредиент промывают и проваривают в соленой кипящей воде в течение 20 минут. Затем тщательно промывают, откинув на дуршлаг, перекручивают. Добавляют перемолотые в блендере луковицы. Грибной фарш перемешивают и солят, перекладывают в сковороду с маслом и готовят до момента испарения влаги, помешивая, около 30 минут. После чего угощение фасуется по баночкам и закрывается пластмассовыми крышками.

Икра из ножек

Грибные шляпки ценятся превыше всего, но из ножек тоже можно сделать достойную икорную закуску с пряностями, кабачками, баклажанами, а еще майонезом либо перцем чили. Например, вкуснейшая икорка получается из 1 кг грибов, обжаренных в течение 20 минут, с добавлением 2 измельченных луковиц и 3 чесночных долек. Такую массу измельчают с помощью мясорубок либо блендеров, солят, добавляют 2 ч. л. сахара, 2 ст. л. томатной пасты и 150 мл майонезного соуса. Тушат около 30 минут.

Рецепт икры из сушеных опят

Если применять для восстановления сушеных опят правильный метод, они мало чем будут отличаться от свежих грибов. Сухие грибочки в нужном количестве следует замочить на ночь, после чего слить жидкость, долить свежей воды и проварить около 30 минут. Далее из них легко готовится любое блюдо. Например, из 1 кг грибов, 0,5 кг лука, 1 стакана томатной пасты, 70 мл растительного либо оливкового масла, 5 горошин душистого перца, молотого перца и соли по вкусу.

Маринованная грибная икра

Для такого лакомства понадобятся 300 г замаринованных опят, 1 луковица, сок половины лимона, соль и перец по вкусу.

Основной компонент блюда промывают и просушивают, луковицу очищают, измельчают и обжаривают. Грибочки нужно мелко порубить, соединить с луковой массой, приправить специями и полить соком. Предварительно перемешав, их красиво выкладывают на глубокую тарелку и присыпают зеленым луком.

Вкусный вариант с пряностями

Эта изысканная закуска обязательно порадует любителей острых и пикантных блюд.

Для нее нужно подготовить 1 кг грибов, 2 луковицы, 2 стручка острого перца, 1 чесночный зубчик, 10 г сухого имбиря, по 50 г зелени – укропа, петрушки, сельдерея и кориандра, по ⅓ ч. л. черного и белого перца, 150 мл растительного масла, 80 мл яблочного уксуса и 30 г соли.

Опята моют и проваривают в соленой воде, перекручивают. Луковицы и острый перец режут и поджаривают. Помытую зелень и чесночный зубчик измельчают. Все ингредиенты смешивают и тушат около 15 минут, добавляют пряности и уксусный раствор, доводят до кипения.

Бутербродная с майонезом

Такая закуска станет отличной альтернативой любой магазинной намазке для бутербродов. Для ее изготовления понадобится 2 кг грибов, 2 белых луковицы, ⅓ стакана растительного масла, пару щепоток молотого перца, соль и майонез – по вкусу.

Проваренные грибочки нужно соединить с измельченными обжаренными луковицами и довести до готовности. Далее их следует перекрутить, добавить соль, перец и майонез. Теперь можно дегустировать и наслаждаться отменным вкусом.

Как хранить заготовки

Грибные заготовки, закрытые простыми пластиковыми крышками, отправляют на хранение в холодильник либо погреб. В подходящих условиях они не утрачивают пищевой ценности и не портятся в течение 12 месяцев. Если закуска закатана металлическими крышками, ее допустимо хранить в комнатных условиях. Закрытую капроновой крышкой банку лучше не держать в холодильнике больше 1 месяца.

Перед открыванием проверьте, не вздулась ли крышка. Если это так, то содержимое нужно выбросить.

Какой бы из рецептов для приготовления замечательной икорки вы ни использовали, всегда можете быть уверены, что потратите минимум времени и усилий, чтобы потом холодными зимними вечерами наслаждаться вкусным и питательным грибным угощением.

Икра из опят. Грибная икра из опят – пошаговый рецепт с картинками

[Обновлённая редакция — август 2018. Денис Повага]

Были недавно в лесу, ездили за лисичками, а наткнулись на молодые опята. Вот радости было, когда собрали пару ведер грибов. По приезду домой, сразу пожарили с картошкой и луком. Но часть маленьких шляпок осталось, и решили приготовить грибную икру.

Тем более, из них можно приготовить поистине вкусную икру. Также, если у вас остались поломанные или крупные грибы, которые не подошли для соления в банки, то их можно измельчить для вкусного деликатеса (обычно ножки или старые опята не маринуют в целом виде, потому как получаются жесткие. А вот в перекрученном виде, самое то…).

Как же всё таки, хорошо в лесу… Тишина, лишь ветер гуляет по кронки деревьев. Даже сова пролетела, такую огромную увидел впервые. А там наверху, дятел долбит. Но вам не увидеть ))

А уже дальше, из икры можно делать бутерброды, подливку, соусы, добавлять в первые блюда, использовать в качестве начинки для выпечки. Она получается не только вкусной и полезной, но и низкокалорийной. Поэтому подходит для меню диетического питания.

Я же люблю намазать икру на хлеб, да так, чтобы икорной начинки было больше самого куска. И далее, наливаю черного чаю с душмянкой, собранной также в лесу, и что вы думаете… — это настолько вкусно, что пальчики оближешь!

Сразу скажу, что ниже не все мои рецепты, потому как статья доработана. Я лишь сделал лучшую подборку для Вас, чтобы вам не искать.

В статье будет обзор популярных и простых способов приготовления грибной икры. При необходимости вы можете изменить рецептуру и использовать другие пряности, специи. Хранить ее рекомендуется в холодильнике.

Простой рецепт икры из опят на зиму в банках

Для начала рассмотрим базовый рецепт приготовления простой грибной икры. Используется минимум продуктов. Вы можете заготовить блюдо на зиму или для повседневного употребления. Икра получается вкусной и сытной.

Ингредиенты:

• 3 кг свежих опят.
• 5 головок репчатого лука.
• 200 мл растительного масла без запаха.
• Пищевая соль по предпочтениям.

Процесс приготовления

Лесные грибы необходимо очистить от грязи, после чего промыть. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, посолить и отправить в нее подготовленные опята.

По истечении 20 минут, опята нужно промыть в дуршлаге. Потратьте несколько минут, чтобы полностью смыть соль.

Когда жидкость полностью стечет с грибов, их нужно пропустить через мясорубку, чтобы максимально измельчить опята. Отложить в отдельную миску.

Почистить головки лука, нарезать на 4 части и перемолоть в блендере или при помощи мясорубки.

Лук с опятами перемешать, добавить небольшое количество соли. Разогреть растительное масло в сковородке и отправить в нее грибную массу.

Готовить до тех пор, пока не испарится вся жидкость. Не забывайте периодически помешивать, иначе икра может пригореть. Примерное время приготовления на слабом огне составляет 30 минут.

После того, как опята будут готовы, их нужно распределить по предварительно простерилизованным банкам. Закрыть пластмассовыми крышками и отправить в холодильник.

Икру можно хранить в течение одного года. Но если вы заготовите несколько баночек, то ее не будет уже через пару месяцев. Поэтому готовьте больше.

Икра из опят через мясорубку

Есть еще один рецепт приготовления грибной икры на зиму. Продукты будем измельчать при помощи мясорубки. Итак, давайте пошагово рассмотрим весь процесс.

Ингредиенты:

• 1 кг очищенных опят.
• 3 ст.л поваренной соли.
• 2-3 шт очищенной моркови.
• 2 головки репчатого лука.
• 50 мл растительного масла.
• Перец по вкусу.

Способ приготовления

Предполагается, что грибы мы уже очистили и тщательно промыли. Теперь их необходимо отправить в глубокую кастрюлю и залить холодной водой. Объем жидкости должен превышать объем опят в 3-4 раза.

Емкость накрыть крышкой, поставить на конфорку и довести грибы до кипения. В процессе приготовления в кастрюле образуется пенка, ее нужно снять при помощи шумовки.

После закипания необходимо добавить, указанное в рецепте количество пищевой соли. Снова закрыть крышкой и готовить в течение 30-40 минут.

Когда опята приготовятся, то их нужно хорошо промыть под проточной водой и переложить в миску.

Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами с небольшой толщиной. Морковь измельчить на кубики, как показано на рисунке ниже.

В сковородке нагреть растительное масло, отправить лук с морковью и обжаривать их до полуготовности.

Когда овощи будут готовы отправить их в тарелку к опятам.

На мясорубке установить мелкую решетку и прокрутить через нее овощно-грибную массу.

Теперь икру нужно отправить в сковороду, поперчить, посолить и жарить около получаса на среднем огне.

Когда блюдо будет готово, то обязательно попробуйте его на вкус, если потребуется, то добавьте еще перца и соли.

Готовую икру утрамбовать в стерильные банки. Тару нужно наполнить по плечики. Накрыть крышками, но не закручивать их.

Банки выложить на противень и отправить на 40 минут в духовку, которую предварительно нужно нагреть до 110 градусов.

После этого банки извлечь из духового шкафа, плотно закрутить крышки. Заготовку в перевернутом положении накрыть полотенцем и отложить до полного остывания.

Грибная икра из опят с морковью и луком

Несмотря на то, что существует множество рецептов приготовления грибной икры, каждая из них отличается по вкусу. Попробуем сделать закуску еще одним способом.

Ингредиенты:

• 1 кг опят.
• 250 г моркови.
• 250 г репчатого лука.
• 5 зубчиков чеснока.
• 60 мл растительного масла.
• 1/3 ч.л эссенции уксуса.
• 4 горошины душистого перца.
• 1 ст.л пищевой соли.
• Молотый перец по желанию.

Способ приготовления икры

Если вы используете свежие лесные грибы, то их нужно тщательно перебрать, очистить и помыть. Затем залить подсоленной водой и варить в течение получаса. Опята будут готовы, когда осядут. Теперь жидкость нужно слить и отправить грибы в отдельную миску.

Приступим к подготовке овощей. Репчатый лук почистить, промыть и нарубить средними кубиками, как показано на изображении.

Морковку измельчить на крупной терке.

В глубокой сковородке с толстым дном разогреть масло, отправить в нее овощи и убавить огонь до минимума. Лук с морковкой нужно не жарить, а тушить. Когда они станут мягкими снять с плиты.

Теперь лук, морковь и грибы нужно перекрутить в мясорубке, после чего снова отправить в сковороду.

Добавить перец, лавровый лист, уксусную эссенцию. Следует отметить, что уксус нужен не в качестве консерванта, а для придания икре кислого вкуса. Если вам не нравится такие вкусовые качества, то столовый уксус можно исключить из рецепта.

В конце приготовления добавить измельченный чеснок. Готовить икру до тех пор, пока вся жидкость не испарится. Затем сковороду нужно снять с плиты.

Пока икра горячая, ее нужно разложить по стеклянным банкам. Закрутить герметично крышками и убрать в холодильник на хранение. Через пару часов можно снять пробу.

Благодаря всем трем рецептам, которые описаны в этой статье, можно приготовить вкусную грибную икру из опят.