Отзыв о Крем-хна ФИТОкосметик, Шоколад оказался совсем не шоколадом: ( результат удивил: )

Отзыв: Крем-хна «ФИТОкосметик» — «Шоколад» оказался совсем не шоколадом:( результат удивил:)

Всем доброго времени суток!

Я уже давно крашу маму хной. Пробовали самые разные виды и производителей. Чаще развожу обычную иранскую хну, но были у нас и оттеночные бальзамы, хна краска индийская, сейчас решила попробовать крем-хну в оттенке «Шоколад». Нашла её в аптеке за 79 рублей.

Ох и обещания! Укрепляет волосы, улучшает рост волос, восстанавливает блеск, не содержит аммиак и перекись водорода.

Эффект ламинирования есть.
На обратной стороне мы модем увидеть состав, который от натурального далёк, много химии, которая используется в оттеночных бальзамах.
Есть способ применения и мноого обещаний! Есть картинка, по которой можно определить сколько пакетов (50 грамм) нужна на длину.

Я взяла 1 пакет, так как волосы короткие.
В наборе идет пакет готовой крем-хны и рекламка.

Оказывается есть много оттенков.

Волосы после последнего бальзама с хной приобрели странный оттенок и переливы сиреневого.

Наносила специальной щёточкой прямо из пакета. Цвет на волосах насыщенный, шоколадный. Запах хны есть. Одного пакета на короткие не хватило, корни на затылке я не обработала, и концы волос тоже. После покраски я намочила волосы и пожамкала волосы.
Для насыщенного цвета держали пол часа. Смыли и просто очумели! Волосы у корней, где седина была, стали САЛАТОВЫМИ! Я бы поняла, еслибы крашенные волосы позеленели я бы поняла, но седина!
К сожалению не смогла пережить всю прелесть оттенка, но желтизна отчетливо видна.

Ну и коллаж ДО/ПОСЛЕ

Сиреневость пропала, но блин. салатовые волосы!

25% молочного шоколада – не совсем шоколад

Российская система качества (Роскачество) сегодня опубликовала результаты масштабного исследования молочного шоколада – наиболее популярного у россиян. Важным вектором исследования стало выявление фальсифицированной продукции и заменителей шоколада. Что действительно может называться шоколадом, а что лишь кондитерской плиткой – в исследовании Роскачества.

В преддверии 8 Марта Роскачество проверило 37 образцов молочного шоколада. Исследования проходили по более 40 показателям качества и безопасности, включая наличие эквивалентов масла какао и массовую долю молочного жира. В исследование вошла продукция из Бельгии, Германии, Финляндии, Франции и Швейцарии, а также произведенная на территории России, в частности Калининграде, Ленинградской, Московской, Тульской, Ярославской, Рязанской областях.

Роскачество для высококачественного молочного шоколада установило ужесточенные требования: претендент на государственный Знак качества обязательно должен быть изготовлен из натурального сырья и не должен содержать растительных жиров, заменителей масла какао, красителей, усилителей вкуса и консервантов. Этим повышенным требованиям соответствовал 21 образец, т.е. почти половина исследованных шоколадок. Это образцы Алёнка, Воздушный, Конфил, Победа Вкуса, Россия щедрая душа, Россия щедрая душа (пористый), Русский шоколад, Яшкино, DOVE, FINE LIFE, Milka, NESTLE, SOBRANIE, KarlFazer, Lindt Excellence Extra creamy, MERCI, MOVENPICK, PLAN B, Ritter SPORT GOLDSCHATZ, Ritter SPORT Альпийское молоко и Schogetten ALPINE MILK CHOCOLATE.

Все представленные в исследовании молочного шоколада образцы оказались безопасными. Некоторые нарушения маркировки все же были, однако они носят единичный, исключительный характер.

Согласно результатам исследований, на полках магазинов присутствует как высококачественный натуральный шоколад, так и дешевый аналог. Законодательство разрешает изготавливать молочный шоколад с использованием эквивалентов и даже заменителей масла какао, допускает замену молочного жира растительным. Если производитель выпускает продукцию не по ГОСТ, а по техническим условиям (ТУ), содержание непосредственно какао-масла и его эквивалентов он устанавливает самостоятельно и продукт по ТУ под названием «шоколад» может оказаться совсем не шоколадом.

Лабораторные испытания показали, что примерно в 25% случаев потребитель рискует купить скорее шоколадный продукт. Подобное кондитерское изделие, содержащее эквиваленты какао-масла, например, пальмоядрового, кокосового и кондитерского жиров, не является нарушителем в России, и попадает в категорию «качественных и безопасных». Так, эквиваленты какао-масла выявлены в четырех образцах (SunMilk, ПОБЕДА ВКУСА(пористый), Слад&Ко, Мишка на Севере). Низкое содержание общего сухого остатка какао, говорящее об использовании заменителей масла какао, было выявлено еще в трех (Fiori, Аlten Burg, Праздничная открытка). Заменители какао-масла лауринового типа найдены лишь в трех образцах (Fiori, Аlten Burg, Праздничная открытка), что не подтверждает миф о повсеместной фальсификации шоколада лаурином.

Кроме того, в рамках исследования изучалась массовая доля молочного жира, а также массовой доли сухого обезжиренного остатка молока или молочных продуктов. В образце под торговой маркой Globus оба этих показателя оказались ниже требуемого ГОСТом уровня, который заявлен на упаковке образца, что является введение потребителя в заблуждение. При этом, в данном образце отмечено высокое содержание какао, что говорит о натуральности продукта. Низкое содержание молочного жира было выявлено в 6 образцах (SunMilk, ПОБЕДА ВКУСА(пористый), Спартак, Праздничная открытка, Fiori, Аlten Burg, при этом, в последних четырех образцах молочный жир отсутствовал вовсе), однако они не могут быть признаны товарами с нарушениями, поскольку не заявлялись на ГОСТ.

Полтавский шоколад оказался совсем не шоколадом

Примерно 25 процентов шоколада, продающегося в российских магазинах, попадает под категорию «шоколадный продукт», поскольку содержит более дешевые эквиваленты какао-масла.

independent.co.uk

К такому выводу пришли специалисты Роскачества, сообщает Лента.ру.

Проверка затронула образцы 37 транснациональных брендов и российских торговых марок молочного шоколада. Исследования проводились по более чем 40 показателям качества и безопасности.

Согласно результатам исследований, на полках магазинов присутствует как высококачественный натуральный шоколад, так и дешевый аналог. Законодательство разрешает изготавливать молочный шоколад с использованием эквивалентов и даже заменителей масла какао, допускает замену молочного жира растительным. При этом их добавление регулируется лишь добровольным ГОСТом.

«Шоколадный продукт» содержит эквиваленты какао-масла, например, пальмоядрового, кокосового и кондитерского жиров. Такой товар не является нарушением в России и попадает в категорию «качественных и безопасных». Так, эквиваленты какао-масла выявлены в четырех образцах (SunMilk, «Победа Вкуса»(пористый), Слад&Ко, «Мишка на Севере»).

В ходе исследования был проверен и распространенный потребительский миф о присутствии на рынке большого количества так называемых «лауриновых плиток». Заменители какао-масла лауринового типа найдены лишь в трех образцах (Fiori, Аlten Burg, «Праздничная открытка»).

Для высококачественного молочного шоколада Роскачество установило ужесточенные требования. Претендент на государственный Знак качества обязательно должен быть изготовлен из натурального сырья и не должен содержать растительных жиров, заменителей масла какао, красителей, усилителей вкуса и консервантов.

Этим требованиям соответствовал 21 образец. Это шоколад «Аленка», «Воздушный», «Конфил», «Победа Вкуса», «Россия щедрая душа», «Россия щедрая душа» (пористый), «Русский шоколад», Яшкино, Dove, Fine Life, Milka, Nestle, Sobranie, KarlFazer, Lindt Excellence Extra creamy, Merci, Movenpick, Plan B, Ritter Sport Goldschatz, Ritter Sport Альпийское молоко и Schogetten Alpine Milk Chocolate.

Эксперты Росконтроля выяснили, какие конфеты оказались совсем не шоколадными

Попасться на сладкую ложь можно даже доверяя самым известным брендам. Шоколадные конфеты от легендарных фабрик оказались совсем не шоколадными. Эксперты проверили десятки образцов, но ингредиентов, указанных в составе на упаковке, так и не нашли. Зато обнаружили много другого.

Шоколадные конфеты – любимое украшение праздничного стола наравне с мандаринами – оказались в черном списке. Да еще от легендарной фабрики, продукцию которой в декабре сметают с полок по всей стране.

«Этот образец проверенный, известной марки содержал трансизомер жирных кислот в 10 раз больше, чем это предусматривает норма для жира, который содержится в образце этих конфет, поэтому эти конфеты были добавлены в черный список товаров с нарушениями», – сказал консультант экспертного центра союза потребителей Росконтроля Дамир Ярлушкин.

Теперь лучше забыть о конфетах от половины самых известных брендов. В Росконтроле выяснили, на коробках указан недостоверный состав. Там, где на словах должны быть молочный жир и какао, на деле дешевое пальмовое масло и лауриновая кислота.

«Если у вас задача купить шоколадные конфеты – то вариантов два: либо попробовать покупать самые дорогие конфеты, которые продаются в супермаркетах, в надежде на то, что это качественный продукт, либо приходите к небольшим производителям типа нас, в шоколадные бутики», – сказал шоколатье Владислав Ремиш.

Но большинство покупателей пойдут именно в супермаркеты – уж там-то не обманут.

А получается, что глазурь под фантиком – и та не шоколадная, так как содержание какао-масла не превышает 12 процентов. Это, конечно, не опасно для здоровья, но все равно – формальный обман потребителя. Тем более когда речь идет о конфетах, к качеству которых привыкли за несколько десятилетий.

Производители, таким образом, упрощают себе жизнь, а нам конфеты. Так что нужно обращать внимание на состав, а перед Новым годом еще и на срок годности товара. Пользуясь предпраздничным ажиотажем, на полки вываливают сладости, которые всего через пару недель и есть-то нельзя. Особенно это касается подарочных наборов, а именно их так обожают дети.

Запомнить нужно главное. Натуральные ингредиенты долго не хранятся. А с коротким сроком годности многие сетевики отказываются закупать товар большие партиями. Вот и получается, что от конфет полки ломятся, а дефицит качественных так никуда и не делся. Поэтому лучший совет диетологов – на праздниках со сладким не перебарщивать. Пока что-нибудь не слиплось.

Подробности смотрите в сюжете РЕН ТВ.

Шоколад оказался совсем «не вкусным». а консистенция совсем не «масляная».

Добрый день, девочки!

Сегодня хочу вам рассказать про необычный продукт для тела. Не скажу, что я от него в восторге, скорее он меня немного расстроил и больше покупать его не собираюсь.

Итак, шоколадное крем-масло.

Зимой предпочитаю баттеры для тела, так как кожа немного шелушиться. Моим самым любимым стал Масло для тела The body shop «Какао».

В теплое время года люблю более легкие текстуры, которые быстро впитываются и не оставляют липкой пленки.

Особые свойства экстракта какао: мощный антиоксидант; снимает стресс усталой кожи, усиливая синтез бета-эндорфинов; увлажняет и тонизирует; улучшает цвет лица и расслабляет усталую кожу.

Консистенция: Продукт позиционируется как крем-масло, но он больше похож на легкое суфле. То есть и для крема, и для масла у него слишком легкая, тающая текстура. Имеет слегка коричневато-розоватый подтон. Распределяется легко и впитывается очень быстро. На теле не ощущается.

Запах: Запах мне вообще не понравился. Пахнет как будто каким то дешевым шоколадом или дешевым шоколадным мороженым. При этом запах на какое то время остается на теле.

Крем применяю как обычно, после принятия душа.

Распределяется легко, без особых усилий.

После него кожа становится мягкая, напитанная. Увлажнения хватает на целый день.

Никаких неприятных ощущений на теле не остаётся (не липкости, не жирности, никакой пленки). Запах исчезает примерно через минут 20 (для меня это огромный плюс).

Содержит 98,7 % натуральных ингредиентов.

Где купить: в магазине Fix Price.

Не смотря на свой состав, эффект и цену кремом осталась недовольна. Очень огорчил аромат. Но любителям шоколадных ароматов рекомендую попробовать.

Навигация по записям

Шоколад оказался совсем «не вкусным». а консистенция совсем не «масляная». : 21 комментарий

Жаль, что запах этого крема не очень удачный(

Запах дешёвого шоколада, конечно не впечатляет с таким ароматом не почувствуешь себя шоколадкой

А я почему-то вообще не люблю шоколадные запахи для тела. Купила один раз гель для душа, больше не хочу.

Натуральный состав за такую цену — большая удача!

Что-то не верится,что за такой состав просят всего 38р.Я не рискую покупать в Фиксе что-то из косметики.

Для себя поняла, что многое можно простить средству, если нравится его аромат. Чувствуешь себя принцессой. вот невкусным даже мазаться не хотелось бы.

За 14 гривен пойдет

Настя, мне тоже обидно! Женя, это точно! Люба, я тоже сколько не тестировала разные продукты с шоколадными ароматами, так и не полюбила ни одного! Мелисса, согласна, надеюсь производитель указал все ингредиенты! Аля, я тоже не доверяю дешевым средствам с якобы натуральным составом. просто решила попробовать! Gabriellla, и я такая же. Если запах не нравится, то средство обычно забрасываю! Лена, за такую цену не жалко!

Я тоже бы не рискнула купить его за 38 — то рублей А шоколадных запахов у меня ни разу и не было))

Думаю мне такой не понравится, запах дешевого шоколада не мое.

Ух, я бы попробовала, обожаю все шоколадное, тем более за такую цену

Запах, и правда, у них неудачный вышел С маслом для тела та же беда, которые в маленьких баночках, тоже не шоколадный шоколад

Victoria’s Secret, я теперь тоже ничего «шоколадного» покупать не буду. Кристина, и не моё. Танечка, попробуй, раз любишь шоколад! Smurfochka, спасибо за предупреждение!

а я подумала, что это на хлебушек мазать)))) вот же ж. на тело я какао обожаю!

для меня запах очень важен. не смогу пользоваться таким.

palmero, я тоже люблю, но когда запах нравится! Наташа, вот и я такая же!

Я по заголовку даже не поняла, это еда или косметика

Мне нравятся шоколадные запахи! За такую цену я б купила — пятки мазать на крайняк)

Alllisa, наверное не только вас, но и многих заставила задуматься. Лучезарная11111,

Крем? На масло совсем не похож. тогда зачем это гордое название крем-масло? Ох уж эти производители.

Было у меня такое. Запах совершенно не похож на шоколадный. И по консистенции скорее желешка, чем масло. Извела на ноги после депиляции))

Самый вкусный российский шоколад оказался не шоколадом

ФОТО : МТРК «МИР» / Надежда Сережкина

Некоммерческая организация «Росконтроль» провела экспертизу темного шоколада, который продается в России. Результаты исследования опубликованы на сайте организации.

Вкусовые качества оценивались по 15-балльной системе. Эксперты признали самым вкусным шоколад «Вдохновение», который набрал 14,3 баллов. На втором месте «Фабрика имени Крупской» – 13,3 балла, на третьем «Бабаевский» – 12,9. Шоколад бренда «Россия – щедрая душа» получил 11,8 балла, Alpen Gоld – 11,4, Dove – 10, «Слад&Ко» – 9,8 балла.

Хотя «Вдохновение» и признали самым вкусным продуктом, эксперты не решились назвать его шоколадом.

«Самый вкусный по результатам дегустации шоколад «Вдохновение» не дотягивает до установленного стандартом минимального значения по массовой доле сухого обезжиренного остатка какао. За это его формально даже нельзя назвать шоколадом», – говорится в исследовании.

По итогам исследования эксперты рекомендовали покупать шоколад марок «Бабаевский», Alpen Gоld и «Фабрика имени Крупской». Остальные бренды получили замечания за состав либо вкус.

Ранее сообщалось, что, по данным на декабрь 2017 года, стоимость плитки шоколада в России за год выросла на 1% и составила минимум 48 рублей –примерно $0,83. Дешевле шоколад стоит только в Беларуси. Здесь плитку местного производства можно купить за $0,5. Самый дорогой шоколад в Молдове – $1,45 за 100 гр.

Вся правда о еде

Из десяти образцов горького шоколада настоящими оказались лишь три

Пищей богов называли в древности ценнейшее масло какао, из которого готовят всеми любимое лакомство – шоколад. Сейчас сладкие плитки доступны всякому смертному, а современным разновидностям шоколада позавидовал бы любой истукан.

Шоколадом называется кондитерское изделие, изготовленное на основе какао-масла наряду с другими какао-продуктами (какао-порошок, какао-тертое). Именно масло, в совокупности с какао-порошком и тертыми какао-бобами, придает шоколаду неповторимый вкус, аромат и структуру. Кстати, так называемый «белый шоколад» за свои «шоколадные» свойства обязан какао-маслу, хотя внешний вид у него совсем не шоколадный.

Чем выше процентное содержание какао-продуктов в шоколаде, тем он полезнее. Ведь в них содержатся флавоноиды – соединения, благотворно влияющие на наш организм. Они регулируют кровяное давление, успокаивая нервы. Так же флавоноиды являются мощными антиоксидантами.

Всеми этими приятными бонусами может похвастаться горький шоколад, в котором содержание какао-продуктов превышает 60%. К тому же горький шоколад наименее калорийный. Им без зазрения совести могут наслаждаться даже те, кто тщательно следит за здоровьем, традиционно ограничивая себя в потреблении сладостей.

Более того, можно смело утверждать, что горький шоколад сегодня превратился в некий атрибут успешной жизни. Лакомиться им модно и престижно. И что совсем приятно – не слишком дорого.

Однако всякий ли горький шоколад, продающийся на прилавках наших магазинов достоин называться настоящим горьким шоколадом? Это решили выяснить эксперты Общества защиты прав потребителей, для чего закупили десять образцов горького шоколада популярных марок и передали на исследование в независимую лабораторию.

Итоги экспертизы показали, что натуральный горький шоколад среди этих образцов еще поискать надо…

Подмена ценностей

К горькому шоколаду в нашей стране предъявляются особые требования. Согласно ГОСТу, содержание общего сухого остатка какао должно быть не менее 55 %, а количество какао масла в шоколаде должно быть не менее 33%. Разрешены к применению и эквиваленты (заменители) какао масла – растительные твердые масла, но в размере не более 5% от общего содержания какао-продуктов. При этом производитель обязан сообщить потребителю о замене ценного масла какао, честно указав это на этикетке. Впрочем, как и обо всех используемых при производстве компонентах.

Чаще всего РЭКМ (растительный эквивалент какао-масла) применяют для удешевления продукта. Ведь натуральное масло какао – дорогое удовольствие. Поэтому подмешивают к нему дешевые и не слишком полезные пальмовое либо кокосовое гидратированные (отвержденные) масла. Ученые-медики считают, что жирные кислоты, из которых и состоят эти твердые растительные жиры, в организме человека превращаются в трансизомеры. При частом употреблении они влияют на нас аналогично канцерогенам, то есть повышают риск развития онкологических заболеваний.

Однако производители играют с нами в молчанку. О добавлении РЭКМ, не смотря на требования действующих стандартов, не сообщили ни славящиеся своей щепетильностью немцы (шоколад «Риттер спорт»), ни производители «лучшего в мире» швейцарского шоколада, ни с богатым советским прошлым отечественные фабрики: московский концерн Бабаевский и фабрика имени Крупской (Санкт-Петербург). Иначе как обманом потребителей выявленный факт не назовешь.

Темное дело

Если говорить в целом, то до звания настоящего горького шоколада из проверенных образцов едва дотянула половина плиток. Настоящего, то есть соответствующего по идентификационным признакам требованиям ГОСТ. А в нем для горького шоколада установлены жесткие нормы не только по количеству масла какао, но и по содержанию общего сухого остатка какао. Вот только применить их можно лишь к тому продукту, который и был изготовлен по ГОСТу.

Многие производители, в погоне за прибылью, предпочитают уходить от классических канонов шоколадоварения и изготавливают лакомство по собственным рецептурам — ТУ. Называют его горьким шоколадом, при этом самостоятельно устанавливая нормы содержания какао-продуктов.

Многие образцы являются скорее темным, чем горьким шоколадом. Предъявить претензии формально нельзя, ведь свои ТУ они выполняют, а то, что по ГОСТу такой шоколад горьким не является – совершенно неважно. Ведь Технического регламента (Федерального закона), предусматривающего четкие термины и определения, на шоколад пока не существует.
Что касается иностранных образцов, они и вовсе не обязаны соответствовать нашему ГОСТу.

Исходя из этого, до планки горького шоколада официально не дотянули лишь два образца: швейцарский «FREY» BOUQUET D’ORANGES и российский «ПОРИСТЫЙ» (ОАО «Кондитерская фабрика имени Н.К. Крупской»). Но если с первого — иностранца взятки гладки, то второй образец, согласно этикетке, изготовлен по ГОСТу, а значит и должен отвечать всем требованиям норматива. Впрочем, изготовитель поступил хитрее: он с лицевой стороны этикетки назвал свой продукт шоколадом горьким, а с тыла – темным. Попробуй, разберись!

Победителями теста стали образцы горького шоколада:

«LINDT» EXCELLENCE (французской компании Lindt & Sprungli SAS) – продукт недешевый, зато натуральный: в составе шоколада отсутствуют какие бы то ни было заменители и эквиваленты какао масла.

СЛАВА (фабрика Красный Октябрь) – немного огорчает небольшим отклонением (0,5%) от необходимого количества какао масла, зато безусловно радует демократичной стоимостью.

«MELANIE» элитный 90% какао – лишнее подтверждение расхожего нынче мнения о качестве белорусской продукции. Недорогой и высококачественный продукт известной фабрики «Спартак»!

Горький шоколад в плитках 70 % какао с кусочками какао бобов, обжаренных в карамели «ЗОЛОТАЯ МАРКА» Россия. Щедрая душа» , производитель которого действительно возрождает традиции русского шоколада, предлагая потребителям качественный продукт.

Темный шоколад «ALPEN GOLD» , конечно, не горький, но в своей «весовой категории» даст фору многим отечественным «темным» собратьям.

Подводя итоги, остается подчеркнуть, что основной уловкой производителей горького шоколада является подмена ценного какао-масла. Но выяснить это реально только в лабораторных условиях. Нам же, обычным потребителям, ничего не остается, как ориентироваться при выборе этого лакомства на внешние признаки, которые «сигналят» о качестве шоколада

— настоящий шоколад должен быть блестящим, не матовым;
— качественный шоколад при разламывании издает сухой характерный хруст;
— кусочек настоящего шоколада быстро начинает таять в руках и немедленно тает во рту (поскольку температура плавления какао-масла чуть ниже температуры человеческого тела — около 32 градусов);

Обращайте внимание на цену. С учетом дороговизны натуральных компонентов настоящий шоколад просто не может стоить дешево.

Срок годности. В соответствии с ГОСТом, срок годности шоколада без добавок составляет 6 месяцев, шоколада с наполнителями – 3 месяца. Срок годности шоколада зарубежных производителей – 12-18 месяцев. Большой срок годности не является показателем низкого качества шоколадной продукции и наличия консервантов. Натуральное какао-масло – это антиоксидант, который предотвращает окисление жира. Поэтому шоколад, в состав которого входит натуральное масло какао, может храниться 2 года.

Подробные итоги экспертизы вы можете найти здесь

Полтавский шоколад оказался совсем не шоколадом

Шоколадное счастье — о ремесленном — интересный рассказ

Я часто слышу от знакомых: «О как я люблю шоколад!» Я и сама его очень люблю. Если мне хочется сладкого, а возможности готовить десерт нет, я всегда отдаю предпочтение именно шоколаду. Даже когда понимаю, что сладкого уже съела прилично, а все равно хочется что-нибудь к чаю — я могу позволить себе съесть еще ломтик темного шоколада. Когда знаю, что в дороге у меня не будет возможности перекусить, на этот случай всегда имеется шоколадка. Так что шоколад — это то, что всегда под рукой, а оказаться дома без шоколада — все равно что без хлеба, сыра и вина;)

Но многие ли знают вкус настоящего, без всяких примесей шоколада? Как-то так получилось, что до недавнего времени я совсем не была знакома с «ремесленным» шоколадом. Не просто с шоколадом так называемой «ручной работы», а именно с ремесленным шоколадом, который изготавливается в небольших количествах из лучшего сырья, по принципу bean-to-bar.

О том, что это такое, — читайте дальше! А еще — восхитительный десерт на основе шоколада и меренги, от которого я просто в восторге!

Однажды друзья позвали сходить на фабрику Fresh Cacao. Фабрика — это конечно, сильно сказано, потому что производство на самом деле очень небольшое. Шоколадная мастерская. Я поняла, что это хорошая возможность познакомиться поближе с подобным шоколадом, увидеть процесс своими глазами. Тем более, что производителей шоколада такого качества в России немного, прямо скажем. Ну а еще, незадолго до этого, благодаря Насте 7chocolat , состоялось мое первое знакомство с другим ремесленным шоколадом российского производства — Кудвик. Этот вкус, конечно, забыть было невозможно.

Пожалуй, с этих самых пор я и начала задумываться о том, что на самом деле мы едим.

Всевозможный шоколад с начинками и добавками, конечно, интересен по-своему: тема вкусовых сочетаний неисчерпаема и даже тут можно найти удивительные! В Италии, например, я для себя открыла шоколад с розмарином. Я мечтаю вернуться туда, где его купила. У нас я такого шоколада не встречала.

Но намного занимательнее оказалось распознавать вкусовые оттенки в самом шоколаде! А это, конечно, возможно только в тех случаях, когда шоколад отменного качества, готовится из превосходных ароматических какао-бобов, по принципу bean-to-bar. Вот этим и отличается ремесленный шоколад от промышленного. «Ремесленник» старается раскрыть весь потенциал зерна и показать всю многогранность какао-бобов, в то время как мировые гиганты заинтересованы больше в стабильности и «ровности» продукта, скажем так.

При производстве ремесленного шоколада Fresh Cacao многое делается вручную — с использованием машин, конечно, но под постоянным контролем: а значит больше возможностей не только тщательнее отбирать, но и более детально анализировать и влиять на процесс «в процессе», на разных стадиях.

Кстати, про процесс. «Bean-to-bar» означает, что на фабрику привозят сами бобы, которые проходят полный цикл превращения бобов в шоколад. Когда мы видим надпись «шоколад ручной работы» — это вовсе не значит, что все сделано с нуля. Очень многие бренды закупают готовый шоколад в галетах, плавят, а затем отливают в формы, и на этом весь ручной труд заканчивается. «Ремесленники» же сами выбирают исходное сырье — бобы, из которых они производят свой шоколад. Ведь для них важна не столько форма, сколько сам вкус.

Сначала идет очистка и отбор бобов — отсеивается мусор и бракованные бобы, которые могут повлиять на вкус.
Затем идет обжарка в конвекционных печах. Длительность и температура обжарки постоянно контролируются: режим могут менять не только для нового вида бобов, но и для новой партии от того же поставщика — бывает и такое.
Ну а дальше перемолотые бобы уже перетираются в какао-массу и коншируются (длительно перемешиваются при определенной температуре) — в меланжерах с гранитными жерновами, которые не позволяют какао-массе перегреваться. Крошка превращается в пасту за счет какао-масла, содержащегося в бобах. Дальше идет темперирование (без этого шоколад будет таять при комнатной температуре). Ну а теперь. можно работать с шоколадной массой и творить из нее все, что вздумается!

Небольшой объем выпускаемого шоколада и быстрый сбыт продукции позволяют не добавлять в шоколад никаких стабилизаторов и антислеживателей, которыми обычно «сдабривают» шоколад крупные производители.

В ремесленном шоколаде (если это действительно ремесленный, а не «маркетинговая уловка» крупного производителя) используется более дорогое сырье, составляются более интересные купажи из разных сортов какао-бобов. Поскольку шоколада производится немного, нет необходимости закупать огромные партии, а значит можно быть более гибким — использовать более редкие сорта бобов.

Главный вдохновитель и директор небольшой фабрики — Андрей Хачатурян. Однажды он сам попробовал «другой» шоколад и влюбился в него. Решил попробовать делать для себя, друзей, семьи, ну а потом, как это нередко случается, решил выпустить свой продукт в массы. Так и родилось небольшое производство российского ремесленного шоколада. Ребята проводят экскурсии и мастер-классы, так что побывать в гостях у Fresh Cacao и попробовать себя в роли начинающего шоколатье может каждый)

Мы тоже попробовали отлить плитку своими руками. Часть оставили «чистым», на пробу, без добавок, чтобы распробовать сам шоколад, а часть — посыпали цветками коричного дерева, ванилью, розмарином. Андрей заметил, что хорошему шоколаду всяческие присыпки на самом деле и не нужны, они лишь отвлекают от вкуса самого шоколада. И правда: как прочувствовать элегантные нотки ягод редкого сорта «криолло» за яркими ароматами корицы или розмарина? Кстати, в магазине у ребят можно купить не только шоколад и десерты на его основе (трюфели с дор блю — как вам?), но и сами какао-бобы, крупку и какао-масло. Рекомендую обратить внимание на шоколад с овсяным молочком — очень тонкий вкус! Мне даже захотелось приготовить что-то подобное дома — трюфели с шоколадом на овсяных сливках. (Цель моего маленького шоколадного путешествия достигнута — шоколадники вдохновили на новый десерт!). Ну и непременно попробуйте моносортовые плитки и восхитительные хрустящие какао-бобы в шоколаде.

Мне после такого экскурса захотелось углубиться в тему еще больше. Тем более, что шоколад и шоколадные конфеты мне уже приходилось готовить. Вот что вышло у меня.

Ну а напоследок — обещанный рецепт!
Когда я увидела его, он сразу меня покорил: я не устояла и, не откладывая в долгоиграющий ящик, приготовила его. На самом деле у меня есть мысли, как с ним еще можно поэкспериментировать — если удастся — об этом тоже расскажу.

Съедобная лесная поляна
по мотивам десерта от Рэйчел Ку
(2 небольших порции)

Рэйчел делала свой десерт на основе французской меренги, но я больше предпочитаю швейцарскую. Она несколько более «замороченная», но зато стабильная, поверхность меренг всегда получается ровной и глянцевой. Французскую я иногда перевзбиваю(

Меренги (получается с хорошим запасом, сделать можно и нужно заранее, 1 час — на выпекание, 1 час на остывание)
1 средний яичный белок
50 г сахарного песка
щепотка соли

Шоколадный ганаш
50 г шоколада c содержанием 70% какао (у меня был купаж из линейки «Крафт» от Fresh Cacao)

Шоколадный йогурт
100 г натурального йогурта
80 г хорошего молочного шоколада (я пробовала с разным, и пришла к выводу, что с темным мне нравится больше, у меня был все тот же 70% какао из линейки «Крафт», но добавила только 50 г — в общем, здесь можно играть с разными вкусами шоколада и выбирать по предпочтениям)
щепотка соли

А также:
какао-пудра, г
орсть голубики,
шоколадное или корично-имбирное шведское печенье (второе — моя версия),
мята или базилик (базилик — тоже моя версия — мне с ним понравилось даже больше),
немного клюквы, протертой с сахаром (это мое дополнение к рецепту — думаю, летом отлично пойдет и ягодный сорбет)

На самом деле все очень просто!
1. Для меренги смешиваем в чистой металлической миске белок, соль и сахар, ставим на водяную баню (дно миски не должно соприкасаться с водой, вода должна кипеть к этому моменту) и взбиваем до увеличения белковой массы в объемах, как только масса уплотнится и будет держать форму, снимаем миску с бани и продолжаем взбивать до охлаждения белков. Пожалуй, это единственная сложность в рецепте — это может занять кое-какое время. Обязательно взбивать до охлаждения! Можете сделать французскую меренгу, если швейцарская вам кажется сложной и неудобной.
Взбитый белок перекладываем в кондитерский мешок или пищевой пакет (только плотный!) и отсаживаем на пекарскую бумагу 2 вида меренг для наших грибочков — вытянутые вверх (будут ножкой грибка) и плоские (для шляпок). Выпекаем при 100 градусах около 1-1,5 часа, затем оставляем остывать и подсыхать еще на часик.
2. Для ганаша смешиваем сливки и шоколад в миске, ставим на водяную баню и помешиваем до полного расплавления шоколада. Снимаем с бани, еще раз перемешиваем и оставляем остыть.
3. Для йогурта проделываем все то же самое, что и с ганашем: тут важно не перегреть йогурт. Будьте аккуратны!
4. Итак, приступаем к сборке десерта. У шапочек-меренг делаем дырочки (только не насквозь), берем ножки, окунаем в ганаш и насаживаем на них шапочки. Выбираем подходящие десертные тарелки, на каждую выливаем по порции шоколадного йогурта, распределяем по поверхности, затем крошим печенье, выкладываем промытую и подсушенную голубику, ягоду, протертую с сахаром, листики базилика или мяты, ставим несколько грибочков, присыпаем какао-пудрой шляпки и подаем!

Очень легкий, в то же время яркий и насыщенный десерт! Я просто от него в восторге! Вдохновением для десерта послужили для Рейчел прогулки по лесу, когда она была в Швеции. Шведский лес действительно завораживает и вдохновляет своими сочным красками! А у меня уже есть кое-какие мысли и планы насчет бисквита, имитации мха! Мне кажется, он тут будет очень кстати! А вообще, я очень соскучилась по Швеции, по Стокгольму, по северным островам и северному морю, по наглым чайкам и маленькому скучающему мальчику.

Полтавский шоколад оказался совсем не шоколадом

Он совсем не страшный, он ….. просто замечательный!

Давным давно в моей самой любимой книге о десертах Le Cordon Bleu жил был страшный зверь – слово. Вызывало оно ну ни то чтобы желание поставить книгу обратно на полку, но нечто ужасающее точно.

Нет, это было не взбивание итальянских меренг, ни примногослойность тортов и даже не заменяемый глюкозой инвертный сахар …

Со страниц учебника в самом красивом разделе о шоколадном декоре, как в стихотворении Михалкова про Рассеяного, много раз и без особого эффекта «… а с платформы говорят…. темперируйте шоколад. »

Время идет, все становится на свои места. И что самое интересное, страшный зверь оказался совсем не таким страшным, как я его себе намалевала!

Если такое «страшное» слово встретиться в вашей книге, читайте дальше.

Темперирование (кристаллизация) шоколада

Для чего нужно темперировать (кристализировать) шоколад

Кристаллизация или темперирование необходимо для того, чтобы шоколадные изделия (шоколадные украшения, шоколадные конфеты, шоколадные покрытия) были блестящими, хрустящими, твердыми и легко вынимались из залитых шоколадом формочек.

Шоколадный декор придает тортам и пирожным потрясающую индивидуальность, он притягивает взгляд, его хочется рассматривать. Чаще всего я использую темперированный шоколад именно с этой целью – для изготовления надежного шоколадного декора.

Что такое темперирование (кристаллизация) шоколада

Темперирование (кристаллизация) состоит в приведении кристаллов масла какао в наиболее стабильную форму. Это процесс стабилизации кристаллов молекул масла какао при помощи нагревания шоколада, затем быстрого снижения температуры, его повторного нагревания согласно определенных температур для каждого вида шоколада. Температуры в таблице:

*плюс минус 0.5 градуса

Графически можно представить это так:

В шоколаде, если быть точнее в какао масле, которое содержится в шоколаде, содержаться четыре интересующие нас молекулы, каждая имеет свои характеристики и свою температуру плавления

GAMMA 16/18° форма нестабильная

ALPHA 21/24° форма нестабильная

BETA 27/29° форма нестабильная

BETA 33/35° форма стабильная

Таким образом этот набор температур дает шоколаду возможность кристаллизироваться (затвердевать) четырьмя разными способами. Среди них наиболее стабильный тот, который мы получаем путем темперирования.

Результат кристаллизации или темперирования – образование стабильных кристаллов Beta. Именно эти стабильные кристаллы и делают шоколад твердым, блестящим, хрустящим, а также дают ему свойство сжиматься. Именно благодаря последнему, сжавшись шоколад легко покидает свою формочку.

Еще один фактор – медленное, не шоковое, застывание шоколада после формования также способствует образованию нужных нам стабильных кристаллов Beta.

На практике с черным шоколадом темперирование выглядит так:

Прежде всего обзаведитесь термометром. В благодарность он будет выручать вас бесконечное количество раз и с шоколадом и с сахаром и с кремом…. У меня термометр вот такой, красный, а еще показывает десятые от градуса и это очень удобно.

На первом этапе нам нужно растопить шоколад: привести его в жидкое состояние, отделить все находящиеся в нем молекулы одна от другой и растопить их. То есть важно проследить, чтобы температура расплавленного шоколада была не ниже 45-50 С. Тогда все получиться правильно.

Для этого поставим миску с шоколадом на водяную баню, вода кипит совсем слегка, пар не попадает в емкость с шоколадом, дно не касается воды. Шоколад плавиться, молекулы отделяются одна от другой и тают.

Особое внимание — температуре. Если к примеру шоколад растопиться до температуры 40 С, он вполне возможно будет жидким, но молекулы при этой температуре еще не смогут хорошо отделиться друг от друга и полностью растаять. В конечном результате на готовых шоколадных изделиях можно будет наблюдать грустные белые разводы.

В обратном случае, если шоколад перегреется, он станет зернистым.

Шоколад нужно достаточно быстро остудить до температуры 26-27 С. Мы можем сделать это так:

Перед тем как топить шоколад отложим треть от его количества, мелко порубим, засыпим в только что растопленную шоколадную массу. Твердый шоколад заберет на себя температуру для того, чтобы самому расплавиться.

Когда кусочки полностью разошлись, поставьте миску с растопленным шоколадом в другую миску с холодной, не ледяной водой. Важно, чтобы вода не попала в шоколад!

Миска с холодной водой – лучший способ быстро охладить шоколад в домашних условиях.

В шоколадных цехах где темперируют большое количество шоколада его треть выливают на мраморный стол, студят на нем и собирают и распределяют по столу пока он слегка не загустеет. Затем смешивают с основной массой. Таким образом шоколад быстро остывает. А еще на больших предприятиях существуют машины – темперозы. Весь процесс темперирования они делают самостоятельно.

Шоколад динамично остывает. Помешивайте шоколад, следите за температурой. Как только она достигнет 29 С, вынимаете миску из холодной воды и дожидайтесь 27 С.

Последний этап самый волнующий. Важно не перегреть шоколад выше 32 С. При перегреве – все так нужные нам кристаллы Beta разрушаются.

Грейте шоколад на слегка теплом пару, вода не кипящая и не крутой кипяток. Помните о том, что в шоколад не должен попасть пар.

Если термометр показывает 31.5-32 С и температура дальше не повышается – это то, что нам нужно. Сделайте тест.

Возьмите чайную ложку шоколада, вылейте на пергамент или фольгу оставьте при температуре от 15 до 22 С. За несколько минут тест должен показать, что шоколад схватывается, твердеет и ломается.

Если это произошло, можно смело начинать работать.

Готовые изделия не нужно ставить в холодильник. Там происходит слишком быстрое затвердевание шоколада, что препятствует образованию стабильных кристаллов Beta. Также при смене температур образуется конденсат. Потому оставляйте изделия застывать в прохладном сухом месте.

Если температура на градуснике превысила 33 С, тестовый шоколад остается жидким и липким, не дает признаков застывания — молекулы шоколада дестабилизировались.
и нужно начинать процесс темперирования, кристаллизации заново. На этот раз на первом этапе можно прогревать шоколад до 45 С.

Вы можете темперировать один и тот же шоколад до 5 раз.

За декор из темперированного шоколада можно быть спокойным. Он останется блестящим и хрустящим при температуре до 23-24 С.

Работа с темперированным шоколадом:

Перед вами темперированный шоколад. Можно начинать работу после нескольких минут. Молекулам нужно немного времени «расслабиться».

Шоколад особенно в небольших количествах остывает достаточно быстро. Воспользуйтесь феном, периодически обдувайте горячим воздухом его поверхность и бока емкости с шоколадом. Главное – не нагрейте шоколад выше 32 С.

Также не дайте шоколаду застыть, пока работаете с ним. Не позвольте молекулам разбежаться из стройных рядов.

Дочитали до конца. Потрясающе, тогда — еще одно фото с шоколадным декором….. темперированным.

Несколько практических примеров на эту тему — в следующей записи.

«Нет шоколада – нет завтрака!». 18 сладких и не очень сладких цитат

В начале июля сладкоежки празднуют Всемирный день шоколада. Шоколад — это больше, чем просто продукт. Это лекарство, искушение, любовь и даже политика. Мы решили вспомнить, что говорили и писали о шоколаде известные люди. Но давайте признаем, что цитаты вроде «Жизнь как коробка шоколадных конфет: никогда не знаешь, какая начинка тебе попадётся» нам всем порядком надоели. Поэтому мы собрали для вас кое-что поинтереснее.

1. Когда тебе плохо, надо хорошенько выплакаться, или пореветь минут десять, или съесть целую плитку шоколада. А то и всё вместе. Лучшего лекарства и не придумаешь. Рэй Брэдбери

2. Разве российский шоколад хуже импортного? А пиво? О водке я не говорю. Борис Ельцин

3. Шоколад — хорошая вещь. Есть барышни, которые любят только горький сорт, — надменные лакомки. Владимир Набоков

4. Всё остальное — это просто еда. А шоколад — это шоколад. Патрик Скин Кэтлинг

5. Я уверен, не случайно дерьмо и шоколад примерно одинакового цвета. Тут явно какой-то многозначительный намек. Что-нибудь относительно единства противоположностей. Сергей Довлатов

6. Нет шоколада — нет завтрака! Чарльз Диккенс

7. Зачем людям кокаин, если каждый день можно есть шоколадные торты? Ирвин Шоу

8. Никогда не слышал, чтобы слова «всего лишь» и «конфеты» употреблялись в одном предложении! Эрик Картман

9. Шоколад был моей единственной любовью, и он меня ни разу не предал. Одри Хепберн

10. В страхе я метался туда и сюда. Я ощущал вкус крови и шоколада во рту. Оба ненавистных вкуса. Герман Гессе

11. Зима пробуждает аппетит. Пока на улицах лежит снег, шоколадное пирожное — лучшее лекарство. Эрих Мария Ремарк

12. Венеция — все равно, что коробка шоколадных конфет с ликером, съеденная за один присест. Труман Капоте

13. Все, что тебе нужно — это любовь. Но немного шоколада здесь и сейчас тоже не повредит. Чарльз Шульц

14. У меня новая привычка! На случай, если проголодаюсь ночью, я держу под подушкой коробочку шоколада. Вы не можете себе представить, как это удобно. Если я когда-нибудь встречу человека, который осуществит мой идеал, я поставлю условием брачного контракта шоколад под подушкой. Уилки Коллинз

15. Преимущества шоколада для здоровья и питания в ближайшее время могут сделать его в Америке более популярным, чем чай и кофе. Томас Джефферсон

16. Критика не шоколад, чтобы её любить. Леонид Брежнев

17. Если у человека нет интереса к шоколаду, значит у него проблемы с психикой. Харуки Мураками

Быть, как стебель, и быть, как сталь,
в жизни, где мы так мало можем,
шоколадом лечить печаль
и смеяться в лицо прохожим.