Хрустящая и сочная капуста быстрого приготовления (рецепт на зиму)

Хрустящая и сочная капуста быстрого приготовления (рецепт на зиму)

В Древней Руси квашеная капуста пользовалась огромным спросом. Тогда она была настоящей царицей на любой кухне. От богачей, до самых бедных семей. И в каждом доме готовили это блюдо. С ним пекли пироги, варили похлебку и жарили котлеты.

В нашей семье, она подается к застолью, или вечером после бани, приятно её покушать с молодой картошкой, и запить морсом. Капуста хранится долго, и отлично подходит к супам. Мы обычно готовим из нее щи и борщ. Из свежей капусты получается не так, а вот квашеная самое то…

Для шинкования капусты, потребуется место на кухне, под объемные кочаны капусты. Обычно её срезают сразу в мешки, и далее мешки в помещение и шинкуют специальным ножом, так называемым шинковкой для капусты. У нас она деревянная, и достаточно объемная. Туда помещается две половинки овоща, и движениями шинкуется. Внизу, под шинковкой, получается целая гора подготовленной капусты, которая дальше укладывается в бочку под гнёт, и только после всего процесса, уходит в банки. Конечно, если у вас нету специальной шинковки, то можно обойтись обычным ножом. Тем более, если нужно подготовить несколько банок.

Заготовка капусты начинается ближе к заморозкам. Но конечно же зависит от сорта овоща (ранняя или поздняя), и региона России.

Недавно мы уже обсудили, как вкусно засолить капусту в банках, и акцент делали на вкусные и быстрые способы засолки. Но рецептов, на самом деле, очень много. И сегодня мы вновь возвращаемся к этой теме…

У каждой опытной хозяйки есть свой коронный рецепт заготовки, чтобы капуста получалась хрустящей и сочной… И я решила подготовить для вас несколько новых, вкусных и простых способов квашения и маринования капусты, так, как делаю я…

Квашеная капуста быстрого приготовления. Получается хрустящей и сочной

Большинство обожателей квашеной капусты любят ее за сочность и хруст. Блюдо по этому рецепту получается как раз таким. Квасить ее мы будем безрассольным методом и для этого нам понадобятся только три ингредиента. Это традиционный способ любим всеми.

Ингредиенты:

• 1 крупный кочан капусты (или 3 килограмма);
• 3 средних моркови (полкило);
• 50 грамм соли.

Пошаговое описание рецепта:

1.Морковь очистить и протереть на крупной терке.

2. Капусту очистить от первых вялых листочков и твердой сердцевины.

3. Посыпать солью и добавить морковку. Перемешать.

Главный секрет хрустящей капусты — сильно приминать ее нельзя. Сильный отжим деформирует кусочки и они становятся более мягкими. Такой способ хорош для более нежного салатика. Он тоже получается вкусным, но менее хрустящим.

4. После долгого и тщательного перемешивания, овощи сами начнут отдавать сок. Как только это случиться, можно переходить к новому этапу.

5. На дно кастрюли выстелить несколько капустных листьев. Сверху слоями выложить закуску, каждый раз слегка приминая её кулаком. Вы сможете заметить, что сока становиться все больше и это очень хорошо.

6. Сверху прижать блюдцем и водрузить гнет. Это может быть банка с водой, например. Оставить в темном месте при комнатной температуре на 3 дня. При любом удобном случае, салат нужно глубоко протыкать в нескольких местах. Таким образом, вы обеспечите необходимый выход углекислому газу, который образовывается в результате квашения.

Наблюдайте за содержимым кастрюли, если рассол помутнел раньше положенного срока, заготовку уже можно перекладывать в банки.

7. Капусту переложить в стерильные банки и убрать на хранение в холодильник или холодный погреб. Благодаря природному сквашиванию, они могут храниться всю зиму без уксуса и прочих консервантов, при условии соблюдения всех правил и низких температур хранения.

Хрустящая соленая капуста в банке — простой рецепт

Салат по этому рецепту можно готовить круглый год. Даже зимой, достав вилок капусты и пару морковок, можно приготовить его в два счета. Если вы не имеете возможности хранить целый урожай, запаситесь им в виде этой чудесной закуски на зиму.

Ингредиенты:

• 2 килограмм капусты (лучше выбирать поздние сорта, блюдо из них получится более хрустящим);
• 1-2 морковки;
• 2 лаврушки;
• немного смеси перцев горошком;
• 40-50 грамм соли;
• 2 чайные ложки сахарного песка.

Пошаговое описание рецепта:

1.Капустку нарезать тонкой соломкой ножом или шинковкой. Морковь натереть так же, только на терке.

2. Перемешать овощи между собой с добавлением соли и сахарного песка. После этого добавить остальные ингредиенты и снова тщательно размешать. Делать это нужно долго, пока овощи не начнут выделять сок. Все составляющие должны равномерно распределиться между собой.

3. Теперь закуску нужно расфасовать по стерильным банкам, слегка приминая при этом. На этом этапе вы заметите, как активно начал выделяться натуральный маринад.

4. Банки прикрыть крышками и оставить на столе на сутки. Несколько раз за весь период сквашивания, нужно делать глубокие проколы длинным и острым предметом, чтобы не было горечи.

5. Теперь их нужно закрыть крышками и убрать в холодильник еще на 3 дня. После этого салат можно подавать к столу. В таком виде, банки могут простоять всю зиму если, конечно, вы не съедите их раньше.

Вкусная маринованная капуста в банке (хрустит, как снег)

Что может быть прекраснее отведать хрустящей и белоснежной, как снег квашеной капустки? Наверное, только такой же салатик, только аппетитного розового цвета. Я предлагаю вам приготовить сразу 2 этих варианта и сохранить их на зиму. Такая вкуснятина выручит вас на любом празднике и послужит достойным угощением дорогим гостям.

Ингредиенты:

Для свекольной закуски на литровую банку:

• 1 килограмм 200 грамм капусты поздних сортов;
• половина средней свеклы;
• соль крупного помола на ваш вкус.

Для «белой» закуски на трехлитровую банку:

• 4 килограмма капусты;
• соль крупного помола (50 грамм);
• 1 морковка.

Пошаговое описание рецепта:

1. Сначала приготовить салат с морковью. Для этого капусту нужно нашинковать тонкой соломкой, а морковку натереть на терке. Перемешать их между собой, а затем посолить. Соль запустит процесс выделения маринада. Размешивать массу нужно долго и старательно, пока овощи не начнут отдавать сок.

2. Небольшими порциями заложить салат в чистую трехлитровую банку, каждый раз плотно приминая его. Как вы успели заметить, банка наполнилась не целиком. Это нормально, потому что в процессе сквашивания, будет выделяться много маринада, который заполнит ее и даже может вытекать. Поэтому, банку лучше поставить на тарелку.

3. Таким же образом сделать салат со свеклой и так же заложить его в литровую банку. Теперь обе баночки нужно прикрыть крышками или блюдцами. Оставить на кухне на 2-3 дня. За это время нужно частенько протыкать содержимое ножом или длинной шпажкой, до самого дна. Это обеспечит выход углекислого газа.

4. Через пару дней капусту уже можно пробовать. Для долгого хранения ее нужно перенести в банках в подвал или другое холодное помещение.

Хрустящая капуста в рассоле с уксусом (рецепт на зиму)

Хотите еще больше хруста и аромата? Засолите капустный салат с болгарским перцем. Мы приготовим этот витаминный микс в масляном маринаде с использованием уксуса. Он придаст кислинку и пикантность. Попробуйте, ведь получается очень вкусно.

Ингредиенты:

• 5 килограммов белокочанной капусты;
• по килограмму моркови, перца и лука;
• стакан постного масла;
• полстакана уксуса 9%;
• 4 столовые ложки крупной соли;
• стакан сахарного песка.

Пошаговое описание рецепта:

1.Тонко нашинковать капусту удобным для вас способом. Сразу же переложить ее в объемную посуду.

2. Перец очистить от семечек и нарезать на 4 части. Каждую из них нарезать средней соломкой и положить в общую посуду.

3. Лук нарезать полу- или четверть-кольцами и также отправить в салат.

4. Теперь к ним присоединится нашинкованная на корейской терке морковь.

5. Теперь нужно добавить все остальные ингредиенты. Это сахарный песок, соль, масло и девяти процентный уксус. По желанию, вы можете увеличить количество масла или уксуса. По моему мнению, количество, указанное в списке самое оптимальное. Но вкусы у всех разные.

6. Долго и старательно перемешать, чтобы все ингредиенты равномерно разошлись между собой. Вот так ярко и аппетитно выглядит наш салатик.

7. Разложить закуску по банкам, слегка приминая. Прикрыть горлышко марлей и убрать в холодильник на 3 дня. После этого нужно накрыть капроновыми крышками и хранить в холоде.

Такая закуска сохраниться примерно до Нового Года. После этого она уже не будет настолько вкусная и свежая. Попробуйте приготовить ее и убедитесь, что много хруста не бывает!

Быстрая засолка хрустящей капусты. Секреты приготовления

Квашеная капуста — доступное и любимое многими блюдо. Приготовить его просто и, если придерживаться основным секретам ее приготовления, то выйдет она просто идеальной. Эти правила просты и запомнить их несложно. Но вы, все же, сохраните эту статью у себя в социальных сетях, чтобы по надобности, она была рядом. Итак, начнем.

1.Время засолки. Еще наши прабабушки придерживались особых поверий при заготовке этой закуски. Например, солить капусту лучше в «мужской» день недели (понедельник, вторник, четверг). Уж не знаю насколько это правда, но я стараюсь не отступать от привычной традиции. Кроме того, как утверждали наши предки, заниматься заготовкой салата на зиму лучше на 5-6 день после новолуния. Так он получается хрустящим и долго остается свежим. А убывающая луна или полная, может привести к быстрому размягчению или окислению.

2. Температура хранения. Оптимальным температурным режимом для этого блюда считается от 0 до +5 градусов по Цельсию. Именно поэтому, некоторые хозяйки, которые не имеют своего погребка, не решаются квасить ее на зиму. Но у меня есть небольшой лайфхак на эту тему. Капусту после сквашивания можно разложить в целлофановые пакетики небольшими порциями и хранить прямо на балконе всю зиму. Ведь она прекрасно переносит заморозку. А по мере надобности можно доставать пакетик, размораживать и насаждаться салатом. Правда, замороженное блюдо теряет хруст.

3. Выбор овощей. Капустку для этого лучше брать поздних сортов, упругую, светло зеленого цвета. Яркий окрас капусты говорит о ее недозрелости и закуска может получиться недостаточно сочной и хрустящей. С морковью переусердствовать не стоит, ведь она размягчает капусту. На кочан в 2 кг достаточно одной маленькой морковки.

4. Посуда для сквашивания. Идеальный вариант для закваски такого салата — деревянные бочки или катки. Сейчас не у всех имеется такая тара, поэтому мы все чаще стали пользоваться стеклянными банками, кастрюлями и пластиковыми контейнерами. Если вы используете кастрюлю, то она должна быть обязательно эмалированная. Металлическое покрытие испортит всю заготовку.

5. И главное, если вы хотите получить именно хрустящий салат, то перемешивать его нужно не отжимая при этом. Любое деформирование кусочков приводит к их мягкости. Если же вы, наоборот, планируете более нежную закуску, с большим количеством рассола, то тщательно промните ее.

Как вы уже поняли, заквасить вкусную капусту и сохранить ее на зиму несложно. Так что, запасайтесь любимой закуской и наслаждайтесь ею круглый год. Желаю вам успехов во всех начинаниях! До скорых встреч!

Маринованная капуста быстрого приготовления — 7 простых рецептов

Скажите пожалуйста, ну кто у нас не любит квашенную или маринованную капусту? Наверное трудно будет найти такого человека! Пожалуй, из всех заготовок, которые мы стараемся приготовить — это одни из самых любимых и популярных!

Квасить капусту еще рановато. Не наступили еще холода, чтобы хранить ее. Разве что заквасить, и хранить в холодильнике… А вот приготовить маринованную капусту самое время. Капуста уже набрала силу и все положенные витамины, и поэтому получится вкусной, хрустящей и полезной.

Можно мариновать капусту и заготавливать ее на зиму, закручивая крышками. Но мы сегодня будем готовить маринованную белокочанную капусту быстрого приготовления, которую закатывать в банки не обязательно. Как правило, приготовленную закуску можно уже кушать на следующий день. И она прекрасно хранится в холодильнике целый месяц, нисколько не теряя своих вкусовых качеств.

Такую закуску очень удобно готовить загодя, перед каким-нибудь праздником. Она всегда желанна на праздничном столе по любому случаю. Будь то день рождения, или Новый Год!

У меня скопилось много интересных рецептов маринованной капусты. И одним из них я уже делилась с Вами. Это очень вкусная капуста-пелюстка, которая готовится со свеклой и морковью. А сегодня поделюсь еще несколькими вкусными рецептами, которые я думаю, понравятся Вам. Это будут и совсем простые рецепты, и рецепты чуть посложнее. И каждый сможет выбрать для себя рецепт по душе.

Очень вкусная маринованная капуста

Очень простой рецепт приготовления так и подкупает готовить такую капусту довольно часто. Быстро готовится, быстро и вкусно съедается.

• капуста — 1 вилок на 2 кг
• морковь — 1 шт
• чеснок — 4 зубчика

• вода — 1 литр
• соль — 2 ст. ложки
• сахар — 2-3 ст. ложки
• перец душистый — 4-5 шт
• перец горошком — 10 шт
• гвоздика — 5 шт
• лавровый лист — 3 шт
• уксус 9 % — 100 мл (или яблочный 6% — 150 мл, или эссенцию 1 неполную ч. ложку)

1. Капусту нашинковать тонкой соломкой. Использовать для этого можно специальные терки, ножи или кухонный комбайн. Или же просто нарезать ее обычным ножом. Но нарезать надо как можно тоньше.

Чтобы маринованная капуста получалась хрустящей выбирайте для ее приготовления тугие крепкие вилки.

2. Морковь очистить и потереть на терке для корейской моркови.

3. Перемешать капусту с морковью в большой емкости, хорошо для этих целей использовать таз. Мять не надо.

4. Чеснок порезать тонкими пластинами.

5. Приготовить маринад. Вскипятить воду, добавить все ингредиенты, кроме уксуса. Дать покипеть на медленном огне 5-7 минут. Выключить огонь.

6. Добавить уксус и чеснок.

7. Достать лавровый лист. И тут же, горячим, вылить в капусту с морковью. Аккуратно перемешать. Дать постоять, чтобы полностью остыло. Периодически перемешивая содержимое.

8. Переложить в трехлитровую банку вместе с маринадом. До самого верха докладывать не надо. Убрать в холодильник на ночь. На следующий день капусту уже можно кушать.

9. Но самой вкусной она будет на 2-3 день.

При подаче на стол готовую капусту можно полить оливковым или другим полезным маслом. Подавать ее можно, как закуску или салат, добавив к ней нарезанный лук, или свежую зелень. Из нее можно делать винегрет, получается он очень вкусным и ароматным.

Сама капуста имеет кисло-сладко-соленый вкус, она приятно хрустит, и получается очень вкусной! И хотя сейчас маринованную капусту можно круглый год купить и в магазине, но такой вкусной, как своя, домашняя, все равно она не будет.

А как видите, приготовить ее не составляет абсолютно никакого труда, и времени это займет от силы полчаса.

Маринованная капуста быстрого приготовления с болгарским перцем

Капусту, приготовленную по этому рецепту можно считать скороспелой. Она очень быстро набирает вкус, и ее можно кушать уже на следующий день.

• капуста — 1 вилок (2 кг)
• морковь — 2 шт ( средних)
• болгарский перец — 1 шт (средний)
• огурец — 1 шт (средний)

• вода — 1 литр
• соль — 1 ст. ложка с горкой
• сахар — 3 ст. ложки
• уксус 70% — 1 десертная ложка, или 1 ст. ложка неполная

1. Нашинковать капусту при помощи комбайна, терки или ножа.

2. Морковь и огурец натереть на терке для корейской моркови. Старайтесь, чтобы соломка получалась длинной и аккуратной. Так салат будет выглядеть очень красиво.

3. Болгарский перец очистить и порезать длинной тонкой соломкой.

4. Перемешать все ингредиенты в большой емкости, хорошо использовать для этих целей таз или большую кастрюлю.

Перемешивать лучше руками, чтобы овощи не помялись, и не пустили сок. Мять их не надо!

5. Выложить овощи в чистую и ошпаренную кипятком трехлитровую банку достаточно плотным слоем. Слегка утрамбовывая их рукой или ложкой. До самого края банки укладывать не надо. Оставьте место для маринада.

6. Приготовить маринад. Для этого вскипятить воду. Добавить соль, сахар. Когда они растворятся, выключить газ и добавить уксус. Перемешать.

7. Залить овощи кипящим маринадом. Дать остыть.

8. Убрать в холодильник. Хранить там же.

Капуста готова на следующий день. Она вкусная, хрустящая. Ее также можно подавать с порезанным луком и полив маслом.

Капуста маринованная со свеклой — капуста по-гурийски

Капуста по этому рецепту получается вкусной, хрустящей, в меру острой и очень красивой. Хороша для любого праздничного стола и для обычного ужина с отварной картошкой, или к любому другому блюду. Очень хорошо и долго хранится в холодильнике. Единственный недостаток -съедается очень быстро! Но есть и еще одно достоинство, которое не указала выше — быстро и готовится!

• капуста — 1 вилок (2 кг)
• морковь — 1 шт (средняя)
• свекла — 1 шт (крупная)
• чеснок — 7-8 зубчиков
• красный стручковый перец — 1 шт (или 1 ст. ложка красного молотого)

• вода — 1 литр
• соль — 2 ст. ложки
• сахар — 1 стакан
• яблочный уксус — 1 стакан
• перец горошком — 6-8 штук
• лавровый лист — 3-4 шт
• растительное масло -0,5 стакана

1. Капусту нарезать довольно крупными кусочками. Можно разрезать вилок сначала на 4 части прямо вместе с кочерыжкой. Потом каждую часть разрезать еще на 4 части.

Чтобы капуста получилась хрустящей выбирайте тугой, плотный вилок. Маринад в этом случае хорошо промаринует поверхность и не «расквасит» листья.

2. Свеклу и морковь порезать круглешками толщиной о.5 см. Если свекла крупная, то каждый круглешок можно разрезать еще и на две половинки.

3. Чеснок очистить и порезать длинными тонкими пластинами.

4. У горького стручкового перца вычистить семена и порезать длинными полосками. При работе с перцем, лучше пользоваться перчатками.

5. Готовим подходящую по размеру кастрюлю. Выкладываем в нее слоями поочередно все подготовленные ингредиенты, слои повторяем несколько раз.

6. Готовим маринад. Вскипятить воду, добавить соль и сахар, перец горошком и лавровый лист. Кипятим 5 — 7 минут, убираем лавровый лист.

7. Добавляем уксус и масло.

8. Заливаем подготовленным кипящим маринадом содержимое кастрюли.

9. Накрываем плоской тарелкой, которую слегка придавливаем, так, чтобы рассол оказался сверху, а все содержимое кастрюли было скрыто под ним.

10. Даем остыть и убираем в холодильник на 4-5 дней.

11. Подаем в виде закуски.

Такая закуска очень красочная и яркая, может украсить любой праздничный стол. Приготовить ее можно загодя, так как она хорошо хранится. Мы часто готовим такую закуску на Новый Год! И она всегда приходится в этот день к месту!

Так как закуска получается острой, ее очень любят мужчины. Можно сделать ее и еще более острой, добавив дополнительный стручок красного перца, или же молотый красный.

Маринованная капуста пикантная с имбирем

Полезные свойства имбиря в сочетании с его уникальными качествами известны пожалуй всем. А пробовали ли Вы приготовить маринованную капусту с имбирем? Нет? Вы многое потеряли! Приготовьте один раз, и потом всем будете давать рецепт!

• капуста – 1 вилок (2 кг)
• морковь — 1 шт
• перец болгарский — 1 шт
• имбирь — 70 гр
• чеснок – 4-5 зубчиков

• вода — 1,5 литра
• соль -3 ст. ложки
• сахар — 5 ст. ложек
• растительное масло — 5 ст. ложек
• перец черный молотый — 0,5 ч. ложки
• лавровый лист — 3 шт
• яблочный уксус — 150 мл

1. Капусту нашинковать тонкой соломкой. Морковь потереть на терке для корейской моркови. Болгарский перец нарезать длинной тонкой соломкой.

2. Чеснок порезать длинными тонкими полосками.

3. Имбирь очистить и порезать очень тонкими, полупрозрачными кружочками.

4. Сложить все в кастрюлю соответствующего размера и аккуратно перемешать. Мять не надо.

5. Приготовить маринад. Вскипятить воду, добавить все ингредиенты кроме уксуса. Прокипятить 5-7 минут, вытащить лавровый лист и добавить уксус.

6. Залить кипящим маринадом содержимое кастрюли. Плотно придавить плоской тарелкой, которую используем в качестве гнета. Рассол должен полностью покрывать все овощи.

7. Накрыть крышкой и оставить до полного остывания. Затем поставить в холодильник. Через 24 часа вкусная и красивая закуска готова!

8. Хранить такую капусту можно в течении месяца в холодильнике. Ну, если долежит, конечно!

Такая закуска также как и предыдущие понравится всем без исключения. А имбирь придаст ей совсем новый, ни на что не похожий пикантный вкус. Вы же знаете, каким вкусным бывает маринованный имбирь. А здесь еще и в сочетании с капустой. Рецепт — просто «пальчики оближешь»!

Маринованная капуста с морковью и чесноком — украинская крыжавка

Давным давно этим рецептом поделилась со мной наша соседка. Мне он понравился и вкусом, и оригинальным названием. Уже спустя какое-то время, с приходом в мою жизнь интернета, я узнала, что такое интересное название — «крыжавка» произошло от слова «крыж», то есть крест. И все оказалось очень просто, потому что именно на 4 части мы и режем капусту, когда хотим замариновать ее по этому рецепту.

• капуста — ( небольшой вилок, килограмм с небольшим)
• морковь — 2 шт (средних)
• болгарский перец — 1 шт ( по желанию)
• чеснок — 4-5 шт
• тмин — 0,5 ч. ложки

• вода — 1 литр
• сахар — 3 ст. ложки
• соль — 2 ст. ложки
• уксус яблочный 6% — 150 мл (или 9% — 100 мл, или неполную чайную ложку эссенции)
• перец душистый -4 шт
• перец горошком — 5-6 шт
• растительное масло — 0,5 стакана

1. Капусту разрезать на 4 части, оставляя кочерыжку.

2. Вскипятить воду в большой кастрюле. Положить туда нарезанную капусту и варить на среднем огне 10 минут.

3. Достать части капусты при помощи шумовки и поместить в холодную воду, чтобы они как можно быстрее остыли. Как только вода станет теплой, ее снова надо будет сменить на холодную. И так до тех пор, пока капуста полностью не остынет.

4. Чеснок измельчить как можно мельче, можно воспользоваться чеснокодавилкой.

5. Морковь потереть на терке для корейской моркови. Если добавляете болгарский перец, то порежьте его тонкой соломкой.

6. Готовим маринад. Для этого вскипятим воду, добавим в нее сахар, соль и перцы. Кипятим 5-7 минут. Добавляем уксус, масло и морковь. Тут же выключаем огонь.

7. В подходящую кастрюлю выкладываем капусту, посыпаем тмином и чесноком. И заливаем маринадом с морковью.

8. Прикрываем тарелкой, чтобы маринад полностью прикрывал капусту и накрываем крышкой.

9. Оставляем до полного остывания. Затем ставим в холодильник на сутки. Храним там же.

10. При подаче режем капусту на более мелкие кусочки, поливаем маринадом с морковью. По желанию можно полить маслом и присыпать свежей зеленью, свежим чесноком или луком.

Маринованная капуста с овощами и яблоками — очень вкусный рецепт

• капуста — 1 вилок ( 2 кг)
• морковь -3-4 шт (средних)
• болгарский перец — 3-4 шт
• яблоки кисло-сладкие — 3-4 шт
• чеснок — 1 головка
• горький перец — 1 стручок

• вода -2 литра
• соль -4 ст. ложки
• сахар — 1 стакан
• яблочный уксус 6% — 3/4 стакана
• перец горошком — 15 штук
• перец душистый -5-6 штук
• гвоздика -5-6 штук
• лавровый лист — 3-4 шт

1. Капусту разрезать вначале на 4 части, а потом каждую из частей еще раз пополам хоть вдоль, хоть поперек, кому как больше нравится. Кочерыжку можно не убирать, так листья будут лучше держаться.

2. Болгарский перец очистить и также разрезать на 8 частей длинными перьями. Острый перец — на две половинки. Семена лучше удалить (пользуйтесь при этом перчатками).

3. Морковь порезать кружочками толщиной не более 0,5 см.

4. Чеснок порезать длинными тонкими пластинами.

5. Яблоко разрежем на 4-6 частей в зависимости от размера, но непосредственно перед закладыванием в емкость, чтобы они не потемнели.

6. Мариновать капусту с овощами и яблоками можно как в большой кастрюле, так и в банках. Я мариную в кастрюле. Поэтому выкладываю в нее вначале капусту, посыпаю немного чесноком. Затем морковь, перец, острый перец и снова чеснок. И последними пойдут яблоки.

6. Готовим маринад. Вскипятить воду. В горячую воду положить все ингредиенты для маринада, кроме уксуса.

7. Прокипятить маринад 5-7 минут, затем добавить уксус. Подождать пока снова закипит и выключить газ.

8. Порезать яблоки, можно прямо с семечками. И сразу же залить кипящим маринадом. Убрать лавровый лист.

9. Накрыть большой плоской тарелкой подходящего размера. чтобы овощи и яблоки не всплывали. Накрыть крышкой и оставить до полного остывания.

10. Затем убрать в холодильник. Через 2-3 дня вкусная маринованная капуста с овощами и яблоками готовы.

Капуста получается вкусной и хрустящей. Также очень вкусны все овощи и конечно же яблоки.

Маринованная капуста по — грузински

Предлагаю также посмотреть видео — рецепт. Описывать его не буду, так как он очень похож на рецепт капусты-пелюстки, который уже упоминался выше. Есть только небольшие дополнения в рецептуре, а так все готовится практически одинаково.

Вот, полюбуйтесь, какая красота получается!

Особенности приготовления вкусной маринованной капусты

• мариновать можно не только белокочанную капусту. Для этого подходят практически все сорта. Маринуют и краснокочанную, и пекинскую ( корейский чим-чим, или чамча), и цветную.
• для маринования следует выбирать тугие плотные вилки. Из таких кочанов закуска всегда получается хрустящей и вкусной.
• резать вилки можно соломкой, крупными или мелким кусочками, а то и вовсе четвертинками
• можно мариновать только капусту, а можно вместе с другими овощами, такими как морковь, болгарский перец, свекла, яблоки, сливы, ягоды брусники или клюквы

• практически всегда добавляется чеснок, реже добавляется лук. Если добавить лук, то у капусты появится «луковый» вкус.
• в качестве специй используются разнообразные перцы, кориандр, тмин, розмарин, лавровый лист, гвоздика
• иногда вместо смеси специй добавляются готовые специи для приготовления корейской моркови, а в одном из рецептов мы даже использовали имбирь
• лавровый лист желательно после кипячения маринада убирать, чтобы он не давал горечи. Хотя кто-то не убирает. Но меня, когда я училась, научили убирать.
• уксус можно использовать яблочный, виноградный, столовый 9%, эссенцию. Можно заменять все это соком лимона или даже киви.

И все это многообразие поможет Вам готовить совершенно различные варианты маринованной капусты. Немного поменять специи — и вкус уже получится совершенно новый. Добавить те или иные овощи, и закуска приобретет новую окраску и новые нотки вкуса. А манипулируя перцами, получаем закуску острую, не слишком острую и совсем не острую.

Мне очень нравится «играть» всеми этими красками из этой богатой палитры. Потому что благодаря этому, ты каждый раз чувствуешь себя художником, и можешь нарисовать абсолютно любую «вкусную» картину под названием «Маринованная капуста». И пусть название не совсем поэтическое, но зато очень даже кулинарное!

Как мариновать капусту в банке, чтобы была хрустящей

Среди всего многообразия зимних блюд выгодно выделяются салаты и закуски из овощей. К примеру, капуста маринованная содержит массу полезных витаминов и микроэлементов, она богата ценной клетчаткой, способна поднять иммунитет и наладить работу пищеварительной системы. Замариновать капусту можно в любое время года: и в течение летнего сезона, и поздней осенью, а еще, можно закупорить хрустящую закуску в банки и есть ее до следующего урожая.

Как приготовить очень вкусную и хрустящую маринованную капусту на зиму, какой рецепт для этого выбрать и вкусно разнообразить зимнее меню – об этом будет статья.

Хрустящая маринованная капуста на зиму и рецепты ее приготовления

Заготавливать овощи, в том числе и капусту, можно различными способами: их квасят, мочат, солят, готовят салаты. Одним из самых щадящих способов заготовки является маринование.

Замаринованная в специальном рассоле капуста сохраняет большую часть питательных веществ, а еще, накапливает так необходимый зимой витамин С. В отличие от квашеной и моченой, маринованная капуста получается сочной, хрустит и имеет пряный аромат.

Каждая хозяйка должна хотя бы попробовать замариновать баночку аппетитной закуски. Ведь капуста отлично подходит в качестве гарнира к любому мясу и рыбе, она вкусна с кашами и макаронами, используется в салатах, кладется в пироги и вареники, добавляется в щи.

Вкусная маринованная капуста по-корейски

Все корейские закуски отличаются пряностью и сильным ароматом. Этот рецепт не станет исключением, ведь среди ингредиентов есть такие продукты, как чеснок и различные специи.

Для приготовления такого блюда потребуются самые простые ингредиенты:

• белокочанная капуста – 2-2,5 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• свекла – 0,2 кг (следует выбирать свеклу винегретного сорта);
• вода – 1,2 л;
• подсолнечное масло – 100 мл (рафинированное);
• сахар – 0,2 кг;
• соль – 1,5 ложки;
• уксус – 150 мл;
• пряности и специи – по вкусу;
• чеснок – 0,2 кг.

Чтобы приготовить пряную капусту по-корейски, необходимо соблюдать такую технологию:

1. Кочан разрезать на две равных части и вырезать кочерыжку.
2. Каждую половину разрезать еще на две части, после чего нашинковать их крупными квадратами или треугольниками.
3. Морковку и свеклу необходимо очистить и нарезать крупными брусочками.
4. Чеснок тоже очищают и шинкуют пластинками.
5. В миску или кастрюлю для маринования выкладывают все овощи слоями: капуста, морковь, чеснок, свекла.
6. Теперь необходимо закипятить воду и высыпать в нее сахар, соль, специи, влить уксус и масло.
7. Горячим маринадом заливают овощи.
8. Кастрюлю следует накрыть тарелкой и поставить на нее груз (эту роль может сыграть трехлитровая банка с водой).
9. Через 6-9 часов заготовка промаринуется и будет готова к употреблению.

Пряная капуста, маринованная в банке

Ароматную кисло-сладкую капусту можно замариновать прямо в стеклянной банке. После этого ее убирают в холодильник и постепенно едят, а можно законсервировать такую капусту на зиму.

Для приготовления потребуется:

• большой кочан капусты 2,5-3 кг;
• чайная ложка карри;
• 2 чайных ложки приправы «Хмели-сунели»;
• 3-4 головки чеснока;
• вода – 1,3 л;
• соль – 2 ложки;
• сахар – 150 г;
• уксус – 1 стопка.

Технология довольно проста:

1. С головки убирают верхние зеленые листья и моют кочан в холодной воде.
2. Разрезают капустину пополам, удаляют кочерыжку. Режут еще на две половины, затем каждую часть шинкуют длинными тонкими полосками (от длины полос зависит красота готового блюда).
3. Чеснок очищают и режут тонкими пластинками.
4. Капусту выкладывают на стол и посыпают специями и пряностями, туда же добавляют чеснок. Все перемешивают, но не мнут – сок выделяться не должен.
5. Теперь капусту складывают в стеклянную банку подходящего размера, слегка утрамбовывают ее.
6. Из воды, соли, сахара и уксуса варят маринад.
7. Кипящим маринадом заливают капусту так, чтобы она полностью покрылась жидкостью.
8. При комнатной температуре выдерживают банку с капустой в течение суток.
9. После этого можно убрать заготовку в холодильник или закатать металлической крышкой и отнести в подвал.

Быстрый рецепт

Часто у современных хозяек не хватает времени на полноценную готовку. В этом случае технология быстрого маринования окажется очень кстати, ведь продукт можно будет есть уже через несколько часов или в крайнем случае на следующий день.

Для быстрого маринования потребуется:

• 2 кг белокочанной капусты;
• 2 стакана воды;
• полстакана уксуса;
• полстакана сахара;
• стакан подсолнечного масла;
• столовая ложка соли (лучше брать соль крупного помола).

Приготовить такую закуску можно всего за двадцать минут:

1. Кочан очистить и нашинковать тонкими полосками.
2. Выложить продукт в миску и хорошенько перемять руками.
3. После этого складывают капустку в банки или в миску, где она будет мариноваться.
4. В воду добавить сахар и уксус, довести маринад до кипения. После закипания добавить соль и подсолнечное масло, перемешать и еще пару минут прокипятить.
5. Пока маринад горячий, нужно залить им капусту.
6. Пока заготовка будет остывать, следует периодически перемешивать капусту и встряхивать емкость.
7. Когда продукт остынет, можно убирать его в холодильник.

Есть хрустящую заготовку можно уже на следующий день.

Маринованный салат из капусты и сельдерея

Такой салат можно закрывать на зиму, но очень вкусен он и в свежем виде – прямо из холодильника. При низкой температуре можно хранить эту заготовку около двух недель.

Для приготовления салата понадобится:

• кочан среднего размера;
• 1 крупная луковица;
• 1 стакан тертой морковки;
• 2 стебля сельдерея;
• 1 стакан уксуса (9%);
• 1 стакан сахарного песка;
• неполный стакан подсолнечного масла;
• ложка соли;
• ложка порошка горчицы;
• черный перец – по вкусу.

Способ приготовления зимней закуски очень простой:

1. Капусту мелко шинкуют.
2. Лук режут кубиками.
3. Морковку трут на крупной терке.
4. Сельдерей режут на небольшие кусочки.
5. Все ингредиенты высыпают в большую миску, туда же добавляют стакан сахара и хорошенько все перемешивают.
6. В отдельной емкости варят маринад из воды, масла, соли, уксуса и горчицы. Маринад должен немного покипеть.
7. Пока маринад горячий, заливают им нашинкованные овощи.
8. Когда салат остынет до комнатной температуры, его убирают в холодильник.

Рецепт хрустящей краснокочанной капусты

Далеко не все хозяйки знают, что краснокочанную капусту тоже можно мариновать, ведь этот сорт является одним из подвидов обычной белокочанной капусты. При этом необходимо учитывать более высокую жесткость красных листьев, из-за чего лучше увеличить время маринования или добавить больше консервантов (уксуса).

Для маринования красных кочанов понадобится:

• 10 кг нашинкованной краснокочанной капусты;
• 0,22 кг соли мелкого помола;
• 0,4 л воды;
• 40 г сахара;
• 0,5 л уксуса;
• 5 горошин душистого перца;
• кусочек корицы;
• лавровый лист;
• 3 шт гвоздики.

Готовить маринованную закуску следует так:

1. Выбрать подходящие краснокочанные головки (больше всего для маринования подходит сорт «Каменная головка»).
2. Кочаны чистят, моют, разрезают напополам, чтобы удалить кочерыжку. После этого можно натереть половинки на средней шинковке или порезать ножом.
3. Измельченную капустку следует сложить в миску, засыпать солью (200 грамм) и хорошенько перемять, чтобы она пустила сок. В таком виде продукт оставляют на пару часов.
4. На дно каждой простерилизованной банки выкладывают пряности (лавровый лист, гвоздику, перец и корицу). Туда же утрамбовывают капусту.
5. Маринад варят из воды, сахара и соли (20 грамм), после закипания добавляют в рассол уксус.
6. Каждую банку заливают маринадом, не доливая до верха примерно на сантиметр.
7. Оставшийся промежуток рекомендуется заполнить растительным маслом – так капуста на зиму в банках будет дольше храниться.
8. Осталось закупорить банки и отправить их в подвал.

Этот рецепт подходит и для маринования белокочанных сортов.

Маринованная цветная капуста на зиму

Существует множество рецептов маринования и цветной капусты, в которой содержится более нежная клетчатка. Головки цветной разновидности можно не только купить, такую капусту достаточно легко вырастить на собственном огороде.

Для маринования понадобится следующее (расчет произведен для 700-граммовой банки):

• 100 г цветной капусты;
• 2 шт болгарского перца среднего размера;
• 2 небольших помидора (лучше взять «сливки»);
• 1 морковка;
• 2 зубка чеснока;
• ½ чайной ложки семян горчицы;
• 2 лавровых листа;
• 2 горошины душистого перца;
• 2,5 чайных ложки сахара;
• 1,5 чайных ложки соли;
• 20 мл столового уксуса.

Готовить это блюдо несложно:

1. Все овощи следует вымыть, если нужно – очистить.
2. Капусту разбирают на соцветия.
3. Помидоры режут напополам.
4. Морковь шинкуют кружочками толщиной около 1,5 см.
5. Болгарский перец разрезают на несколько продольных частей.
6. В каждую банку кладут душистый перец, лавровый лист, горчицу, очищенные зубки чеснока.
7. Все овощи смешивают и заполняют этой смесью банки со специями.
8. Теперь капустку нужно залить обычным кипятком и оставить под крышкой на 15-20 минут.
9. Затем нужно слить воду, всыпать в нее сахар и соль, довести до кипения. Влить уксус.
10. Горячим маринадом заливают овощи и закупоривают.

Банки с заготовками должны остывать при комнатной температуре, поэтому в подвал их переносят только на следующий день.

Маринованная на зиму савойская капуста

Вкусно замариновать можно и савойскую капусту. Такая разновидность отличается пупырчатыми листочками, у которых более нежная структура, чем у обычного белокочанного сорта.

Для маринования понадобится:

• килограммовая голова савойского сорта;
• 100 г соли;
• 60 г сахара;
• 1 л воды;
• 300 мл столового уксуса;
• 6-7 горошин черного перца.

Способ приготовления простой:

1. Кочан очищают от верхних покровных листьев. Затем нарезают тонкими полосками.
2. Засыпают нашинкованную капусту третьей частью соли и хорошенько переминают руками, чтобы начал выделяться сок.
3. Теперь нужно сложить продукт в банки, плотно утрамбовать и убрать в холодильник на пару часов.
4. По истечении указанного времени капусту вынимают из банок и отжимают. После этого продукт складывают в другие стерильные банки.
5. Варят маринад из литра воды и специй. Воду нагревают, высыпают сахар и оставшуюся часть соли, доводят рассол до кипения. Когда соль и сахар полностью растворятся, вливают уксус и выключают огонь.
6. Когда маринад остынет, заливают им банки с заготовкой.
7. Накрывать банки следует капроновыми крышками. Хранят савойскую маринованную капустку в подвале или в холодильнике.

Перед подачей на стол рекомендуется слегка сбрызнуть закуску подсолнечным маслом.

Заключение

Маринованная капуста – отличный способ разнообразить скудное зимнее меню.

Приготовить ее просто, продукты понадобятся самые обычные, да и времени это займет совсем немного.