Грибы шампиньоны: польза и вред для организма

Грибы шампиньоны: польза и вред для организма. Как их приготовить?

Каких только гастрономических шедевров не существует в кулинарном мире! Мы готовим грибные супчики, добавляем грибы различных сортов в салаты, закуски, используем их для фаршировки. Пожалуй, самым большим спросом пользуются грибы шампиньоны. Польза и вред такого угощения – тема сегодняшней статьи.

Грибы шампиньоны: польза и вред для организма

Шампиньоны относятся к числу грибов, которые культивируются в тепличных условиях, то есть растут они в искусственно созданной среде. Цена демократичная, вкус потрясающий, да и пользы сколько.

А ведь мало кто из нас задумывался, полезны ли шампиньоны, что еще можно получить из порции такого продукта, кроме гастрономического удовольствия.

На заметку! Ученые до сих пор проводят исследования и выясняют все новые факты о шампиньонах. Такой продукт полезен, но не всем. Злоупотреблять грибами не нужно.

Полезные свойства:

• обогащение организма протеином растительного происхождения;
• способствование активизации метаболических процессов;
• очищение организма от накопившихся токсических соединений и шлаков;
• способствование снижению массы тела;
• очищение сосудов от бляшек;
• снижение концентрации плохого холестерина в крови;
• профилактика целого ряда сердечно-сосудистых патологий;
• укрепление костной ткани;
• нормализация работы нервной системы.

Шампиньоны славятся еще одним удивительным свойством – способностью активизировать выработку организмом коллагена. Именно это вещество отвечает за здоровье и красоту кожных покровов, волос и ногтевых пластин. Да и для суставной ткани коллаген играет важную роль.

На заметку! Уникальный компонентный состав и низкая пищевая ценность позволяют включать шампиньоны в рацион людей, которые отказались от вкушения пищи животного происхождения, а также в период диеты.

В составе шампиньонов есть калий, концентрация которого во много раз превышает пресловутые бананы. Если вы хотите укрепить сердечную мышцу, нормализовать ритм, активизировать мозговую деятельность, тогда включите в свой рацион шампиньоны. Разумеется, что при термической обработке часть витаминов, микро- и макроэлементов улетучивается, но такая потеря незначительна.

Есть и обратная сторона у шампиньонов. Если употреблять грибочки в чрезмерном количестве, то можно столкнуться с проблемами в работе печени, а также поджелудочной железы. Всегда прислушивайтесь к сигналам своего организма.

Важно! В грибной мякоти есть вещество – хитин, которое абсолютно не усваивается организмом и не выводится из него. Поэтому злоупотреблять шампиньонами не стоит, иначе это может спровоцировать развитие осложненных последствий.

Несмотря на низкую пищевую ценность, специалисты считают грибы все-таки тяжелой пищей. Поэтому при недугах органов пищеварительного тракта, в детском и престарелом возрасте от этого кушанья лучше воздержаться.

Идеальная закуска

Пожалуй, каждая хозяюшка готовила грибы шампиньоны. Польза и вред, как приготовить такой продукт интересуют многих современных людей. Грибочки такого сорта запекают, тушат, обжаривают, отваривают и маринуют. Из них получаются потрясающие супчики, салаты и другие закуски. Предлагаем вам приготовить простое, но несравненно вкусное угощение.

Ингредиенты:

• шампиньоны крупные – 9 штук;
• луковица – 1 штука;
• зубки чеснока – 2 штуки;
• болгарский перчик – 1 штука;
• свежий помидор – 1 штука;
• перцевая смесь, соль;
• сыр российский – 0,1 кг;
• растительное неароматизированное масло – 4 стол. ложки;
• травы прованские — ¼ чайн. ложки.

Приготовление:

1. Грибочки хорошенько промываем и просушиваем бумажной салфеткой.
2. Отделяем аккуратненько шляпки и пока откладываем их в сторону.
3. Очищаем луковицу от шелухи.
4. Головку лука и грибные ножки меленько рубим ножом.
5. Удобным способом снимаем со свежего помидора кожицу, мякоть измельчаем.
6. Шинкуем маленькими кубиками очищенный сладкий болгарский перец.
7. В сковороде разогреваем 2 стол. ложки масла. Пассеруем до готовности нашинкованные овощи вместе с грибными ножками.
8. Сюда добавляем смесь молотых перцев, соль и сушеные травы.
9. Берем огнеупорную форму и на дно выкладываем обжаренную овощную смесь.
10. Плотно друг к другу на овощную подушку выкладываем шляпки шампиньонов.
11. Очищенные чесночные зубчики пропускаем через пресс и соединяем с 2 стол. ложками рафинированного растительного масла.
12. Добавляем сюда понемногу сушеных трав и смеси молотых перцев.
13. Приготовленным чесночным соусом поливаем грибочки сверху.
14. Российский сыр измельчаем и посыпаем сырной массой шампиньоны.
15. Отправляем все в духовой шкаф на треть часа. Запекать будем при температурной отметке в 180°.

Маринуем грибочки сами

Огромным спросом у потребителей пользуются маринованные шампиньоны. Вот только нет гарантии, что такой продукт приготовлен из исключительно натуральных ингредиентов. Вы можете замариновать грибы самостоятельно, иметь для этого особую сноровку или кулинарные навыки не нужно.

Ингредиенты:

• свежие шампиньоны – 0,5 кг;
• черный перец-горошек – 7 штук;
• лист лавра – 2 штуки;
• сахарный песок – 2 стол. ложки;
• уксус столовый с 9% концентрацией;
• фильтрованная вода – 0,3 л;
• соль – 1 стол. ложка.

Приготовление:

1. Тщательно перебираем шампиньоны.
2. Отборные грибочки складываем в миску, заливаем водой и хорошенечко промываем.
3. Просушиваем шампиньоны бумажными салфетками и разрезаем пополам. Если вы взяли меленькие грибы, то их можно мариновать целиком.
4. Перекладываем измельченные шампиньоны в кастрюлю и добавляем соль.
5. Все заливаем фильтрованной водой, чтобы жидкость полностью покрывала продукт.
6. После закипания воды провариваем шампиньоны в течение трети часа, а затем аккуратно вынимаем шумовкой.
7. Из фильтрованной воды, столового уксуса, соли, черного перца горошком и сахарного песка приготовим маринад. Его желательно прокипятить.
8. Очищенные чесночные дольки измельчаем и кладем на дно стерилизованной емкости.
9. Заполняем банку отварными шампиньонами.
10. Заливаем все маринадом и оставляем на 24 часа в холодильной камере. По истечении указанного времени продукт будет готов к употреблению.

Читайте также:

Шампиньоны – удивительные грибочки, которые могут принести пользу или навредить. Все зависит от количества употребляемого продукта. Немаловажную роль играет и место выращивания шампиньонов. Постарайтесь приобретать грибочки у проверенных продавцов. Будьте здоровы!

Польза и вред шампиньонов для организма человека

Зная какая бывает польза и вред шампиньонов для организма, можно существенно поправить свое здоровье. Большинство людей воспринимает грибы лишь как вкусный продукт питания, не задумываясь об их пользе и возможном вреде. Первыми, кто оценил пользу шампиньонов, являются древние римляне. Затем их стали культивировать во большинстве стран мира.

Состав шампиньонов

Существует более 200 разновидностей шампиньонов. Все они относятся к пластинчатым из семейства Шампиньоновые. Далеко не все представители съедобны. Первыми их специально стали выращивать итальянцы в XVII веке, а в XVIII этот гриб начали культивировать во Франции и Швейцарии.

Теперь шампиньон считается наиболее распространенным грибом на планете, практически 80% мирового грибного производства припадает на его долю. Культивированием занимаются в 70 странах, больше остальных экспортирует грибной продукции США. К числу лидеров также относят Великобританию, Францию, Нидерланды, Германию и Польшу. Также шампиньоны поступают на прилавки магазинов из Тайвани с Южной Кореи.

Это деликатесный продукт, обладающий невероятно ярким ароматом и приятным вкусом, который не теряется при термической обработке. Существует множество блюд, в состав которых входит этот чудесный продукт.

Грибы можно употреблять в сыром виде, они прекрасно маринуются, консервируются и сушатся. Шампиньоны хорошо дополняют рыбу и мясо, сочетаются практически со всеми овощами и продуктами.

Грибы отличаются низкой энергетической ценностью: не более 22 ккал на 100 г продукта.

Витаминный состав шампиньонов:

• 3,8 мг ниацина (РР или В3);
• 1,5 мг пантотеновой кислоты (В5);
• 0,5 мг рибофлавина (В2);
• 0,11 мг пиридоксина (В6);
• 0,09 мг тиамина (витамина В1);
• 14 мкг фолиевой кислоты (В9);
• 0,1 мкг цианокобаламина (В12).

Кроме такого большого списка витаминов группы B в шампиньонах присутствует 0,11 мг токоферола (витамина Е).

Минеральный состав шампиньонов:

• 450 мг калия;
• 18 мг кальция;
• 120 мг фосфора;
• 9 мг магния;
• 6 мг натрия.

Также в шампиньонах обнаружены соединения меди (0,5 мг) и железа (0,4 мг). Есть в грибах марганец (140 мкг), селен (25 мкг) и цинк (1 мг).

Польза и вред шампиньонов для организма

Шампиньоны — кладезь микро- и макроэлементов, которые очень важны для организма человека. За счет рибофлавина они спасают от мигреней. Аминокислоты лизин и аргинин улучшают сообразительность, память. Эти вещества активизирую аппетит, укрепляют защитные функции, снижают концентрацию холестерина, что понижает вероятность инфаркта и является профилактикой атеросклероза. Причем полезны не только свежие грибы. После высушивания они подходят даже тем, кто страдает от язвенной болезни.

За счет отсутствия сахарозы и жиров, грибы подходят для диетического питания тем, кто болеет диабетом и ожирением. Также они могут быть включены в бессолевое меню, поскольку не содержат много натрия и обладают малой энергетической ценностью.

Культивируются грибы также ради значительной дозировки в них протеинов, которые хорошо усваиваются организмом и содержат незаменимые аминокислоты.

В отличие от других разновидностей, особенно диких, шампиньоны практически не имеют противопоказаний. Единственный повод совсем от них отказаться – это индивидуальная непереносимость.

Те, кто занимаются умственным трудом, должны прислушаться к советам диетологов и включить шампиньоны в свое меню. Ведь они способствуют концентрации внимания, благотворно влияют на глаза и защищают от ухудшения зрения. Также грибы важны для соединительной ткани, волос и ногтей, костей и зубов.

Польза шампиньонов для здоровья очевидна. Но не стоит забывать и о возможной опасности:

1. Это не лучший продукт для питания детей, поскольку гриб богат хитином – компонентом, который очень тяжело переваривается.
2. В больших количествах хитин блокирует полное усвоение ценных компонентов, содержащихся в продукте.
3. Дикие грибы активно поглощают все вредные вещества из атмосферы или почвы, из-за чего могут приводить к серьезным отравлениям.
4. Произрастающие в лесах или на лугах шампиньоны легко спутать со смертельно опасными поганками, поэтому самостоятельно заготавливать их не следует.

Все эти причины приводят к тому, что наиболее оптимальным вариантом будет покупка специально культивируемых грибов. Приобрести их можно в любом продуктовом магазине.

Чем полезны шампиньоны для организма женщин

Если разобраться в лечебных характеристиках шампиньонов, то их можно употреблять не только в профилактических целях, но и добавлять в пищу для избавления от опасных недугов. В первую очередь, это касается женщин. Присутствие шампиньонов в их рационе на 90% уменьшает вероятность развития злокачественных опухолей молочных желез.

Грибы очень полезны для беременных женщин и плода. Все это благодаря огромному комплексу витаминов и минералов, которые благоприятно влияют на развитие всех систем организма.

В некоторых случаях шампиньоны провоцируют во время беременности аллергические реакции или метеоризм. В случае появления неприятных симптомов нужно отказаться от употребления грибов.

Еще один большой плюс шампиньонов для будущих мам заключается в том, что продукт богат белком, который необходим для правильного формирования и роста плода в течение всего периода беременности. Также низкокалорийный продукт помогает сохранить фигуру будущей мамы.

Полезные свойства маринованных шампиньонов

Шампиньоны в консервированном виде благоприятно воздействуют на организм по нескольким направлениям:

1. Устраняют отечность, являясь мочегонным продуктом.
2. Уменьшают концентрацию глюкозы в крови, за что ценятся диабетиками.
3. Являются оптимальным продуктом для борьбы с лишним весом. В грибах, особенно маленьких, нет ни сахара, ни жиров, ни холестерина. При этом по содержанию протеинов они занимают первое место. Если к этому добавить низкую калорийность, то шампиньоны незаменимы для тех, кто худеет.

Если в рацион включать шампиньоны, такое питание принесет хорошие плоды. Организм будет избавляться от лишнего веса постепенно, плавно, без лишнего стресса. И главное: никаких жестких отказов в еде. К тому же появится физическая выносливость и устойчивость к стрессовым факторам. Эти свойства особенно важны для тех, кто занимается активными физическими тренировками.

Маринованные шампиньоны – это:

• отличная закуска без каких-либо дополнений;
• один из популярных ингредиентов различных салатов;
• украшение салатов и других блюд.

Нельзя забывать, что грибы, в том числе и в консервированном виде, относятся к трудно перевариваемым продуктам. Их считают тяжелой едой и не рекомендуют детям младше 5 лет. Тем, кто постарше (от 5 до 10 лет), можно давать лишь небольшие порции шампиньонов. Полностью исключают из рациона продукт людям, которые страдают нарушением в работе печени и ЖКТ.

Чтобы получить максимальную пользу от грибов и не подвергать организм опасности, необходимо выбирать только свежую продукцию. Качественные шампиньоны обладают аккуратным срезом на ножке, чистой шляпкой, сам гриб – светлого сероватого или бежевого оттенка. В банке консервированных грибов заливка обязательно должна быть прозрачной. Для маринования применяется только вода, уксус и сахар с солью. Ну и конечно разнообразные специи.

Можно ли есть шампиньоны, которые потемнели

Если грибы потемнели при хранении, их все равно можно применять для кулинарных целей. Они не несут опасность организму.

Не стоит употреблять продукт только в том случае, если:

• потемнели не только пластины с внутренней стороны шляпки, но появились большие темные пятна на ее наружной поверхности;
• грибы прокрыты липким налетом;
• от них исходит странный, нехарактерный и неприятный запах.
• шампиньоны начали подгнивать.

При таких признаках порчи грибы следует сразу же выбрасывать, иначе можно получить сильное пищевое отравление.

Чтобы получить только пользу от шампиньонов и не навредить своему здоровью, необходимо серьезно отнестись к выбору этого продукта. Не стоит употреблять грибы с явными дефектами и признаками порчи, это может быть опасно. Прежде чем готовить почерневшие грибы, необходимо взвесить все «за» и «против». Свежие и качественные шампиньоны принесут только пользу и сделают вкусным, разнообразным как ежедневное меню, так и праздничный стол.

Все о полезных свойствах шампиньонов — видео

Польза и вред шампиньонов для здоровья организма

Пожалуй, самые распространенные грибы в мире — это шампиньоны. Тем более, что на столе они могут быть круглый год. Благо продаются везде и по демократичным ценам. Однако, не стоит бездумно употреблять их в пищу немеренными порциями. Потому что у них есть свои преимущества и недостатки.

Итак, обсуждаем шампиньоны. Польза и вред их тоже интересны, поэтому рассказываем по порядку.

Полезные свойства шампиньонов

Редко кто догадывается, что такие привычные грибы могут принести человеческому организму неоценимую пользу.

Для похудения. Шампиньоны — одни из рекордсменов по низкой калорийности. Одновременно с этим, по питательности грибы не уступают мясу. Тем паче, что они содержат большое количество растительного белка. Все вместе эти факты дают шампиньонам дорогу в любую, даже самую строгую диету. Потому что быстрое насыщение плюс малая калорийность дают прекрасный похудательный эффект.

Причем грамотная доза грибов в сутки позволяет постепенно привести в норму обмен веществ, а также мягко убрать излишки жировых отложений вкупе с токсинами и шлаками.

Совет. Именно высокое содержание легкоусваиваемого белка позволяет широко использовать шампиньоны в диетической и вегетарианской кухне. Эксперты рекомендуют сочетать грибы с различными овощами. Именно этот тандем приносит наибольшую пользу человеческому организму.

При атеросклерозе. Редко кто догадывается, что шампиньоны прекрасно чистят сосуды от атеросклеротических отложений. То есть, убирают из сердечно-сосудистой системы тот самый страшный холестерин. Это свойство грибов позволяет добавлять их в рацион людей из группы риска. Это те, кто подвержен инсультам, инфарктам и другим заболеваниям сосудов.

От шлаков. Шампиньоны являются сильнейшими природными антиоксидантами. Поэтому они имеют свойство мягко выводить из организма шлаки и соли тяжелых металлов.

От нервов. Витамины группы В отвечают за правильную работу всей нервной системы. Поэтому блюда из шампиньонов рекомендуются при неврозах, депрессиях, расстройствах работы головного мозга и нарушениях психики.

Кстати, даже беременным женщинам разрешается небольшая суточная доза этих грибов. Потому что без витаминов В невозможно нормальное формирование хорошей нервной системы у эмбриона.

Для почек. Нормальное функционирование этих жизненно важных органов невозможно без достаточного количества натрия в организме. А в шампиньонах этот микроэлемент находится в приличном количестве. Но, следует отметить, что грибы нельзя принимать в пищу при уже имеющемся нарушении работы почек. Их включают в рацион только как профилактическое средство при абсолютно здоровой мочеполовой системе.

Для обмена веществ. Еще в шампиньонах обнаружено большое количество фосфора. Без этого компонента невозможна правильная работа обмена веществ. И уже совсем редко кто знает, что фосфор помогает организму находиться в тонусе.

Кстати, непонятная усталость и внезапная раздражительность — это первые признаки нехватки фосфора в организме. Поэтому, если хотите взбодриться, поднять себе настроение, то кушайте шампиньоны.

Совет. Вообще, любые грибы — это достаточно серьезное испытание для всего организма и печени в частности. Поэтому всегда прислушивайтесь к своему телу после трапезы. Если организм реагирует нормально, то это — ваша суточная доза, и не стоит ее увеличивать. В противном случае может случиться приступ панкреатита, и вашей печени не поздоровится.

Для сердца. Мало кому известно, что по содержанию калия шампиньоны превышают даже всем знакомые бананы. А этот микроэлемент не только выравнивает сердечный ритм. Он еще и помогает головному мозгу правильно функционировать, плюс значительно снижает возможность проявления различного вида аллергии.

Вредные свойства шампиньонов

Не секрет, что все грибы — весьма тяжелая пища даже для желудка здорового взрослого организма. Поэтому существует ограничение на употребление шампиньонов детям возрастом до 5 лет и пожилым людям старше 60. Их желудки не способны переварить грибную мякоть как должно. И это может привести к очень нежелательным последствиям.

Кстати, лабораторные исследования показали наличие в шампиньонах хитина. Это вещество не растворяется в желудке, не усваивается организмом и не выводится выделительными системами. Но хитин выявлен только в тех грибах, которые выросли и собраны в ненадлежащих условиях:

• вдоль трасс
• возле свалок
• в черте города
• в заброшенных сельских хозяйствах и колхозах
• рядом со вредным производством

Поберегите себя и своих домочадцев. Не собирайте шампиньоны непонятно где. И не покупайте с рук. Кто знает, в каких условиях росли те грибочки? И чего они навпитывали за время созревания? Не верьте тем, кто говорит, что достаточно просто промыть шампиньоны в тепленькой водичке. Якобы это убирает всю вредность и оставляет только пользу. Бред. Из мякоти и клеток канцерогены, пестициды и другую ерунду не вывести даже длительным кипячением. Что уж говорить об обычном мытье.

Выращивайте шампиньоны сами или приобретайте у проверенных поставщиков. Пусть это чуть дороже, зато в миллионы раз безопаснее.

Секрет. А вы знали, что в природе не существует ядовитых шампиньонов? Но в раннем возрасте их можно спутать с некоторыми видами поганок. Поэтому кладите в свою грибную корзинку только те экземпляры, в которых уверены на 200%. Никаких «может быть» и «или» быть не должно!

Интересные факты о шампиньонах

Не так давно независимые исследователи обнаружили в грибах пирокатехин. Это вещество улучшает свертываемость крови. Кстати, людям, склонным к тромбозу, шампиньоны не рекомендуется кушать именно по этой причине.

Но это не все. Недавно было проведено масштабное исследование с участием более 2000 человек. Оно показало, что именно это вещество в комплексе с танинами значительно снижает риск возникновения онкологических заболеваний. В частности, эксперимент проводился на волне борьбы с раком груди у женщин. Выводы показали, что риск появления опухоли снижается практически на 87%.

Шампиньоны обладают мягким мочегонным эффектом. Поэтому их смело можно употреблять в пищу людям с заболеваниями почек и мочевыводящей системы. Естественно, только не в период обострения или рецидива. Иначе станет еще хуже.

Поговаривают, что регулярное употребление грамотной дозы шампиньонов позволяет стимулировать выработку организмом собственного коллагена. То есть, связки, кожа, суставы и ногти с удовольствием станут лучше от подобного угощения.

Широких масштабных исследований на данную тему не проводилось. Да и подобных лабораторных исследований не было. Поэтому трудно утверждать однозначно, что шампиньоны в меню — это польза в косметическом плане. Но, если вы заметили за своим организмом такую особенность, то почему бы и нет? Кушайте грибочки на здоровье. Только не переедайте.

Народная медицина тоже неровно дышит к кремовым шарикам с нежной текстурой. В некоторых источниках можно встретить рецепты из грибов, которые лечат панкреатит, язву желудка и двенадцатиперстной кишки, сахарный диабет, гепатиты всех видов. И даже иногда используются, как сильное средство, стимулирующее иммунитет.

Мы не будем давать оценку этим источникам и информации. Пусть это останется на их совести. Главное одно: всегда включайте голову при использовании любого народного способа лечения. Шарлатанов еще никто не отменял. И не забывайте, что продуктами питания вылечиться невозможно. Ими можно только поддержать организм в трудный период болезни или восстановления после нее.

Теперь шампиньоны, польза и вред которых вам известны, не будут для вас загадкой. Умеренно употребляйте их в пищу, не кушайте сырыми, и будет вам счастье.

Видео: польза и вред шампиньонов

Польза и вред шампиньонов для организма человека

На протяжении многих веков грибы считаются неотъемлемой частью многих блюд, которые доставляют гастрономическое наслаждение человеку. Наиболее распространенными и доступными стали шампиньоны. Польза и вред для организма издавна известна человечеству. В природе существует множество разновидностей этого представителя Шампиньоновых. В настоящее время гриб успешно культивируется в искусственной среде.

Общие сведения

Считается, что гриб произошел из рода Пластинчатые. Все его разновидности условно делятся на три группы в зависимости от ареала естественного произрастания:

1. Полевой вид предпочитает открытые пустынные пространства.
2. Лесной можно встретить в сосновых лесах, на опушках.
3. Вид гербофилов произрастает в густой траве.

Вид гриба напоминает шарик. Внешний слой шляпки покрыт чешуйками, которые придают ему мягкость. Цвет может быть коричневым, бежевым или белым. Ножка плотная, короткая и ровная. Способ размножения — вегетативный посредством деления грибницы или мицелия. Для нормального роста шампиньонам не требуется свет. Искусственно культивировать гриб начали в Италии только в XVII веке. В естественных условиях гриб встречается в Африке, Европе, Северной Америке, Азии.

Химический состав

Польза шампиньонов для организма обусловлена богатым химическим составом продукта. Наиболее ценными считаются следующие компоненты:

• Большое количество насыщенных и ненасыщенных жирных кислот.
• Витамины: ретинол, токоферол, биотин, никотиновая, аскорбиновая и фолиевая кислота, тиамин, пиридоксин, рибофлавин, каротин, эргокальциферол.
• Набор макроэлементов: фосфор, калий, кремний, кальций, сера, натрий, хлор, магний.
• Ценные микроэлементы: железо, йод, медь, хром, марганец, серебро, фтор, цинк.
• Азотистые вещества и эфирные масла.

Основную часть гриба составляет вода. Присутствуют в нем также белки, небольшое количество жиров и углеводов, клетчатка и глюкоза. Калорийность продукта — около 27 ккал на 100 г. По данным исследований, количество в свежих шампиньонах витаминов группы В превышает их содержание в овощах.

Полезные свойства

Польза шампиньонов для человека научно доказана. Не так давно были проведены исследования, которые показали, что регулярное употребление продукта в пищу снижает риск развития рака молочной железы у женщин на 90%. Помимо противоопухолевых, известны и другие свойства гриба:

• Способствует укреплению организма, тонизирует и защищает его от воздействия отрицательных факторов внешней среды. Предотвращает частые простудные и вирусные недуги.
• Восполняет дефицит в организме витаминов и минеральных веществ, поэтому может использоваться для профилактики авитаминоза и истощения.
• Обладает антиоксидантными свойствами, эффективно нейтрализует влияние свободных радикалов.
• Способствует выведению из организма токсинов и шлаков.
• Нормализует липидный обмен, препятствует отложению на стенках сосудов холестериновых бляшек, поэтому может использоваться для профилактики и борьбы с атеросклерозом.
• Укрепляет сосудистую стенку, предотвращает ломкость капилляров.
• Польза и вред гриба шампиньона для пациентов с сахарным диабетом во многом обусловлена низким содержанием углеводов и большим количеством белка.
• Минимальное количество жиров делает продукт идеальным компонентом диетического питания для людей, страдающих лишним весом или тяжелой степенью ожирения.
• Стимулирует разжижение мокроты и ее эвакуацию из бронхов и легких, показан при бронхите, пневмонии, кашле неизвестной этиологии.
• Нормализует пищеварение, способствует лечению язвенной болезни, гастрита, гепатита. В этом случае продукт применяется в сушеном виде.
• Клетчатка в составе продукта способствует нормализации работы кишечника, стимулирует перистальтику.
• Сок шампиньонов обладает мощными бактерицидными и антисептическими свойствами.
• Повышает работоспособность, физическую силу и выносливость.
• Нормализует метаболические процессы.
• Применяется для предотвращения развития железодефицитной анемии.
• Способствует укреплению костной ткани при остеопорозе и других патологиях опорно-двигательного аппарата.
• Благодаря содержанию витаминов группы В способствует нормализации сердечной деятельности, а также снимает головную боль, налаживает психоэмоциональное равновесие, улучшает память и концентрацию внимания, полезен при бессоннице и депрессии.

Женщины ценят гриб за способность сохранять упругость и красоту кожного покрова, предотвращать ранее появление морщин и дряблости, прыщей и других кожных дефектов. В период вынашивания ребенка шампиньоны помогают восполнить недостаток в организме матери витаминов, способствуют построению костной и мышечной системы плода благодаря содержанию большого количества белка.

Возможный вред продукта

Несмотря на пользу продукта для организма человека, употребление его может нанести вред здоровью. В современных кулинарных рецептах повара предлагают добавлять шампиньоны в различные блюда, не подвергая их термической обработке. Однако употребление грибов в сыром виде может негативно отразиться на пищеварении, привести к отравлению.

Это связано со способностью тела гриба в процессе роста впитывать радиоактивное излучение и другие вредные вещества из почвы и окружающей среды. Воздействие на продукт высоких температур в течение нескольких минут нейтрализует все вредные компоненты, скопившиеся в нем, что обеспечивает безопасность для потребителя.

Стоит помнить, что грибы относятся к очень питательному продукту, поэтому употребление в больших количествах провоцирует нарушение работы желудка и кишечника. Рекомендуется не сочетать шампиньоны с другими белковыми продуктами. В период соблюдения диеты грибы в жареном и маринованном виде употреблять не стоит.

Категорически запрещается включать в рацион продукт детям до 7 лет, поскольку поджелудочная в этом возрасте не вырабатывает необходимые для его переработки ферменты. Противопоказаны шампиньоны пациентам с тяжелыми нарушениями работы печени, язвенными поражениями слизистой кишечника, острым и хроническим панкреатитом. Людям с индивидуальной непереносимость и почечной недостаточностью также не стоит употреблять продукт.

Выбор и хранение

В процессе выбора следует отдать предпочтение неповрежденным и свежим грибам. Приобрести их лучше у людей, которые профессионально занимаются сбором грибов. О том, полезны ли шампиньоны из магазина, следует судить по внешнему виду продукта. Нарушение целостности, рыхлая ножка, потемнение тела гриба свидетельствует о продолжительном сроке хранения. Не стоит приобретать такой продукт. Как правило, эти грибы выращены в искусственных условиях и содержание в них полезных веществ значительно меньше.

Максимальное время хранения продукта в холодильнике составляет 7 дней. После этого начинается процесс гниения. Хранить грибы лучше в плотной бумаге, при температуре не более +2 градусов. Разрешается также помещать свежие, предварительно вымытые и просушенные шампиньоны в морозильную камеру. В таком виде они могут храниться до 6 недель. Допускается предварительная термическая обработка сырья посредством варки. После этого продукт промывают, просушивают и помещают в пакеты или пластиковые емкости. Обработанные грибы могут храниться в морозильной камере до 6 месяцев.

Многие хозяйки предпочитают сушить сырье, чтобы сохранить максимальное количество полезных веществ. Для этого их нарезают небольшими пластинами, раскладывают тонким слоем и сушат естественным путем под прямыми солнечными лучами. Допускается сушение в духовке при невысокой температуре. Готовое сырье хранить в тканевых или бумажных мешочках в темном месте или холодильнике.

Особенности приготовления

Для того чтобы сохранить все полезные свойства гриба, необходимо не только приобрести качественный продукт, но и знать несколько особенностей его приготовления. Первым этапом станет промывание под проточной водой и удаление поврежденных участков, если такие имеются.

Сохранить весь набор полезных веществ в процессе варки поможет добавление в воду небольшого количества лимонной кислоты. Это также поможет сохранить целостность грибов. Погружать их необходимо только в кипящую воду и варить не дольше 10−15 минут. Для сохранения вкуса не следует оставлять грибы в воде на длительное время.

Замороженный продукт готовится на несколько минут дольше, чем свежий. В микроволновых печах для запекания шампиньонов достаточно 3−4 минут. Грибы в форме порошка содержат в два раза больше белка, чем свежие. Порошок используют для приготовления супов, а также других блюд. Его можно приобрести в магазине или приготовить самостоятельно, измельчив сушеный продукт в блендере.

Применение в косметологии

Уникальный состав и полезные свойства продукта позволяют использовать его для устранения различных проблем кожного покрова лица. Наиболее популярно среди поклонниц натуральных косметических смесей — применение гриба в качестве основного ингредиента масок:

1. Сырой шампиньон в сочетании с растительным маслом можно использовать для питания и увлажнения кожи. Для приготовления смеси необходимо предварительно вымытый и измельченный до состояния кашицы гриб смешать со столовой ложкой льняного, подсолнечного или оливкового масла. Полученную смесь нанести на лицо тонким слоем, избегая области вокруг глаз. После воздействия на протяжении 15 минут смыть состав теплой водой. Повторять процедуру 2 раза в неделю и уже через месяц будет заметен результат.
2. Для ухода за жирным типом кожи разрешается на протяжении месяца использовать следующий рецепт: вымыть, высушить и очистить от кожицы 2 гриба, измельчить и смешать с 30 мл нежирного кефира или простокваши. Полученную смесь равномерно распределить на лице и оставить на 20 минут. Повторять домашнюю процедуру 2 раза в неделю. Если на лице есть пигментные пятна, разрешается добавить в маску несколько капель лимонного сока.
3. Чувствительная кожа нуждается в особенном уходе и питании. В этом сможет помочь маска из шампиньона и жирной сметаны. Кашицу из 2 грибов следует смешать со столовой ложкой молочного продукта и нанести на лицо. Время процедуры не должно превышать 20 минут. Курс составляет 6 недель, косметический сеанс проводится 1 раз в 3 дня.
4. Для комбинированной кожи полезно 1 раз в неделю использовать маску из измельченного посредством мясорубки гриба и половины банана. Смесь должна быть однородной консистенции. Наносить следует тонким слоем, разрешается обрабатывать область вокруг глаз. Время воздействия составляет 15 минут. После удаления состава рекомендуется нанести питательный крем.
5. Проблемный эпидермис имеет каждая третья женщина. Устранить прыщи, угри, акне и предотвратить их дальнейшее появление поможет сок из шампиньонов. Для его получения необходимо измельчить небольшое количество продукта и отжать сок посредством марли. Полученное средство использовать для протирания лица. Оставлять сок на всю ночь не стоит, после 30 минут воздействия необходимо удалить остатки состава бумажной салфеткой. При обширных высыпаниях процедуру повторять каждый вечер на протяжении 10 дней. В качестве профилактики достаточно одного использования в неделю.

Перед использованием любого косметического средства на основе шампиньонов рекомендуется провести тест на индивидуальную непереносимость домашнего состава. Если во время применения появились признаки аллергической реакции, следует немедленно удалить состав с кожи. При отсутствии свежего продукта разрешается применять в составе масок порошок из шампиньонов.

Шампиньоны — ценный продукт, обладающий уникальным составом и набором полезных свойств для организма человека. Регулярное употребление грибов в умеренных количествах поможет избежать многих заболеваний и укрепить иммунитет.

Шампиньоны: польза и вред для организма, как приготовить

Искусственно культивировать грибы стали в начале XX века, хотя в естественных условиях их собирают уже тысячи лет. Польза и вред шампиньонов обусловлены их многообразным составом и высокими вкусовыми качествами. Это ценный источник белка и витаминов группы В.

Как выглядят и где растут шампиньоны

Шампиньоны – самые неприхотливые и распространенные грибы в мире. Их можно встретить в лиственных лесах, на лугах, дачных участках, в горах и даже полупустынях. Имеют шляпку в форме шарика или похожую на сыроежку белого, сероватого, бурого цвета. На вкус мякоть хрустящая и сладковатая с ярким ароматом. Ножки короткие, с одним или двумя кольцами. Обычно в пищу идут одни шляпки.

Они любят плодородную, хорошо удобренную почву, поэтому часто растут вблизи навозных куч, в перепревшей листве и траве. Их легко развести в искусственных условиях. Шампиньоны, как и вешенки, выращивают на специальных фабриках.

Состав и калорийность шампиньонов

Гриб шампиньон – источник ценного белка. В 100 г продукта его 4,3 г. Общая калорийность шампиньонов на 100 грамм на уровне 27 ккал, причем углеводов содержится доля процента, жира около 2%, а пищевых волокон около 5%.

В составе мякоти много калия, витаминов группы В, фосфора и йода. Богат гриб жирными кислотами и легкоусвояемыми сахарами.

Состав важнейших элементов:

• линолевая, олеиновая, пальмитиновая кислоты;
• Омега-6 жирные кислоты;
• микро- и макроэлементы (кобальт, цинк, натрий, магний, марганец, кальций, железо);
• витамины (В1, В2, В6, В9, С, Е, РР, холин, каротин).

За счет качественного и легкоусвояемого белка шампиньоны считаются альтернативой мясу.

Чем полезны шампиньоны

Грибы действительно полезно включать в рацион. Их исключительное богатство витаминами группы В способствует хорошей работе нервной системы, повышает стрессоустойчивость, выносливость, концентрацию внимания, памяти. Полезные жирные кислоты расщепляют холестерин, очищают кровь, являются профилактикой атеросклероза.

Полезно есть грибы при анемии, после инсульта и инфаркта, для укрепления сердечно-сосудистой системы. Показаны они при проблемах с поджелудочной железой, при заболеваниях почек и пищеварительной системы.

Общие полезные свойства шампиньонов:

• антиоксидантное;
• очищающее;
• сосудоукрепляющее.

Полезно употреблять грибы при плохом зрении, слабой костной системе, тусклых волосах и бледной коже. Они защищают организм от ожирения и сахарного диабета. Польза консервированных шампиньонов заключается в их выраженном мочегонном эффекте. Кроме этого, продукт полезен для вывода плохого холестерина. Диетологи рекомендуют включать именно маринованные грибы в меню для похудения.

Полезны ли шампиньоны беременным и кормящим женщинам

Любые грибы являются условно безопасным продуктом для женщин в положении и кормящих. В первом случае они представляют собой тяжелую для переваривания пищу, с которой чувствительный организм справится с трудом.

В период грудного вскармливания можно начать есть грибы, только когда малышу будет 3-4 месяца. В противном случае высок риск аллергии и проблем с животиком.

Можно ли шампиньоны детям и с какого возраста

Даже такие полезные продукты, как грибы нежелательно давать детям до 7 лет. Сложный состав, высокое содержание клетчатки и риск развития аллергии отодвигают сроки включения их в меню ребенка. Не полностью сформированная пищеварительная система может по-разному отреагировать на продукт. В дальнейшем стоит начинать с легких супов с добавлением шампиньонов или сочетать грибы с крупами, например, гречкой.

Шампиньоны при похудении

Эти грибы являются низкокалорийными и в то же время высокопитательными продуктами. Ценный белок и пищевые волокна – вот за что этот продукт входит в меню диетического питания. Полезности и ценности ему добавляет великолепный вкус, аромат и содержание витаминов.

Из шампиньонов можно готовить супы в сочетании с овощами, запекать на гриле, добавлять в салаты и рагу. Если диета длительная и строгая, витамины группы В помогут легче справиться с ограниченным питанием.

Применение шампиньонов в народной медицине

Многие виды грибов очень популярны в народной медицине Тибета, Китая, Японии и Кореи. В этих странах из молодых плодовых тел синтезируют мощный антибиотик, которому под силу справиться с золотистым стафилококком.

Лечебные свойства шампиньонов используются при заболеваниях пищеварительных органов и желез внутренней секреции. Ежедневно грибы рекомендуется употреблять, чтобы улучшить аппетит и синтез ферментов, которые переваривают пищу.

В народной медицине шампиньоны – отличное профилактическое средство от брюшного тифа, кори, бронхита. Рецептов лекарственных составов из этого гриба не так много, в основном его используют как элемент оздоровительного питания.

Рецепт средства для приема внутрь при псориазе:

• заполнить стакан нарезанными молодыми шляпками;
• залить оливковым маслом;
• выдержать в холодильнике 4 часа;
• далее томить на водяной бане 1 час;
• получившуюся микстуру хранят в холодильнике процеженной;
• принимают по 1/3 стакана каждый день 2 месяца.

Грибы также измельчают в кашицу и используют как основу оздоравливающих и омолаживающих масок для лица.

Особенности употребления шампиньонов при некоторых заболеваниях

Польза шампиньонов для здоровья выражается в общем очищении организма и укреплении сил. Однако при некоторых заболеваниях их употребление ограничивают или полностью исключают. В других случаях они улучшают самочувствие. Стоит разобраться.

При сахарном диабете

Если диабет сопровождается ожирением, гипертонией и другими проблемами в работе сердечно-сосудистой системы, шампиньоны будут весьма полезны. Их ценность в расщеплении холестерина и его выведении из организма, а также улучшении пищеварительной функции. Обмен веществ тоже поддается коррекции этими грибами. Важно употреблять их в пищу регулярно 3-4 раза в неделю. Такой режим будет способствовать стабилизации уровня сахара в крови.

При гастрите

Данное заболевание требует щадящего режима питания, поэтому любая тяжелая пища ограничена. Это касается и богатого хитином и клетчаткой шампиньона. Полностью исключают полезные грибы при гастрите с повышенной кислотность. Единственное, что иногда может себе позволить больной – это слабый грибной бульон.

При панкреатите

Как и при гастрите, польза шампиньонов при панкреатите сомнительна. Продукт провоцирует усиленную секрецию панкреатического сока, а это опасно для воспаленной поджелудочной железы. Кроме этого, часть белка вообще не переваривается при проблемах с железой, поэтому пользы от такого блюда почти нет.

При подагре

Если вешенки при подагре допустимы, то шампиньоны категорически запрещены. Все дело в высоком содержании белка и пуриновых веществ, которые ухудшают течение болезни. При их употреблении в случае с нарушениями в работе обменных процессов дополнительно развивается аллергия на шампиньоны.

Шампиньоны в домашней косметологии

Маски из этого гриба полезно делать для зрелой кожи 2-3 раза в неделю, а для молодой 1 раз в неделю. Компоненты продукта улучшают цвет лица и разглаживают морщины. Антиоксиданты способствую запуску процессов омоложения изнутри и защищают от старения клеток.

Маски делают по одному принципу. Свежие шляпки грибов измельчают в блендере до однородности и соединяют с дополнительными ингредиентами:

• кефиром и другими кисломолочными продуктами при жирном типе кожи;
• любым растительным или косметическим маслом.

Полезное омолаживающее средство наносят на лицо на 20 минут и смывают теплой водой.

Как приготовить шампиньоны

Свежие грибы перед приготовлением промывают под проточной водой и обсушивают бумажным полотенцем. Они не должны быть слишком влажными. Далее их нарезают кусочками вдоль или кубиками и быстро обжаривают. Нельзя долго хранить вымытые грибы – они быстро портятся и темнеют.

Они прекрасно сочетаются с луком. Опытные хозяйки подвергают шампиньоны только жарке, а позже используют их как гарнир, добавляют в супы или салаты.

Вкусными и полезными получаются грибы на гриле, их достаточно посолить, поперчить и полить оливковым маслом. Чем быстрее шампиньон готовится, тем ароматнее, полезнее и нежнее получается.

Едят ли сырые шампиньоны

Если сыроежки точно можно не готовить, то шампиньоны в сыром виде под вопросом. Если они собраны в лесу или на лугу, то перед употреблением их обязательно подвергают термической обработке, чтобы удалить из них часть пестицидов и ядов. Сырыми можно есть лишь те грибы, которые выращены в экологически чистых условиях.

Такие обычно созданы на специализированных фермах. Грибы только промывают под прохладной водой и добавляют в салаты или гарниры. В таком продукте сохраняются все полезные вещества.

Выбор и хранение шампиньонов

Самыми полезными считаются молодые грибы с нераскрывшимися плотными шляпками. Они должны иметь светло-бежевый цвет, без вмятин и порезов. Любые потемнения и потеря плотности говорят о несвежести продукта. Такой не будет храниться даже в холодильнике.

После покупки свежий гриб оставляют в холодильнике на 2-3 дня. Если его нужно сохранить дольше, то используют полиэтиленовый пакет. В таком виде его хранят 5-7 дней. Свежие и отварные шампиньоны можно сохранить в морозильнике несколько месяцев. Грибы также можно сушить и мариновать. Это долгосрочные способы хранения.

Вред шампиньонов и противопоказания

Нежелательно употреблять блюда с грибами всем, кто находится на строгой диете по поводу хронических заболеваний внутренних органов. Это касается язвы, панкреатита, нефрита и других. Любая тяжелая пища для них опасна.

• онкология;
• первый триместр беременности;
• заболевания крови;
• подагра, панкреатит, рефлюкс, синдром раздраженного кишечника, язва желудка;
• индивидуальная непереносимость.

Заключение

Польза и вред шампиньонов зависят от условий выращивания. Сегодня более безопасными считаются грибы, выращенные в питомниках, где строго соблюдены меры безопасности, ведь все грибы склонны накапливать радионуклиды, соли тяжелых металлов, пестициды и так далее. Лесные шампиньоны обязательно отваривают. В остальном это ценный пищевой продукт, который насыщает рацион минералами и витаминами, а также способствует похудению.