Гигантская говорушка

Из множества разновидностей грибов говорушек особого внимания заслуживает съедобная говорушка гигантская, имеющая интересный внешний облик и целый ряд положительных особенностей.

Описание и фото гриба

Говорушка гигантская (по научной классификации Leucopaxillus giganteus или леусопаксиллус огромный) принадлежит к роду Белосвинушка и является частью семейства Рядовковые. В народе известна под названиями свинуха гигантская и белосвинушка белая.

Можно ли есть гигантские говорушки

Говорушка гигантская условно-съедобна, то есть по соответствующей классификации (по питательно-пищевым и вкусовым параметрам) этот пластинчатый гриб отнесён к 4 категории.

Да или нет?

Использовать в качестве блюда белосвинушку можно, в ее состав не входят смертельные яды. Но непосредственно перед употреблением продукт необходимо хорошо отварить, а затем уже заготавливать из него соленья, маринады и добавлять в первые и вторые блюда.

Возможные последствия

Как уже отмечалось выше, отравиться гигантской разновидностью говорушек нельзя, и из нее смело можно приготовить множество блюд. Однако у людей со слабым желудком гриб нередко вызывает сильное расстройство. Поэтому правильной термической обработкой лучше не пренебрегать и использовать только самые свежие, молодые экземпляры.

Где можно встретить и как собирают грибы

Обнаружить гигантских говорушек можно в хвойных, смешанных, преимущественно горных лесах, растущих в Крыму, Карпатах, на Кавказе и на всём российском пространстве к востоку от Урала. Иногда эти грибы встречаются на полянах и пастбищах в виде так называемых «ведьминых колец».

Урожай белосвинушки обычно собирают с конца августа по октябрь, но если и в конце осени погода радует теплым солнцем, то гриб будет отлично плодоносить и в ноябре.

Говорушки, как и все грибы, способны накапливать в мякоти различные токсины и тяжелые металлы. Поэтому использовать в пищу говорушки, собранные неподалеку от промышленных предприятий и автомобильных дорог, нельзя, так как это может привести к пищевому отравлению.

Можно ли спутать с другими грибами

Поскольку грибы говорушки имеют несколько разновидностей, из которых часть является слабо и даже сильно ядовитыми, очень важно научиться отличать их друг от друга, чтобы потом не бороться с серьезными последствиями отравления.

Вот несколько признаков, отличающих самые распространенные разновидности:

• говорушку булавоногую можно легко отличить от других видов грибов — из их наименования видно характерное строение ножки, которое ни с чем не спутаешь. Хозяйки должны помнить, что данный гриб по пищевым качествам является полезней гигантского сородича, а привыкшие использовать грибы в качестве закуски — что он абсолютно несовместим с алкоголем;
• говорушка просвечивающая считается ядовитой, отличить ее от гигантской поможет шляпка — розовая или цвета красной охры, к тому же липкая на ощупь;
• из всех представителей этого вида подогнутая (рыжая) говорушка признана наиболее качественным грибом, от гигантского сородича отличается не только рыжим оттенком шляпки (который ей придают ржавые пятнышки), но и её бугорчатой поверхностью;
• смертельно опасна говорушка восковатая (её ещё называют сероватой либо листовидной). Полностью белая, она имеет выпуклую шляпку с расположенным по центру похожим на горб бугорком и наличием не очень заметных водянистых окружностей концентрической формы.

Гриб говорушка: рецепты

Особенностей приготовления грибов говорушек достаточно много. Но одними из самых оригинальных и полюбившихся как гурманам, так и новичкам, следует отметить винегрет и салат из маринадов.

Винегрет с говорушками

Ингредиенты:

• свекла;
• морковь;
• картофель;
• свежий репчатый лук;
• консервированный горошек;
• сок лимона;
• предварительно замаринованные гигантские говорушки.

Процесс приготовления:

1. Свеклу, картофель и морковь необходимо отварить и порезать мелкими кубиками.
2. Затем перемешать с маринованными грибами, горошком, свежим луком.
3. Заправить по вкусу солью, лимонным соком или растительным маслом.

Салат из маринадов

Единственный не маринованный ингредиент в данном блюде — это картофель. Его необходимо отварить заранее и охладить, достаточно будет 1-2 клубней.

Маринованные говорушки перемешивают с маринованными огурцами (можно солеными), добавляют картофель и по желанию маринованный же чеснок, а потом заправляют по вкусу солью и оливковым маслом.

Если к процессам сбора и приготовления пищи из гигантских говорушек подойти со всей ответственностью, то можно обогатить рацион своей семьи еще одним хорошим продуктом, а праздничный стол — еще одним лакомством.

Говорушка гигантская — описание, где растет, ядовитость гриба

Говорушка гигантская — латинское наименование Leucopaxillus giganteus — принадлежит к семейству Рядовковые к роду Лейкопаксиллус или Белосвинушка. Строго говоря, его относят к роду Свинух, а не к Говорушкам. Но это не столь важно, потому как оба рода родственны и включаются в одно семейство. Также можно встретить название Свинуха гигантская и Рядовка гигантская. Данный гриб съедобен, но условно.

Описание гриба

Как понятно по названию, гриб довольно большой, его шляпка достигает размера в 30 см. В основном же средний ее размер — около 20 см. Форма представляет собой несильно закрученную воронку. Края у шляпки волнистые с лопастями, а цвет белый с пепельно-серым оттенком.

Гриб пластинчатый, а цвет пластинок меняется от совсем светлого до кремового. Пластинки являются нисходящими и идут вплотную друг к другу. Мякоть плотная, по цвету белая. Специфического вкуса говорушка гигантская не имеет, но зато есть узнаваемый мучнистый аромат. Споры белого цвета.

Ножка у гриба в диаметре составляет почти 4 см, а ее длина колеблется от 4 до 7 см. В соотношении со шляпкой она не высокая, но толстая. По форме она напоминает цилиндр, а по цвету – светлая, как и сам гриб. Не имеет покрывала на себе и сужается к основанию.

Растет на территории России, преимущественно в Европейской ее части, а также встречается на Кавказе. Говорушки любят открытые места, в частности поляны в лесу. Интересно, что данный гриб иногда рисует своеобразные круги с расположением своих плодовых тел.

Съедобность говорушки гигантской

В пищу рекомендуют применять молодые плодовые тела, потому как большие имеют горький привкус. Однако крупные говорушки можно засушить.

Как и среди всех грибов, среди говорушек встречаются очень ядовитые виды. Поэтому крайне важно доверить сбор профессионалу и не брать гриб, если есть сомнения.

Лечебные свойства

Было выявлено, что в мякоти говорушек гигантских содержится клитоцибин А и клитоцибин Б. Это антибиотики, способные бороться с туберкулезной палочкой. Антибактериальные свойства данного гриба не подлежат сомнению. Говорушки используются даже для улучшения состояния при таком заболевании как эпилепсия.

Этот интересный гриб стали изучать и в итоге выявили много полезных свойств. Как оказалось, свинухи содержат как животные белки, так и растительные. К тому же, в них высокое содержание различных микроэлементов, основные их них:

Из этого гриба производят лекарственные препараты. Их можно увидеть под названиями клитоцибин, диатретин, небулярин.

Как и все грибы, говорушки содержат очень мало калорий и могут входить в состав различных диет. Еще они способствуют очищению организма от шлаков и токсичных веществ, а также от вредных металлов.

Свинухи нашли широкое применение и в народной медицине. Они зарекомендовали себя как средство от камней в почках и различных инфекций органов дыхания. Применяют их в виде отваров, а также мазей, изготовленных из грибов.

Родственные виды

Вырастают снежные говорушки примерно в мае. Появляются в лесах с хвойными деревьями, на солнечных полянах. Увидеть их можно в группах, и очень редко поодиночке. Гриб в принципе довольно редко встречается и не имеет повсеместного распространения.

Говорушка слабопахучая — этот вид говорушек, который не пригоден в пищу. У молодых плодовых тел шляпки более выпуклые, а затем, по мере старения, они раскрываются в воронку. По цвету шляпа коричневая или немного бежевого оттенка. Ножки бывают как сплющенные, так и цилиндрической формы. Их окрас заметно светлее шляпки. Мякоть у говорушки слабопахучей серая, имеющая стойкий мучнистый запах и привкус. Встретить их можно небольшими группами. Появляются в декабре или январе. Растут в сосновых лесах, но могут и в смешанных.

Свинуха гигантская

Свинуха гигантская (Leucopaxillus giganteus)

Другие названия гриба:
• Говорушка гигантская

Говорушка гигантская

Рядовка гигантская

Свинуха гигантская (лат. Leucopaxillus giganteus) — вид грибов, включённый в род Белосвинушка (Leucopaxillus) семейства Рядовковые (Tricholomataceae).

Принадлежит не к роду говорушек, а к роду свинух (не свинушек). Однако оба рода из одного семейства.

Это крупный гриб. Шляпка диаметром 10-30 см, слабо-воронковидная, по краю лопастно-волнистая, бело-палевая. Пластинки белые, позже кремовые. Ножка одноцветная со шляпкой. Мякоть белая, толстая, с мучнистым запахом, без особого вкуса.

Свинуха гигантская встречается на лесных полянах в европейской части России и на Кавказе. Иногда образует «ведьмины кольца».

Съедобен, но может вызывать расстройство желудка. Посредственный, условно-съедобный гриб 4-й категории, используется свежим (после 15-20 минутного отваривания) или соленым. Использовать рекомендуется лишь молодые грибы. Старые слегка горчат и пригодны лишь для сушки. Мякоть гриба содержит антибиотик, убивающий туберкулезную палочку, — клитоцибин А и Б.

Фото гриба Свинуха гигантская из вопросов в распознавании:

Гриб говорушка: дымчатая, оранжевая, подогнутая, гигантская

Грибы представляют собой очень интересные живые организмы, которые распространены по всей Земле и представлены большим количеством видов. Любители «тихой охоты» знают, что лишь некоторые виды грибов являются съедобными, остальные же ядовиты и употреблять их в пищу нельзя.

Среди многообразия грибов можно встретить и грибы говорушки, представленные сразу несколькими видами — как съедобными, так и ядовитыми. Говорушки относятся к семейству Рядковых. Растут в лесу, и найти их можно под листвой. Главная особенность этого рода грибов — специфический аромат, который многие находят очень приятным.

Рядовка дымчатая

Один из распространенных видов этого рода — говорушка дымчатая (Clitocybe nebularis), также называемая говорушкой серой, говорушкой дымчато-серой или рядовкой дымчатой. Этот вид можно встретить в хвойных или смешанных лесах (иногда в садах, парках, опушках, где растут ели) с конца лета до поздней осени. Обильнее всего дымчатая рядовка растет с середины сентября до середины октября.

Узнать говорушку дымчатую поможет приятный «цветочный» аромат мякоти. Как правило, грибы растут не одиночно, а группами, образуя ряды или кольца.

Говорушка серая имеет сероватую матовую кожицу с бархатистым мучнистым налетом, который придает грибочкам «задымленный» вид, что и дало название виду. К налету прилипают листочки, веточки и иголки. По налету можно определить возраст гриба: чем гриб старше, тем меньше налета на нем остается.

Ножка рядовки дымчатой светлая, мясистая, толстая, диаметром 1—3 см, расширяется у основания. Ее высота достигает 4—8 см.

Шляпки довольно крупные, мясистые. У молодых грибов имеют форму полушария, края немного завернуты внутрь. Со временем форма меняется — становится более распростертой, края выравниваются или остаются немного приспущенными. Диаметр достигает 4—15 см.

Пластины ровные, частые слегка спадают на ножку. Сначала они имеют белый, затем светло-кремовый окрас. Мякоть ватная, волокнистая белого цвета.

Говорушки серые относят к условно съедобным видам. Сам по себе гриб безопасен, однако он имеет свойство накапливать в себе вредные вещества и тяжелые металлы, а в этом случае способен вызвать отравление при употреблении в пищу. Чтобы этого не произошло, рекомендуется собирать рядовку дымчатую в чистых районах и употреблять после 15-и минутной отварки (воду для приготовления супов не использовать). Молодые грибочки можно также солить или мариновать. Грибы имеют приятный пряно-сладковатый вкус.

Гигантская говорушка

Говорушка гигантская (Leucopaxillus giganteus) является самым крупным видом этого рода. По своему внешнему виду они схожи с говорушкой серой, основное отличие в размерах. Диаметр шляпки Leucopaxillus giganteus может достигать 25 см, высота ножки — 10 см, толщина — 3 см.

Грибы можно встретить нечасто в хвойных, смешанных и лиственных лесах, а также на полянах, пастбищах и опушках. Они растут группами, чаще всего образуя «ведьмины кольца».

Вид считается условно съедобным (у некоторых людей наблюдаются расстройства желудка после их употребления). Перед употреблением грибы необходимо отварить не менее 15 минут. В пищу рекомендуется употреблять молодые грибочки, поскольку старые немного горчат. Пригодны для засолки, засушки, маринования.

Говорушка гигантская содержит в мякоти антибиотик, применяемый для лечения туберкулеза.

Лисичка ложная

Говорушка оранжевая (Clitocybe aurantiaca), именуемая также лисичкой ложной или кокошкой, произрастает в хвойных (в основном сосновых) или смешанных лесах.

Она одинаково может расти как на почве, так и гниющей древесине (пнях). Встречается чаще одиночно, реже группами. Период плодоношения — с августа до конца октября.

Кокошка, имеющая схожесть с грибами лисичками настоящими, отличается от них более тонкой и плотной ножкой. Имеет шляпку диаметром 2—5 см. Форма шляпки вдавленная, воронкообразная, плоско-распростертая с прямым или загнутым книзу краем. Цвет оранжево-охряный или желто-охряный, выцветает до бледно-желтого с яркой желтой серединой.

Пластины гриба толстые, частые, иногда загнуты вниз. Цвет желто-оранжевый, ярче шляпки. Ножка имеет одинаковый цвет с пластинами, диаметр 50 мм, высота 3—5 см. Имеет цилиндрическую или суженную к основанию форму. Мякоть в шляпке плотная, ватная, желтая, в ножке — жесткая, красноватая.

Лисички ложные ранее считались ядовитыми, но после проведенных исследований были признаны условно съедобным видом. У некоторых людей после их употребления наблюдаются расстройства пищеварительной системы.

Перед употреблением грибы рекомендуется предварительно отваривать на протяжении 15—20 минут. В пищу пригодны только шляпки молодых грибов (ножки слишком жесткие).

Клитоцибе подогнутая

Говорушка подогнутая (Clitocybe geotropa), называемая по-другому говорушкой рыжей или клитоцибе подогнутой, растет в хвойных и широколиственных лесах, ее можно встретить на лесных полянах и под низкими кустарниками. Чаще всего эти грибы растут группами, образуя «ведьмины круги». Период плодоношения — с середины июля до конца октября.

Молодая клитоцибе подогнутая имеет оранжево-коричневую плоскую шляпку с бугорком в центре, постепенно форма и цвет шляпки меняются — она становится воронкообразной и приобретает бледно-соломенный оттенок, иногда на поверхности имеются оранжевые пятна. Диаметр шляпки 5—15 см.

Пластинки частые, белого или светло-кремового цвета. Ножка цилиндрическая, совпадает по цвету со шляпкой, ее высота до 20 см, диаметр 2—3 см. Мякоть в шляпке мясистая, в ножке — плотная, волокнистая. Цвет мякоти белый или «топленое молоко».

Гриб является съедобным. В пищу употребляют шляпки молодых грибов после отваривания в течение 20—30 минут. Также клитоцибе подогнутая подходит для заготовок — засолки и маринования. Вкус приятный, нейтральный.

Ядовитые виды

Самыми распространенными ядовитыми видами говорушек являются:

• беловатая (белесая);
• восковатая (восковая, сероватая, листолюбивая);

Беловатая говорушка

Говорушка беловатая (Clitocybe candicans) встречается довольно часто не только в лесах, но и в парках. Грибы растут большими группами на грунте или подстилке из листьев. Шляпка достигает в диаметре 6 см, у молодых грибов имеет выпуклую форму с подвернутыми краями, затем форма становится распростертой, а у старых грибов видоизменяется до плоской или вдавленной с волнистыми краями. Цвет также изменяется от беловато-серого (у молодых грибочков) до охристого (у старых). Ножка сужается к основанию. Пластинки по мере роста гриба также меняют цвет от белого до желтоватого.

Гриб содержит в себе больше токсичных веществ, чем красный мухомор. Симптомы отравления:

• Через 15—20 минут — сильное слюноотделение, слезливость глаз и активное потоотделение.
• Через 2 часа — ослабление сердечного ритма; нарушение дыхания, понос, рвота.

Восковатая разновидность

Говорушка восковатая (Clitocybe phyllophila) растет среди трав в смешанных и хвойных лесах. Ее гладкая шляпка достигает в диаметре 6—8 см. Края волнистые, завернуты кверху. Ножка невысокая, цилиндрическая. Гриб полностью окрашен в грязно-белые оттенки.

Восковатая говорушка содержит в себе большое количество яда мускарина. Симптомы отравления:

• повышение кровяного давления;
• замедление сердечного ритма;
• дрожь конечностей;
• рвота;
• головная боль;
• головокружение;
• судороги;
• сужение зрачка (нарушение зрения).

Доза 10 г является смертельной. При появлении первых симптомов необходимо сразу вызвать скорую медицинскую помощь.

Грибы говорушки стоит собирать только опытным грибникам, которые смогут безошибочно отличить съедобный вид от ядовитого.

Говорушка гигантская: все о грибе семейства рядовковые

Говорушка гигантская – представитель семейства Рядовковые, рода Лейкопаксиллус или Белосвинушка. То есть этот гриб принадлежит не к роду Говорушки, а к роду Свинух, но оба эти рода родственные и относятся к единому семейству. Еще этот гриб называют свинухой гигантской и рядовкой гигантской. Это условно-съедобный гриб.

Латинское название гриба — Leucopaxillus giganteus.

Описание говорушки гигантской.

Как ясно из названия, это крупный гриб – шляпка гигантской говорушки в обхвате составляет 10-30 сантиметров. Форма шляпки слабо-воронковидная. Края шляпки лопастно-волнистые. Окрас шляпки бело-пепельный.

Свинуха гигантская – пластинчатый гриб, под ее шляпкой находятся пластинки. Их окрас белый, позже кремовый. Пластинки нисходящие, располагаются они очень часто. Мякоть толстая, ее расцветка белая. Мякоть не имеет особенного вкуса, но издает мучнистый запах. Споровый порошок белого цвета.

Ножка свинухи гигантской в длину составляет 4-7 сантиметров, она довольно толстая – диаметром до 3,5 сантиметра. Ножка цилиндрическая, а ее основание бульбовидное, немного суженное. Окрас ножки беловатый. Покрывала на ножке не имеется.

Места распространения говорушек гигантских.

Произрастают свинухи гигантские на лесных полянах. Их можно найти в Европейской части России, а также на Кавказе. Порой рядовки гигантские образуют «ведьмины круги».

Оценка съедобности говорушек гигантских.

Говорушка гигантская съедобна, но она может провоцировать желудочные расстройства. Это гриб с посредственными вкусовыми качествами, 4-ой категории, условно-съедобный. Рядовки гигантские можно употреблять в отварном или соленом виде. Очень важно проводить правильную термическую обработку этих условно-съедобных грибов.

Рекомендуется использовать только молодые говорушки, так как старые немного горчат. Однако перезревшие экземпляры пригодны для сушки.

Среди говорушек существуют ядовитые виды, поэтому их должны собирать исключительно опытные грибники. Следует знать, что свинухи не сочетаются с алкоголем, так как это может привести к серьезному отравлению.

Использование говорушек гигантских в целебных целях.

В мякоти свинух гигантских содержатся антибиотики, обладающие активностью против туберкулезной палочки. Антибиотики называются клитоцибин А и Б. Говорушки гигантские обладают антибактериальными свойствами. Их можно использовать для лечения эпилепсии.

После изучения говорушек, было выявлено большое количество полезных свойств. Они содержат одновременно животные и растительные белки, большое количество микроэлементов, например, медь, цинк, марганец, а также витамины В1 и 2. Помимо этого из говорушек делают разнообразные лекарственные препараты: небулярин, диатретин и клитоцибин.

Как и прочие грибы, свинухи гигантские являются низкокалорийными, их можно использовать в качестве диетического питания. Эти грибы помогают восстановить и очистить организм, избавиться от тяжелых металлов, токсинов и шлаков.

В народной медицине используют мази и отвары, которые делают из говорушек. С их помощью выводят камни и лечат инфекции дыхательных путей.

Родственные виды рядовки гигантской.

Говорушка снежная – условно-съедобный родственник говорушки гигантской. Шляпка у нее выпуклая или вдавленная, с тонкими опущенными краями. Поверхность шляпки гладкая, серо-бурого или серо-коричневого цвета. Ножка плотная, гладкая, часто изогнутая. Мякоть без запаха, с огуречным вкусом, в шляпке она плотная, а в ножке жесткая.

Собирают говорушки снежные в мае. Они растут в хвойных светлых лесах. Селятся на подстилке леса. Плодоносят группами. Эти грибы встречаются редко.

Говорушка слабопахучая – несъедобный представитель семейства. У юных экземпляров шляпки выпуклые, потом они быстро раскрываются и становятся воронкообразными. Окрас шляпки коричневый или бежевый. Форма ножки может быть цилиндрической или сплющенной, по цвету она немного бледнее шляпки. Мякоть с мучным вкусом и запахом, сероватого цвета.

Плодоносят говорушки слабопахучие редкими группами. Как правило, они растут в смешанных лесах и сосняках. Период роста приходится на декабрь-январь.

Говорушка гигантская

Говорушка гигантская (Leucopaxillus giganteus) — этот гриб считается условно съедобным 4 категории. Популярной является засолка этих грибов. Кроме того, они являются очень вкусными и в свежем виде. У зрелых привкус немного горьковатый, поэтому их либо сушат, либо отваривают перед готовкой. Молодые грибы можно засушить, после отваривания их едят солёными и варёными.
Этот вид грибов входит в род Белосвинушка (Leucopaxillus), являясь частью семейства Рядовковые (Tricholomataceae). Является частью рода свинух, а не говорушек. Но эти два рода принадлежат одному семейству.
Иные названия : свинуха гигантская, белосвинушка белая гигантская, леусопаксиллус огромный.
Произрастает этот гриб в смешанных, хвойных и лиственных лесах. Также встречается на пастбищах, на полянах и опушках. Их собирают на Кавказе и в европейской части России.
В основном эти грибы можно встретить в большом количестве, так как они произрастают группами.
Каждый год говорушка гигантская способна предоставить большой урожай, но при этом их грибник встречает не слишком часто. При произрастании говорушка гигантская в основном составляет «ведьмины кольца».
Собирать эти грибы возможно с августа по октябрь.
Молодые грибы обладают шляпками распростёрто-выпуклой формы с вдавлением в центре. С течением времени шляпки преобразовываются в воронковидные с тонким краем, загнутым вниз. Оттенки шляпок обычно желтоватые, кремовые, белоснежные, иногда приобретают оттенок «кофе с молоком».
Размер шляпки гриба доходит до 10-15 см и даже до 30 см в диаметре. У мякоти запах мучной, практически не имеется вкуса. Она плотная, белого цвета.
Пластинки спускаются к ножке, являясь нисходящими. Они узкие, светло-охряного оттенка, плотнорасполагающиеся.
Ножка белая, до 4 см ширины и 8 см длины.
Этот гриб является условно-съедобным , и по этой причине его следует прежде отварить, а уже потом и приступать к приготовлению.
В мякоти гриба находятся: клитоцибин А и Б и антибиотик, уничтожающий туберкулезную палочку. Из грибов добывают Клиптобицин, который является антимикробным средством, применяемым для излечения туберкулеза костей и кожи.
Полезное свойство данного гриба заключается в том, что в говорушке гигантской находятся физиологически активные элементы, применяемые в качестве продуцентов ростовых и антибиотических веществ.
Говорушки являются полезными для организма, так как обеспечивают профилактику инфекционных болезней. Пищеварение улучшается благодаря ферментам, с помощью которых человеческое тело избавляется от токсинов, а функционирование желудка улучшается.
Кроме того, говорушки снижают количество холестерина в крови. В народной медицине их используют для лечения мочекаменных заболеваний и болезней дыхательных путей, а также для излечения ран (мази и отвары).
Противопоказания: существует информация, что при сочетании говорушек с алкоголем у человека может возникнуть отравление организма.
Рецепты
Говорушки следует отварить перед засолкой, засушкой или маринованием. В процессе маринования применяют сильный маринад с уксусной кислотой и стерильную посуду. Эти грибы лучше всего употреблять вместе с жареными и варёными овощами. Для засолки берут молодые грибы, которые сначала требуется отварить в течении двадцати минут.

• Винегрет с говорушками
  Свеклу, картофель и морковь сварить и нарезать в виде кубиков. Затем все эти ингредиенты перемешать с маринованными грибами, свежим луком и консервированным горошком. Приправляют солью, лимонным соком или подсолнечным маслом.
• Салат из маринадов
  Маринованные говорушки перемешивают с солёными или маринованными огурцами, заправляют солью, оливковым или подсолнечным маслом. Можно ещё положить специи, маринованный чеснок и варёный картофель в холодном виде.

Говорушка гигантская

Говорушка гигантская или леусопаксиллус огромный (Leucopaxillus giganteus) относится к отделу Базидиальных грибов, классу Агарикомицетов, порядку Агариковых, семейству Рядовковых, роду Лейкопаксиллус или Белосвинушек.

Leucopaxillus происходит от греческого слова Leuco, означающего «белый», а Paxillus является родовым именем свинушки тонкой, на которую говорушка внешне похожа. Эпитет «гигантеус» не нуждается в пояснении, так как иногда этот гриб достигает действительно гигантских размеров.

Встречается он преимущественно осенью, с конца августа по октябрь, а при теплой погоде и до середины ноября. Специалисты относят его к категории условно-съедобных грибов, которые при желании можно использовать после предварительной варки с последующей сменой воды. Для кулинарных целей следует собирать только молодые экземпляры. Говорушки употребляют солеными и маринованными, впрок их сушат.

У молодых грибов шляпка имеет цвет слоновой кости. Форма – выпуклая или плоская с мелко-бархатистой поверхностью. С возрастом шелковистость текстуры теряется, от центра к краю образуются небольшие круговые чешуйки, а по окружности могут развиться трещины. Окраска приобретает более темный оттенок, с отдельными коричневатыми или охряными пятнами. Шляпка постепенно становится вогнутой, полностью оправдывая англоязычное название гриба – Giant Funnel (по-русски «гигантская воронка»).

Большинство зрелых леусопаксиллусов вырастают до 15–30 см в поперечнике. Однако встречаются рекордсмены, достигающие 45 см при толщине в основании шляпки около полутора сантиметров.

С нижней стороны располагаются спускающиеся к ножке плотные пластины, среди которых бывают сросшиеся и раздваивающиеся. Со временем они меняют цвет с бежевого на желтоватый и легко отделяются.

Ножка гладкая, без кольца. В основании расположен плотный, белый мицелий. Обычно диаметр ножки составляет 2–6 см, а высота 5–10 см. Структура сухая, мясистая, состоящая из небольших белесых волокон, которые темнеют по мере роста.

Мякоть плодового тела при нажатии плотная, упругая. На срезе не меняет цвет, оставаясь белой. Ткани ножки довольно жесткие. В пищу стараются использовать только шляпки, хотя у взрослых экземпляров они хрупкие и сохранить их в целости очень трудно.

Примечательно, что говорушка гигантская содержит биологически активный компонент клитоцин (clitocine), обладающий антибиотической активностью против палочек Коха и сальмонелл. Также на его основе созданы препараты, использующиеся при лечении сахарного диабета и эпилепсии.

Вкус и цвет

Леусопаксиллус имеет слабый запах, сравнимый с ароматом свежемолотой муки. Вкус молодых плодовых тел оценивается как нейтральный. Некоторые находят общее с вареной рыбой. Мякоть старых экземпляров становится неприятно горькой. В окраске гриба преобладают светлые, почти белые тона – кремовый, бежеватый.

Споры имеют гладкую поверхность. По отдельности они гиалиновые (полупрозрачные), а в массе белые. Форма эллипсоидная, ближе к яйцевидной – имеется выраженная широко округленная вершина и зауженное основание. Размеры споры составляет 6–8х3.5–5 мкм.

Место произрастания

Растет говорушка гигантская только в Северном полушарии, в зоне умеренных поясов. Предпочитает селиться на опушках, полянах смешанных и хвойных лесов, обочинах дорог, местах выпаса скота, парковых зонах. Встречается также в горных районах. Леусопаксиллусы настолько неприхотливы, что их даже выращивают на садовых участках. Грибы образуют группы в виде дуг или «ведьминых колец».

Говорушка является гумусовым сапротрофом, достаточно чувствительным к составу почвы. Растут эти грибы в различных фитоценозах, участвуя в разложении подстилки и способствуя процессам гумусообразования.

Похожие виды

Благодаря выдающимся габаритам взрослую говорушку гигантскую сложно перепутать с другими грибами. Исключение может составить только хорошо развитый экземпляр говорушки подогнутой. Однако у нее пластинки, расположенные с нижней стороны шляпки, желтоватого оттенка, а плодовое тело других пропорций (ножка больше шляпки).

Молодой леусопаксиллус гигантский при внимательном подходе несложно отличить от других близких видов. Говорушка ворончатая имеет похожую по форме шляпку, но гораздо меньших размеров. Также ей свойственен характерный фруктовый запах. У говорушки подогнутой ножка выше, а общий цвет гриба более темный, ближе к охряному.

Белый млечник и сыроежка внешне могут напоминать говорушку гигантскую, но структура их плодовых тел более хрупкая.

Грибы говорушки: быть или не быть?

Гриб говорушка – это представитель рода шляпковых. Он известен среди грибников своим разнообразием видов — более 250. Гриб можно употреблять в пищу, однако есть и смертельно ядовитые виды. Поэтому к сбору этого гриба нужно отнестись очень ответственно.

Гриб говорушка – это представитель рода шляпковых

Как выглядят грибы говорушки

Гриб может быть разных цветов. Шляпка молодого гриба имеет вид полусферы. После она портит форму и часто как бы вдавливается. Мясистая и крупная шляпка достигает диаметра не менее десять сантиметров. Самый распространенный цвет гриба – светло-серый с желтоватым оттенком и осветляется к краям. Шляпка этого гриба пепельного цвета с желтым оттенком. Окрас неравномерный — ближе к краю он светлеет. Однако может быть и розовато-бурой, охристой с различными оттенками.

При нормальной погоде гриб сухой и гладкий. Иногда можно встретить на поверхности шляпки остатки мицелия, который путается с плесенью. Ножка отличается толщиной, и похожа на булаву высотой до 7-8 см. Свежий гриб имеет белую и плотную мякоть. Споровый порошок обычно имеет белый или кремово-белый цвет, иногда пудровый.

Особенности грибов говорушки (видео)

Где растут грибы говорушки

Говорушки встречаются на территории с умеренным климатом. Грибы не прихотливы к ареолу произрастания. Их легко можно найти в хвойных и смешанных лесах, на опушках, полях или лугах Франции, европейской России, Польши, Испании и других странах Европы. Известно, что они также встречаются в некоторых частях Азии и Среднеамериканского континента. Предпочитают расти в группах и образовывать ведьмины кольца – это своеобразные круги на земле. В старину такие узоры привязывали к проискам нечистой силы. Очень долго считалось, что эти места ведьмы или иные злые духи использовали по ночам для хороводов и игрищ.

Съедобные и условно-съедобные грибы говорушки

Съедобные грибы содержат оптимальное соотношение растительного белка, витаминов, клетчатки и аминокислот, что предотвращает возникновение различных заболеваний. Также этим грибам под силу снизить холестериновые бляшки в крови.

Говорушка серая

Считается условно-съедобной. Однако некоторые ученые категорически относят ее к ядовитым. Шляпка имеет дымчатый вид и достигает в диаметре до 15 см. Окраска может меняться в зависимости от погодных условий и становиться даже оранжево-коричневой. Употребление в пищу может вызвать отравление из-за наличия токсина – небуларина. Белая плотная мякоть при на срезе меняет цвет. Урожай приходится на конец августа и длится до конца декабря. В основном, этот вид растет длинными рядами на территориях северного полушария в лесах любого типа.

Говорушка гигантская

Является условно-съедобной разновидностью 4 категории. Как правило, этот вид собирается исключительно для соления. Перед приготовлением, даже перед сушкой, обязательно проваривают 30-40 мин. Этот вид также имеет названия леусопаксиллус огромный, свинуха гигантская, белосвинушка белая гигантская. Растет в лесах смешанного, лиственного и хвойного типа. Часто можно встретить на опушках Кавказа. Растут говорушки гигантские большими группами. Урожай можно собирать до октября. Собирать эти грибы возможно с августа по октябрь.

Шляпка имеет желтоватый или кремовый оттенок диаметром иногда до 30 см. Мякоть безвкусная и с запахом муки. В ее состав входят антибиотик и клитобицины, поэтому этот вид считается условно-съедобным. Антибиотик способен на уничтожение туберкулезной инфекции, а клитобицин убивает микробы.

Эти грибы часто применяют в народной медицине для устранения проблем с дыхательными путями и снижения холестерина в крови. Также часто применяют как антисептик.

Говорушка анисовая

Еще известна как пахучая или душистая. Растет эта разновидность в основном в ельниках и смешанных лесах, где преобладает елка. Сбор урожая можно начинать с июля. Шляпка достигает до 6 см и имеет выпуклую форму с волнистым ободком. Цвет поверхности светло-зеленый с голубым отливом. Еще одной особенностью вида является длина (до 4 см) и ширина (до 1 см) ножки. К основанию ножка слегка расширяется и приобретает буроватый оттенок. Мякоть гриба отличает его сильным анисовым запахом и имеет слегка зеленоватый цвет. Зачатую аромат легко можно ощутить даже, не наклоняясь к земле.

Подарок леса употребляется в пищу только после отваривания. После его можно жарить, добавлять в пироги или солить. Лучше выбирать молодые грибы с мясистой мякотью.

Этот вид говорушки можно различить благодаря специфическому запаху и расцветке. Шампиньон полевой имеет очень схожий запах, однако по цвету его очень сложно спутать.

Ядовитые и несъедобные грибы говорушки

Прежде всего надо помнить, что среди всего разнообразия говорушек, есть ядовитые и не пригодные для организма человека. Как и другие грибы, говорушки впитывают токсины и тяжелые металлы. Не стоит собирать их рядом с промышленными предприятиями и дорогами.

Говорушка бледноокрашенная

Несъедобный гриб, а некоторые ученые считают его и вовсе ядовитым. Молодой гриб имеет практически плоскую шляпку. Однако с возрастом она видоизменяется до формы воронки с загнутыми краями и множеством ямок на поверхности. Мякоть имеет серый цвет и водянистую консистенцию. Ножка этого вида отличается опушкой и расширяется к основанию. Этот вид практически не имеет запаха, при сушке – выделяет запах затхлости и гнили.

Говорушка бледноокрашеная растет от Приморского края до европейской части России. Больше всего грибов этого вида растет в опавшей листве березы или дуба, хотя можно встретить и в смешанных лесах. Отличить говорушку бледноокрашеную можно по росту в одиночку, в отличие от других представителей рода, которые массивно растут группами.

Говорушка чашевидная

Этот вид говорушек имеет несколько названий: говорушки бокаловидные, говорушка просвечивающая или говорушка диатрета. Шляпка в виде чаши или глубокой воронки диаметром до 8 см имеет серо-коричневый цвет. В хорошую сухую погоду поверхность шляпки шелковистая, а в сырую становится гигрофанной. Урожай и сбор приходится на первые декады августа и длится до начала октября.

Растут они в хвойных и смешанных лесах. Лучше всего их собирать на подстилках и гниющей древесине в основном в группах. Очень редко можно встретить одиночные особи.

Говорушка чашевидная

Как отличить ложные говорушки от истинных

В разнообразии видов говорушек очень сложно выбрать съедобные. Однако универсального правила отличия еще не придумали. Главным правилом выступает отменное знание характеристик и различий между видами говорушек. Известно, что среди грибов в дикой природе часто встречаются ядовитые, визуально практически не имеющие отличий от пригодных для употребления в пищу. Главными факторами выступают запах и цвет. Мучнистый и приятный запах чаще принадлежит ядовитым грибам.

Некоторые виды говорушек отличаются пластинками и спорами розового цвета, а также отсутствием на шляпке кругов, как у съедобных грибов. Только опытные грибники могут отличать съедобные, условно-съедобные от ядовитых и несъедобных

Способы приготовления говорушек

В кулинарии используют только шляпки, ножки не имеют никакого вкуса. Молодые грибы имеют нежный фруктовый аромат, который с возрастом теряется. Говорушки можно добавлять во все традиционные блюда в вареном, жареном, маринованном и сушеном виде. Отлично раскрывается аромат в первых блюдах и соусах. Специфический фермент грибов в сыром виде придает блюдам не очень приятный горьковатый вкус.

Не рекомендуется употреблять говорушки вместе с алкоголем. Широкая площадь произрастания говорушек благоприятствует их наличию в различных блюдах разных народов.

Салат с говорушками

Нарезать кубиками вареные картофель, свеклу, и морковь. Свежий лук порезать полукольцами и добавить к овощам. Потом все продукты перемешать с маринованными грибами и консервированным горошком. Посолить по вкусу, добавить пару капель лимонного сока или подсолнечного нерафинированного масла.

Несъедобные говорушки (видео)

Салат из маринадов

Хрустящие маринованные огурцы перемешать с крупно нарезанными маринованными говорушками. Вареный картофель остудить и нарезать кубиками и добавить к остальным ингредиентам.

Несмотря на разнообразие видов говорушки, этот гриб занял достойное место на русских застольях. Гриб требует внимательности при сборе и тепловой обработки перед употреблением в пищу.

Говорушка гигантская

Говорушка гигантская (Clitocybe giganteus)

Пластинчатый гриб, редко встречающийся, хотя плодоносящий ежегодно. Растет с конца августа до октября. Места сбора – опушки и поляны всех типов леса, пастбища. Размещается группами , которые образуют так называемые ведьмины круги. В классификации съедобных грибов по пищевой ценности принадлежит к четвертой группе. Шляпка молодых грибов имеет выпуклую форму, позднее приобретает вид воронки с тонкими загнутыми краями. В среднем диаметр ее достигает 12—15 см, хотя встречаются великаны с диаметром шляпки около 30 см (отсюда и пошло название гриба).

Поверхность матовая, шелковистая, иногда мелкочешуйчатая. Окраска варьируется от белоснежной до цвета кофе с молоком. Спороносный слой состоит из нисходящих пластинок, часто образующих перемычки. Их цвет с течением времени меняется с бежевого на охряный. Плотная белая ножка в высоту достигает 5-10 см, в диаметре — 3- 4 см. Мякоть упругая, мясистая, белая. Обладает слабым мучнистым запахом, а с возрастом приобретает горьковатый привкус. Говорушка гигантская относится к разряду условно -съедобных грибов, употребление ее в пищу возможно лишь после предварительного отваривания. Мякоть этого гриба содержит антибиотик, губительный для туберкулезной палочки,— клитоцибин А и Б.

Советуем приготовить Котлеты

Грибы вымыть, добавить 1 ст. ложку масла и тушить до полуготовности, после чего пропустить через мясорубку вместе с луком и хлебом (размоченным в молоке). Затем смешать со сметаной, яйцами, солью и перцем и поместить полученную массу в холодильник на 25—30 минут. Из фарша сформовать небольшие котлеты, обвалять их в муке и обжарить в разогретом масле с двух сторон. На 600 г свежих грибов — 2 яйца, 150 г репчатого лука, 2 ст. ложки сметаны, 100 г хлеба, 50 г молока, 50 г му-ки, 3 ст. ложки растительного масла, перец молотый, соль.

Говорушка гигантская

Растет в лиственных, хвойных и смешанных лесах, на опушках, пастбищах. Встречается с августа по октябрь, иногда образует «ведьмины кольца».

По внешности гриб напоминает подгруздок белый. Шляпка достигает 30 см в диаметре, но обычно бывает до 10—15 см, вначале выпукло-распростертая, в центре вдавленная, затем воронковидная, с завернутым вниз тонким краем, белоснежная, кремовая или желтоватая, иногда с кофейным оттенком, гладкая, шелковистая или тонкочешуйчатая. Мякоть толстая, плотная, белая, с приятным запахом.

Пластинки нисходящие, одного цвета со шляпкой. Ножка до 8 см длины и до 4 см толщины, плотная, белая.

Малоизвестный условно съедобный гриб четвертой категории. Молодые грибы после отваривания используются вареными (первый отвар слить!), жареными и солеными. Используется также для сушки. Старые грибы слегка горчат.

В говорушке гигантской содержатся антибиотики клитоцибин А и В, убивающие туберкулезные бактерии.

Похожие главы из других книг

Говорушка серая

Говорушка серая Растет в хвойных и смешанных лесах, особенно в сосновых и еловых молодняках, в садах. Появляется в августе – сентябре, группами, иногда образует «ведьмины круги».Шляпка до 10—20 см в диаметре, мясистая, выпуклая с подвернутым вниз краем, затем

Говорушка ворончатая

Говорушка ворончатая Растет в лиственных и смешанных лесах, в кустарниках, на пастбищах с июля по октябрь, одиночно и группами.Шляпка до 10 см в диаметре, тонкая, сначала слабо-выпуклая, с завернутым краем, затем воронковидная, с тонким извилистым краем, светло-желтоватая,

Говорушка душистая (анисовая)

Говорушка душистая (анисовая) Растет в лиственных и хвойных лесах с августа по октябрь. Встречается редко, одиночно и небольшими группами.Шляпка небольшая, 5—9 см в диаметре, серовато-зеленая, в центре более яркая, сначала выпуклая, с завернутым краем, потом распростертая,

Говорушка булавоногая

Говорушка булавоногая Растет в широколиственных смешанных и хвойных лесах с примесью березы. Встречается одиночно или небольшими группами с августа по октябрь. Шляпка до 7 см в диаметре, выпуклая, затем плоская с бугорком в центре, иногда коническая, серая,

Дождевик гигантский (лангерманния гигантская)

Дождевик гигантский (лангерманния гигантская) Растет в лиственных и смешанных лесах, на полях, лугах, пастбищах. Встречается часто, но не обильно, с августа по октябрь.Плодовое тело шаровидное или яйцевидное, немного приплюснутое, до 50 см в поперечнике. Наружная оболочка