Сначала нужно выбрать средние и мелкие корнеплоды, мякоть должна быть однородно окрашена, без белых колец или они могут слабо проявляться. Лучшими сортами для квашения считаются: Египетская, Бордо 0237, Холодостойкая, Грибовская плоская.
Тщательно помойте корнеплоды, почистите, снова помойте и потом уложите их в банку или бочку, предварительно налив туда немного раствор воды (кипячёной и охлаждённой) с солью (3%). Тару наполняют свеклой и потом заливают рассолом. Можно заливать не рассолом, а свекольным отваром.
Отвар готовят так: 1, 5-2, 5 кг свеклы отваривают в 10 л воды, отвар потом процеживают через марлю и охлаждают, соль не добавляют. Бочку сверху накрывают марлей, сверху нужно положить деревянный круг гнёт. Далее должен пройти процесс брожения, который будет длиться около 2 недель при температуре 20 С. Когда образуется пена, её нужно снимать, а когда брожение закончится, бочку с квашенной свеклой переставляют в прохладное место.
Если вы хотите ускорить процесс брожения, то можно добавить в бочку немного простокваши. Чтобы проверить готовность свеклы – обратите внимание на цвет свеклы. Он должен быть бледно-розовым, сама свекла становится более мягкой, при сжатии её в руке, она легко раздавится.
Зная как квасить свеклу, вы обеспечите себя на долгую зиму разными полезными блюдами. Такую свеклу можно использовать для приготовления борщей и винегретов, а рассол можно использовать вместо кваса.
Рекомендуем
