Цветная капуста по-корейски на зиму: 3 рецепта, особенности приготовления

Цветная капуста по-корейски на зиму

Цветная капуста содержит уникальный набор витаминов и микроэлементов, обладает неповторимым вкусом и любима многими. В сезон урожая она доступна, но зимой цены на подобные овощи поднимаются. Рачительные хозяйки стараются заготавливать их впрок. Одним из популярных способов заготовки является консервация. Цветную капусту консервируют по различным рецептам. Любители острых блюд стремятся заготовить на зиму цветную капусту по-корейски. Эта пикантная закуска уместна даже на праздничном столе.

Особенности приготовления

Процесс приготовления цветной капусты по-корейски на зиму довольно прост, но имеет свою специфику. Зная особенности технологии, сделать такие консервы сможет даже неопытный кулинар.

• В цветной капусте любят селиться насекомые. Для избавления от них овощ на 20–30 минут замачивают в подсоленной или подкисленной воде. Для приготовления раствора на литр воды берут столовую ложку соли или такое же количество яблочного (6-процентного) уксуса. В результате жучки всплывают на поверхность, их легко удалить.
• Разбирая капусту на соцветия, крупные экземпляры необходимо разрезать на несколько частей. Если куски будут разными по величине, они пропитаются маринадом неравномерно.
• Для приготовления цветной капусты по-корейски используют специальную приправу, в состав которой обязательно входят кориандр, черный и красный молотые перцы, часто в состав приправы включают куркуму, сушеный чеснок, гвоздику, мускатный орех. Вы можете заменить комплексную приправу набором перечисленных пряностей и специй, подобрав пропорции по своему вкусу.
• В состав закуски из цветной капусты по-корейски почти всегда входят морковь, чеснок. Чеснок придает блюду характерный для корейских кушаний вкус, морковь делает закуску более сочной и аппетитной. Яркий вид и пикантные нотки ей добавят сладкий и горький перцы. Со свежей зеленью блюдо получится еще более привлекательным внешне и ароматным, на вкусе готового кушанья это тоже скажется положительно.
• При желании хранить цветную капусту по-корейски долгое время в помещении, банки с ней необходимо подвергнуть стерилизации. Обычно это делают на водяной бане, но можно стерилизовать емкости в духовке, автоклаве. Время стерилизации зависит от использованного рецепта и объема банок.
• Перед приготовлением закуски по-корейски цветную капусту иногда отваривают, тогда она получается более нежной. Превышать указанное в рецепте время варки не стоит, иначе овощ утратит хрусткость, став менее вкусным. Чем длительнее термическая обработка, тем менее полезными становятся овощи.
• Раскладывать закуску следует по стерилизованным банкам, иначе она быстро испортится. Крышки тоже необходимо прокипятить. Использовать необходимо металлические крышки, обеспечивающие герметичность.

Условия хранения цветной капусты по-корейски зависят от использованного рецепта. Обычно такие закуски хорошо стоят при комнатной температуре.

Простой рецепт цветной капусты по-корейски на зиму

• цветная капуста – 1 кг;
• морковь – 0.5 кг;
• чеснок – 10–15 зубчиков;
• приправа для корейской моркови – 20 г;
• вода – 0,5 л;
• столовый уксус (9-процентный) – 100 мл;
• рафинированное растительное масло – 100 мл;
• сахар – 100 г;
• соль – 20 г.

• Цветную капусту разрежьте на крупные соцветия, вымочите в подсоленной воде, промойте.
• Вскипятите воду, опустите в нее цветную капусту, поварите 2 минуты. Откиньте на дуршлаг и сполосните холодной водой.
• Дайте капусте обсохнуть. Разберите ее на мелкие соцветия. Не стоит бояться, что она будет крошиться, – после варки этого не произойдет.
• Чесночные зубчики очистите, пропустите через пресс.
• Поскребите, помойте морковь, срезав кончики. Обсушите салфеткой. Измельчите на терке, предназначенной для приготовления корейских салатов. Если нет такого приспособления, можно воспользоваться обычной теркой с крупными отверстиями.
• Овощи сложите в миску, перемешайте.
• В небольшую кастрюлю влейте воду. Добавьте в нее уксус, масло, сахар, соль, всыпьте приправы.
• Доведите маринад до кипения, залейте им цветную капусту. Мариновать долго нет необходимости, так как много сока цветная капуста все равно не даст.
• Подготовьте банки, вымыв их с содой и простерилизовав их любым удобным способом. Прокипятите крышки.
• Разложите закуску по банкам, залейте маринадом. Банки прикройте крышками, но не закручивайте.
• На дно кастрюли постелите полотенце, поставьте на него банки с капустой. Влейте в кастрюлю воду, чтобы она доходила до плечиков банок. На медленном огне доведите воду до кипения и стерилизуйте в ней банки с капустой 20–40 минут в зависимости от их объема (20 минут нужно для пол-литровых емкостей).
• Осторожно извлеките банки из кастрюли, закатайте. Перевернув банки, накройте их одеялом и оставьте остывать под ним. В это время будет происходить дополнительная консервация.

После остывания банки с закуской можно убрать в кладовку – сделанная по данному рецепту закуска хорошо стоит при комнатной температуре.

Острая цветная капуста по-корейски на зиму

• цветная капуста – 1 кг;
• морковь – 0,4 кг;
• чеснок – 10 зубчиков;
• острый стручковый перец – 1–2 шт.;
• свежая петрушка – 50 г;
• сахар – 100 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 120 мл;
• растительное масло – 80 мл;
• вода – 400 мл;
• молотый кориандр – 5–10 г;
• соль – 40 г.

• Разобранную на мелкие соцветия капусту положите в дуршлаг и на 2 минуты опустите в кипящую воду, остудите под струей холодной воды, дайте обсохнуть.
• Острый перец и чеснок мелко порубите ножом. Семена из перца перед этим необходимо извлечь, иначе закуска окажется чрезмерно жгучей.
• Очищенную морковь измельчите на специальной терке.
• Соедините цветную капусту, морковь, чеснок и перец. Добавьте к ним мелко порубленную петрушку и кориандр, перемешайте, оставьте на полчаса.
• Соедините оставшиеся ингредиенты, прокипятите 2 минуты.
• Разложите закуску по стерилизованным банкам, старательно ее утрамбовывая.
• Залейте горячим маринадом.
• Прикройте подготовленными крышками, простерилизуйте банки с закуской 20–40 минут на водяной бане. Закатайте.
• Оставьте консервы остывать в перевернутом виде под одеялом.

Этот вариант заготовки из цветной капусты на зиму придется по вкусу любителям острых блюд.

Цветная капуста по-корейски с перцем и морковью

• цветная капуста – 1 кг;
• болгарский перец – 0,2 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• чеснок – 5 зубчиков;
• красный молотый перец – щепоть;
• молотый кориандр – 10 г;
• мускатный орех – щепоть;
• черный молотый перец – 5 г;
• сахар – 80 г;
• соль – 20 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 100 мл;
• вода – 0,6 л.

• Капусту, разобрав на соцветия, отварите в течение 2–3 минут, остудите под струей холодной воды, обсушите кухонным полотенцем, сложите в кастрюлю.
• Морковь измельчите на терке для корейских салатов, перец нарежьте соломкой. Добавьте к капусте.
• Выжмите через пресс чеснок, положите к овощам.
• Всыпьте сухие приправы.
• Перемешайте.
• Из воды, сахара и соли сварите рассол. Когда он прокипит 2 минуты, влейте в него уксус. Снимите с огня.
• Разложите закуску по подготовленным банкам, залейте горячим маринадом.
• Простерилизуйте банки с закуской 10–20 минут.
• Укупорьте, оставьте остывать укутанными, в перевернутом виде.

Сделанная по этому рецепту цветная капуста выглядит особенно ярко и аппетитно, ее не стыдно подать к праздничному столу.

Цветная капуста вкусна и полезна, ее стоит заготовить на зиму в различных видах. Если вы любите пикантные закуски, вам понравится корейский салат из цветной капусты. Эти консервы делаются просто и хорошо стоят при комнатной температуре.

Цветная капуста по-корейски на зиму

Корейские технологии маринования овощей уже прочно вошли в обиход российских хозяюшек. Среди прочих продуктов заготавливают на зиму капусту, и не только белокочанную. Цветные головки по-корейски получаются необычайно вкусными. А рецептов приготовления уже придумано столько, что впору и растеряться, какой лучше выбрать.

Подготовка ингредиентов к заготовке

Вся последовательность действий в данной технологии проста и во многом зависит от правильной подготовки используемых продуктов. Основной овощ в заготовке – цветная капуста с не до конца распустившимися плотными головками белого или слегка кремового оттенка. Подготовка включает в себя следующие этапы:

• очистив от покровных листьев, капусту разбирают на соцветия диаметром 3-5 сантиметров таким образом, чтобы они не распадались;
• бланшируют 3 минуты в кипятке, добавив на 1 л воды 10 г соли и 1 г лимонки;
• откидывают на дуршлаг и охлаждают под струей проточной воды.

В рецептуре хозяйки используют и другие овощи – морковь, болгарский перец, лук. Их нарезают (шинкуют), как и положено для корейского варианта. Еще один немаловажный ингредиент – смесь специй. Можно купить готовое ассорти либо заранее сделать сбор любимых пряностей.

Невозможно представить рецепты по-корейски без чеснока. Именно он придает особую остроту блюдам. Зубцы для рецепта либо нарезают толькоами, либо измельчают специальной давилкой.

Лучшие рецепты цветной капусты по-корейски

Цветная капуста – овощ, используемый в консервацию не всеми хозяйками. Но стоит попробовать хотя бы один из приведенных ниже рецептов, и пикантная закуска станет фирменным блюдом семьи.

Быстро и вкусно

До нужной вкусовой стадии капуста дойдет за 4 дня, если подвергнуть ее квашению. Да и сама процедура занимает не так уж много времени:

• для начала готовят рассол из 1,5 л воды, соли и сахара по 100 г, перца душистого и горького по 5 горошин;
• закипевшую жидкость отставляют, чтобы полностью остыла;
• морковь (1 шт.) шинкуют по-корейски, чеснок (3 зубца) режут тонкими полосками;
• овощи соединяют с цветной капустой (2 кг) и хорошо перемешивают, не разминая;
• пересыпав корейскими пряностями, заливают рассолом, придавливают гнетом.

Готовое блюдо фасуют по банкам либо оставляют в кастрюльке и выносят в прохладное помещение. К столу закуску подают, присыпав свежей зеленью.

Без стерилизации

Тем, кто не любит процесса пастеризации, этот рецепт будет кстати. Все овощи в данном варианте берут в количестве 1 шт. и приступают к таким действиям:

• головку цветной капусты подготавливают описанным выше способом;
• морковь шинкуют по-корейски;
• у острого стручкового перца удаляют перегородки и семена, затем измельчают;
• чеснок (целую головку) перетирают в кашицу, добавив резаный перец;
• готовят заливку, взяв 1 л воды, ½ пачки специфической пряной смеси, 2 ст.л. соли, 5 ст.л. сахара;
• после закипания вливают уксус и растительное масло (по 0,5 стакана);
• смешав капусту и морковь, заливают овощи горячим рассолом;
• когда масса остынет, добавляют чесночно-перечную смесь;
• аккуратно перемешав, раскладывают по банкам.

Заготовку сутки выдерживают в тепле (под закатанными крышками) и выносят на хранение в погреб.

С морковью

Морковь по-корейски хороша сама по себе. Поэтому не удивительно, что она придает особый вкус и цветной капусте. Алгоритм приготовления практически идентичен указанным выше:

• готовят рассол – 1 л воды, 2 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 2/3 стакана уксуса 9%, 50 г масла растительного;
• подготовленные кочанчики цветной капусты заливают кипящим рассолом и оставляют остывать;
• натертую морковь (3 шт.) пересыпают корейскими специями (1 ст.л.) и смешивают с давленым чесноком (1 головка);
• маринованный корнеплод соединяют с капустой и фасуют по банкам.

Время стерилизации емкостей по 0,5 л 10 минут. После теплой обработки остужают естественным образом и переносят на хранение в прохладное помещение. Там закупорка спокойно простоит до весны, если ее не съедят раньше.

Цветная капуста по-корейски на зиму: видео

Простой рецепт в банках

Времени этот рецепт занимает меньше, чем предыдущие, потому что овощи сразу фасуются по банкам и потом заливаются маринадом. От этого вкус закуски только выиграет, а морковка и сладкий перчик приобретут приятную хрусткость. Начинают, как всегда, с подготовки ингредиентов и далее следуют такому алгоритму:

• делают смесь специй: 1 ст.л. кориандра, по ½ ч.л. молотого черного перца, кардамона, гвоздики, мускатного ореха;
• 1 морковку и 3 болгарских перчины режут соломкой;
• зубцы с 2-х головок чеснока и 1 горький стручок чили перетирают;
• все специи добавляют к резаным овощам;
• в стерилизованные банки раскладывают кочанчики цветной капусты (1 кг), перемежая их овощной смесью;
• делают заливку, добавив в 650 мл воды соли 1 ст.л., 3 ст.л. сахара, по 100 мл масла растительного и уксуса 9%;
• кипятят 10 минут и разливают по банкам.

Стерилизация, как и в прошлом варианте, занимает 10 минут. Закатав банки, переворачивают вверх донцем и остужают. Затем выносят в погреб, но можно хранить и в кладовой на полке.

С болгарским перцем

Предлагается еще один рецепт, где в составе присутствует сладкий перец. Стручки лучше выбирать мясистые красного цвета. Они сочнее и декоративнее, поэтому закуска получится не только вкусной, но и красивой, если следовать такой инструкции:

• подготовив, как и ранее, овощи (цветную капусту – 1 кг, перец болгарский – 1 кг, морковь – 0,5 кг), их укладывают в таз и перемешивают, стараясь не повредить кочанчики;
• смешивают кориандр (50 г), молотые перцы (черный и красный) по 2 г, соль (2 ст.л.) и сахар (1 ст.л.);
• добавляют давленый чеснок (1 головка), уксус 9% (50 мл) и масло постное (1/2 стакана);
• в кипящую воду (0,6 л) вводят пряную смесь;
• через 5 минут маринад снимают с плиты и заливают им овощи;
• выдерживают заготовку 4 часа и фасуют по банкам.

Если хозяйка приготовила небольшое количество цветной капусты по-корейски, может сразу закатывать и ставить в холодильник на хранение. Если укупорка будет находится зимой в кладовой или погребе, то лучше подвергнуть стерилизации в течение 15 минут.

Цветная капуста по-корейски на зиму: видео

Пряный корешок придает блюдам особую остроту. Тем, кто любит имбирь, по душе придется ниже описанный рецепт:

• морковке и репчатому луку (по 100 г) придают нужную форму;
• к приправе по-корейски (10 г) добавляют такое же количество свежего тертого имбирного корня, паприки (5 г), сахара (20 г) и соли (10 г);
• пряности смешивают с давленым чесноком (5 зубцов);
• все ингредиенты соединяют и хорошенько мнут;
• литровые банки наполняют кочанами цветной капусты (с 1-й головки), перемежая пряной морковью;
• в каждую банку добавляют 2 ст.л. уксуса 9% и заливают кипятком.

Закатав герметично, хранят при температуре не выше +10 градусов. Данная закуска – отличное дополнение к жареному мясу.

Что может быть проще

Этот рецепт не блещет оригинальностью – из овощей присутствует только капуста. Но основные ингредиенты – приправа по-корейски и чеснок, должны быть обязательно. Маринуется цветная капуста быстро – через неделю уже можно снимать пробу и при желании закатывать в банки.

В данном варианте овощную головку можно подготовить на свое усмотрение – разобрать на соцветия либо просто разделать на 4 части. Но во втором случае мариновать лучше в бочонках.

Разделенную на части капусту смазывают смесью давленого чеснока (1 головка), молотого красного перца (40 г) и сахара (10 г). Все заливают рассолом – 150 г соли на 2 л воды, и ставят под гнет.

С яблоками

Засаливая белокочанную головку, многие хозяйки кладут туда яблоки. А почему бы не попробовать соединить фрукты с цветной капустой? Яблоки придадут закуске особый вкус и наделят приятным ароматом. В самой пошаговой инструкции ничего необычного нет:

• подготавливают 1 головку цветной капусты, 1 морковку, по 100 г болгарского перца и яблок;
• ингредиенты фасуют по банкам, уложив сверху зелень укропа;
• готовят маринад – на 1,5 л воды берут 3 ст.л. соли, 7 ст.л. сахара, гвоздику (3 шт.), 2 горошка душистого перца и 5 – черного;
• когда маринад закипит, вливают уксус 9% (1 стакан);
• залив банки рассолов, ставят на пастеризацию.

Зимой, открыв баночку, и слив маринад, овощи с яблоком красиво выкладывают на тарелку и подают к столу. Эти же ингредиенты можно использовать, как добавку в салаты, придав блюду необычный вкус.

Заключение

У опытной хозяйки найдется еще много интересных рецептов приготовления маринованной по-корейски цветной капусты. Новичкам в кулинарии достаточно приготовить одну из описанных выше закусок, чтобы определиться с собственными пристрастиями. Тогда проще будет сочинять свои рецептурные шедевры.

Цветная капуста по-корейски на зиму

Цветная капуста по-корейски — закуска хрустящая, острая, с пикантным вкусом и аппетитным ароматом. Как и положено блюду восточной кухни, готовится цветная капуста на зиму с добавлением специй и пряностей.

Узнаваемый, «фирменный вкус» закуска приобретает за счет чеснока, кориандра, молотого мускатного ореха, сушеного базилика и острого перца. Лучше, кончено же, запастись всеми перечисленными специями и добавлять их отдельно по своему вкусу, регулируя степень остроты. Но если желаете, то можете заменить весь этот шикарный букет 1-2 столовыми ложками уже готовой приправы для моркови по-корейски. В таком случае внимательно читайте упаковку, в списке ингредиентов не должно быть соли, а также усилителей вкуса, красителей и прочей химии.

Цветную капусту для консервирования выбирайте плотную, со светлыми соцветиями, без видимых повреждений и следов насекомых. В списке ингредиентов указан вес капусты в разобранном виде, то есть без кочерыжки. Примерно килограмма соцветий хватит на 2 банки объемом 1 л. Количество маринада также рассчитано на этот объем, чтобы наполнить баночки без остатка.

Ингредиенты

• соцветия цветной капусты — 0,8-1 кг
• крупная морковь — 1 шт.
• красный болгарский перец — 1 шт.
• чеснок — 6 зуб.
• острый молотый перец чили — 0,5 ч. л.
• Ингредиенты для маринада
• вода — 650 мл
• соль — 1 ст. л. с горкой
• сахар — 4 ст. л. под нож
• 9% уксус — 100 мл
• рафинированное растительное масло — 50 мл
• молотый мускатный орех — 0,5 ч. ложки
• молотый кориандр — 1 ст. л.
• сушеный базилик — 0,5 ч. л.
• молотый черный перец — 0,5 ч. л.

Как законсервировать цветную капусту по-корейски

Первым делом следует подготовить овощи, промыть их и очистить. Капусту я разбираю на мелкие соцветия, а затем бланширую. Для этого набираю в кастрюлю 2 литра воды, довожу до кипения и засыпаю капусту. Провариваю ровно 3 минуты (с момента закладки, повторного кипения дожидаться не нужно), затем откидываю на дуршлаг и охлаждаю. Важно не переварить овощи, они должны хрустеть.

Морковь измельчаю на специальной терке для корейских салатов, чтобы получились длинные и тонкие полоски. Болгарский перец нарезаю тонкой соломкой.

В глубокой миске соединяю нарезанные овощи и бланшированную капусту. Туда же отправляю острый молотый перец и чеснок, пропущенный через пресс. Все как следует перемешиваю, чтобы перец равномерно распределился.

Затем наполняю овощами стерилизованные банки, максимально плотно, но не до горлышка, а до плечиков (2-3 см ниже горлышка).

Готовлю маринад. Для этого закладываю все ингредиенты для маринада в сотейник, заливаю водой, жду начала кипения и провариваю 2 минуты. Кипящим маринадом заливаю содержимое баночек до самого верха. Обратите внимание, что при добавлении черного молотого перца капуста слегка окрасится в темный цвет, если вас это смущает, то используйте белый молотый перец в таком же количестве.

Прикрываю банки с капустой стерильными крышками, но не укупориваю. Ставлю стерилизоваться в кастрюлю с горячей (!) водой. Чтобы во время тепловой обработки тара сохранила целостность, не забудьте на дно кастрюли уложить полотенце или установить специальную подставку. Стерилизую банки 0,5 л — 10 минут, 1 л — 15 минут. Отсчет времени начинается с момента кипения воды в кастрюле.

Аккуратно извлекаю банки из кипятка и сразу же укупориваю жестяными крышками. Переворачиваю закатку вверх дном, укутываю одеялом и оставляю в таком виде до полного остывания. Снимать первую пробу можно уже спустя неделю. Хранить консервированную цветную капусту по-корейски следует в темном и прохладном месте не дольше 1 года.

Цветная капуста по-корейски на зиму — лучшие рецепты пикантной закуски с азиатским вкусом

Заготовленная цветная капуста по-корейски на зиму станет желаемым лакомством для любителей пикантных овощных закусок. Наличие многочисленных вариаций рецептов заготовки удовлетворит самые разносторонние запросы взыскательных потребителей.

Как приготовить цветную капусту по-корейски?

Цветная капуста по-корейски на зиму — заготовки многокомпонентные и включающие помимо базового продукта множество других овощей. Правильная их предварительная подготовка и соблюдение общей технологии приготовления, станет залогом получения изумительного вкуса и эффектного вида закусок.

1. Выбирают кочаны капусты с качественными соцветиями без темных пятен или порченых участков.
2. Соцветия отделяют, бланшируют в кипятке 2 минуты, после чего соединяют с дополнительными ингредиентами.
3. Морковь перетирают на терке для корейской моркови.

Цветная капуста по-корейски быстрого приготовления

Маринованная цветная капуста быстрого приготовления по-корейски будет готова уже через сутки. Перед подачей заготовку можно дополнить нарезанным тонкими полукольцами луком, зелеными луковыми перьями или мелко нарубленной свежей зеленью. В холодильнике подобную закуску можно хранить до двух месяцев.

• капуста – 1 кг;
• морковь – 1 шт.;
• перец – 2 шт.;
• вода – 1 л;
• сахар – 3 ст. ложки;
• масло и уксус – по 5 ст. ложек;
• соль – 2,5 ст. ложки;
• чеснок – 4 зубка;
• перец, лавр, гвоздика.

1. В кастрюле смешивают воду с солью, сахаром, уксусом, маслом и пряностями, доводят до кипения и закладывают соцветия.
2. Через 2 минуты добавляют перец, чеснок и морковь, снимают с плиты.
3. Засолка цветной капусты по-корейски завершится через сутки.

Цветная капуста на зиму с корейской приправой

Еще ароматнее и пикантнее получится цветная капуста с приправой для корейской моркови. Представленный ниже вариант исполняется для длительного хранения в течение года и более. Острота закуски будет зависеть от состава набора корейских специй и количества содержащегося в нем жгучего перца.

• капуста – 1 кг;
• морковь – 2-3 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• вода – 1 л;
• сахар – 1 стакан;
• уксус – 1 стакан;
• масло – 50 мл;
• соль – 2 ст. ложки;
• корейская приправа – 1 ст. ложка.

1. Соцветия отваривают 2 минуты.
2. Литр воды кипятят с солью, сахаром, масло и уксусом, заливают маринадом капусту до остывания.
3. Добавляют чеснок, морковь, приправу, оставляют на 6 часов.
4. Раскладывают массу по банкам, стерилизуют 10 минут.
5. Цветная капуста по-корейски укупоривается на зиму.

Салат из цветной капусты по-корейски – рецепт

Буйство красок следующей заготовки не оставит равнодушными ни эстетов, ни гурманов. Идеально взять для исполнения рецепта перцы разных цветов: красный и зеленый. Микс специй можно заменить традиционной корейской приправой, учитывая ее остроту и отрегулировав при этом количество острого перца.

• капуста – 1 кг;
• морковь – 2 шт.;
• сладкий перец – 2 шт.;
• острый перец – 1 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• молотая гвоздика, кардамон, мускатный орех и черный перец – по 0,5 ч. ложке;
• кориандр – 1 ст. ложка;
• вода – 650 мл;
• сахар, масло и уксус – по 100 г;
• соль – 1,5 ст. ложки.

1. Капусту отваривают 2 минуты.
2. Смешивают соцветия с морковью, перцем, чесноком и приправами.
3. Раскладывают массу по банкам, заливают маринадом, сваренным из воды, соли, сахара, масла и уксуса.
4. Стерилизуют емкости 10 минут и укупоривают корейский салат из цветной капусты на зиму.

Цветная капуста по-корейски с петрушкой

Цветная капуста по-корейски на зиму, рецепт которой будет изложен следующим, готовится с добавлением петрушки, благодаря чему приобретает особенный, ни с чем не сравнимый, аромат и удивительную пикантность. Закуску можно употреблять сразу, выдержав сутки в холодильнике, или же укупорить на зиму.

• капуста – 1 кг;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• корейская приправа – 1 ст. ложка;
• вода – 1 л;
• сахар – 2 ст. ложки;
• масло и уксус – по 1 ст. ложке;
• петрушка – 1 пучок;
• соль – 1,5-2 ст. ложки.

1. Капусту отваривают в маринаде из воды, соли, сахара, масла и уксуса 2-3 минуты.
2. К теплым соцветиям добавляют морковь, чеснок, петрушку и приправу, оставляют на 5 часов.
3. Раскладывают массу по банкам, стерилизуют 10 минут.
4. Закатывается цветная капуста с петрушкой по-корейски на зиму, укутывается.

Острая цветная капуста по-корейски

Следующий рецепт для поклонников жгучих закусок. В данном случае острая цветная капуста по-корейски на зиму готовится с добавлением красного молотого перца, количество которого можно отрегулировать по вкусу. По желанию состав заготовки можно расширить, положив к овощам пару нарезанных болгарских перцев.

• капуста – 1 кг;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• вода – 700 мл;
• сахар – 130 г;
• масло и уксус – по 60 мл;
• черный перец – 1 ч. ложка;
• кориандр и красный перец – по 1 ст. ложке;
• соль – 1,5 ст. ложки.

1. Отваривают соцветия 3 минуты.
2. Перетирают морковь и чеснок, добавляют к капусте.
3. Из воды, соли, сахара, масла и уксуса варят маринад и выливают к овощам.
4. Раскладывают массу по банкам, стерилизуют 15 минут, укупоривают, укутывают.

Цветная капуста с баклажанами по-корейски

Блюда из цветной капусты по-корейски могут быть еще более разнообразными и оригинальными. В данном случае состав закуски дополняется баклажанами, что по достоинству оценят любители данного овоща. Участие последнего не только делает вкус лакомства богаче и насыщеннее, но и повышает питательную ценность яства.

• капуста – 500 г;
• баклажаны – 700 г;
• морковь – 2 шт.;
• перец – 2 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• лук – 1 шт.;
• вода – 500 мл;
• сахар – 70 г;
• уксус – 60 мл;
• черный и красный перец – по 1 ч. ложке;
• кориандр – 1 ст. ложка;
• соль – 1,5 ст. ложки.

1. Нарезанные баклажаны подсаливают, оставляют под прессом на ночь.
2. Отжимают ломтики от сока и обжаривают в масле.
3. Отваривают капусту 3 минуты, перекладывают к баклажанам.
4. Добавляют морковь, лук, перец, чеснок и специи.
5. Варят из воды, сахара, соли и уксуса маринад, выливают к овощам.
6. Раскладывают заготовку по банкам, стерилизуют 15 минут.
7. Укупоривается маринованная цветная капуста по-корейски на зиму.

Цветная капуста по-корейски с куркумой

Консервирование цветной капусты по-корейски с учетом нижеследующих рекомендаций придаст закуске привлекательный вид и насыщенный, яркий, солнечный цвет. Секрет успеха в использовании молотой куркумы, которая помимо эстетических характеристик добавит заготовке дополнительной пикантности и аромата.

• капуста – 1 кг;
• морковь – 2 шт.;
• перец – 2 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• куркума – 1 ч. ложка;
• вода – 1 л;
• сахар – 150 г;
• уксус – 150 мл;
• черный перец – 1 ч. ложка;
• кориандр – 1 ст. ложка;
• соль – 1,5 ст. ложки.

1. Отваривают соцветия 3 минуты, смешивают с морковью, чесноком, перцем.
2. Добавляют куркуму, кориандр, перец.
3. Заливают компоненты маринадом из воды, соли, сахара и уксуса.
4. Перекладывают массу в банки, стерилизуют 15 минут, укупоривают.

Цветная капуста по-корейски с перцем

Приготовленная по следующему рецепту цветная капуста по-корейски с болгарским перцем и чили порадует великолепными характеристиками не меньше обычного. Уникальность версии в консервировании пикантной закуски без стерилизации, которая для многим хозяек — обременительное и хлопотное занятие.

• капуста – 1 кг;
• морковь – 1 шт.;
• перец – 400 г;
• чеснок – 1 головка;
• лук – 200 г;
• вода – 1 л;
• сахар – 3 ст. ложки;
• уксус – 1 ст. ложка на 1 пол-литровую банку;
• корейская приправа – 0,5 ч. ложки на пол-литровую банку;
• соль – 1 ст. ложка.

1. Соцветия, перцы, чеснок, лук и морковь укладывают в банки.
2. Заливают овощи кипятком, укутывают на 10 минут.
3. Воду сливают, добавляют соль, сахар, кипятят, снова заливают к овощам, добавив приправу и уксус.
4. Укупоривается цветная капуста по-корейски на зиму.

Овощное ассорти по-корейски с цветной капустой

Не отнимет много времени и консервация цветной капусты по-корейски в виде овощного ассорти, в котором помимо базовых ингредиентов присутствует стручковая фасоль. Последнюю предварительно разрезают на фрагменты и отваривают 5 минут в воде, где варились соцветия. Отвар используют для маринада.

• капуста – 1 кг;
• морковь – 3 шт.;
• болгарский перец – 3 шт.;
• стручковая фасоль – 250 г;
• чеснок – 1 головка;
• масло – 150 мл;
• сахар – 2 ст. ложки;
• уксус – 3 ст. ложки;
• корейская приправа – 10 г;
• соль – 1,5 ст. ложки.

1. Соцветия отваривают 2 минуты, варят фасоль.
2. 2 стакана отвара смешивают с маслом, солью, сахаром и уксусом, доводят до кипения.
3. Смешивают капусту, фасоль, морковь, чеснок и перец с приправой, заливают маринадом, раскладывают по банкам.
4. Стерилизуют сосуды 15 минут.
5. Укупоривается цветная капуста по-корейски на зиму.

Цветная капуста с огурцами по-корейски

Приготовленная цветная капуста по-корейски без стерилизации с добавлением огурцов будет готова к первой дегустации уже через сутки. Хранить закуску нужно в холодильнике под капроновой крышкой. Для лучшей сохранности в каждую банку наливают сверху по ложке раскаленного растительного рафинированного масла.

• капуста – 1 кг;
• морковь – 2 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• огурцы – 2 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• масло – 150 мл;
• сахар – 2 ст. ложки;
• уксус – 3 ст. ложки;
• корейская приправа – 1 ч. ложка;
• соль – 1 ст. ложка.

1. Отваривают соцветия 2 минуты, смешивают с огурцами, перцем, морковью и чесноком.
2. Смешивают все составляющие маринада, прогревают до кипения, выливают к овощам, перемешивают.
3. Раскладывают массу по банкам, отправляют в холод.

Цветная капуста со свеклой по-корейски

Приготовление цветной капусты по-корейски с добавлением свеклы сделает заготовку приятного бордового цвета, насыщенность которого будет зависеть от сорта овоща и его количества. Вкусовые характеристики заготовки определяются пропорциями составляющих маринада и используемыми приправами и специями.

• капуста – 1 кг;
• свекла – 1 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• масло – 150 мл;
• сахар – 100 г;
• уксус – 150 мл;
• корейская приправа – 1-2 ст. ложки;
• соль – 2 ст. ложки.

1. Отваривают соцветия и смешивают с морковью, свеклой, чесноком и приправами.
2. Раскладывают массу по банкам и заливают маринадом из воды, соли, сахара, масла и уксуса.
3. Стерилизуют емкости 20 минут, укупоривают.

Цветная капуста по-корейски на зиму – 7 рецептов

Аутентичные корейские блюда понравятся не каждому, уж очень много там острых специй. Но вот в адаптированном варианте закуски по-корейски пользуются большой популярностью. Готовят их из самых разных овощей, в том числе и из цветной капусты. Салаты можно приготовить не только для немедленного употребления, но и впрок. Разберемся, как готовится цветная капуста по-корейски на зиму.

Правила приготовления

Для приготовления салата следует использовать свежую цветную капусту. Если на поверхности кочана появились черные пятна, то от покупки лучше воздержаться. Купленную капусту очищают от нижних листьев, а потом опускают на 15-20 минут в холодную подсоленную воду, это необходимо, чтобы гусеницы и червяки, которые могут быть в кочане, всплыли наверх.

Затем нужно разобрать кочан. Для этого его переворачивают срезом вверх и тонким можно постепенно срезают соцветия, разделяя их на более мелкие. Оставшуюся часть кочана выбрасывать не стоит. Её можно нарезать тонкими брусочками и добавить в салат.

Капусту нужно слегка проварить перед приготовлением салатов. Для этого соцветия опускают в соленый кипяток на 5 минут, затем отбрасывают их на дуршлаг. Можно не отваривать капусту, а бланшировать её на пару. Для этого выкладываем соцветия в дуршлаг и ставим дуршлаг над кастрюлей с кипящей водой так, чтобы дно дуршлага не касалось воды. Накрываем дуршлаг крышкой и готовим 10 минут.

Вкусовые качества салата зависят от того, насколько правильно будет приготовлен маринад. Он состоит из растительного масла, уксуса, приправ и специй. Разводят маринад водой или отваром, который остался после бланширования капусты.

К капусте при приготовлении салата нередко добавляют другие овощи. Чаще всего, это морковь и чеснок. Но есть рецепты и с добавлением баклажаном, болгарского перца, свеклы. Все дополнительные ингредиенты нарезают соломкой. Затем овощи смешивают с маринадом и оставляют на несколько часов для маринования.

После чего овощи вместе с маринадом раскладывают по банкам и стерилизуют подготовленные консервы в кипящей воде 15-20 минут.

Если хотите приготовить консервы без стерилизации, то банки нужно закрыть простыми капроновыми крышками и хранить их строго в холодильнике и не более двух месяцев.

Интересные факты: цветная капуста в свое время была предметом роскоши. Выращивали её только на Кипре, стоили кочаны очень дорого. Поэтому позволить себе столь изысканный овощ могли только очень богатые люди. Сегодня же цветную капусту выращивают повсеместно, но основным поставщиком, производящим максимальное количество капусты является Китай.

Цветная капуста по-корейски на зиму — быстрый рецепт без стерилизации

Можно приготовить цветную капусту по-корейски, используя быстрый рецепт. Достоинство этой заготовки в том, что можно обойтись без стерилизации.

• 500-600 гр. цветной капусты (соцветий);
• 2 моркови;
• 1 стручок жгучего перца;
• 0,5 пачки готовой смеси приправ для моркови по-корейски;
• 1 головка чеснока;
• 2 столовые ложки соли;
• 0,5 стакана растительного масла;
• 0,5 стакана уксуса (9%);;
• 5 столовых ложек сахара.

Капусту разберем, отварим в течение пяти минут в соленом кипятке, остудим. Морковь очистим, вымоем и натрем на специальной терке длинной тонкой соломкой. Смешаем овощи в большой миске.

Острый перец очистим от семян, если оставить семена в стручке, то салат получится слишком острой. Очищаем чеснок от шелухи. Зубчики чеснока и острый перец измельчаем в блендере до состояния однородной пасты.

Готовим заливку: вскипятим литр воды, добавив в неё приправу для корейской морковки, соль и сахар. Вольем растительное масло. Прокипятим пару минут. Затем вольем уксус и выключим огонь. Вольем горячую заливку в миску с капустой и морковью. Дождемся, пока заливка немного остынет, и добавим в салат пасту из чеснока и перца. Хорошо перемешаем.

Разложим салат по чистым сухим банкам, оставим банки на сутки при комнатной температуре. Затем поставим в холодильник на хранение. Есть салат можно уже через двое суток.

Маринованная капуста по-корейски

Цветная капуста, маринованная по-корейски – аппетитная закуска, которая может украсить и праздничный стол. Это также быстрый рецепт, готова закуска будет быстро, её можно подавать уже через сутки. Но вот длительному хранению она не подлежит, её можно держать в холодильнике не более двух недель. Поэтому готовить закуску нужно небольшими порциями.

• 600-700 гр. цветной капусты (уже разобранной на соцветия);
• 1 морковь;
• 2-3 зубка чеснока.

Маринад:

• 200 мл уксуса (9%);
• 1 стакан сахара;
• 2 столовые ложки соли;
• 50 мл растительного масла (рафинированного);
• 1 литр воды;
• 3 лавровых листа;
• по 0,5 чайных ложек молотого кориандра и паприки;
• черный и красный жгучий перец по вкусу

Капусту разобрать, промыть. Вскипятить в большой кастрюле воду, опустить в кипяток капусту и варить ровно пять минут. Воду слить. Морковку очистить, промыть и натереть на специальной терке, должны получиться длинные узкие полоски. Очищаем чеснок и пропускаем его через пресс. Все овощи пока раскладываем по отдельным тарелкам.

В отдельной посуде варим маринад: вскипятим воду, добавим в неё соль и сахар. Прокипятим пару минут, затем вольем уксус. Горячим маринадом заливаем цветную капусту, кладем лавровый лист и оставляем её до полного остывания.

Когда маринад остынет, добавляем в него морковь и чеснок, а также специи – черный и красный перец, кориандр, паприку. Перемешиваем. Ставим посуду с капустой в холодильник на 6 часов. Затем перекладываем овощи без маринада в стеклянные банки. Вольем масло, встряхнем масло, чтобы масло равномерно покрыло овощи. Храним в холодильнике.

Острая цветная капуста с морковью и чесноком

Это острая закуска из цветной капусты готовится морковью и чесноком.

• 1 кг цветной капусты;
• 2 моркови;
• 1 стручок жгучего перца;
• 1 литр воды;
• 4-5 зубков чеснока;
• 3-4 столовые ложки сахара;
• 2 столовые ложки соли;
• 0,5 стакана масла растительного рафинированного;
• 100 мл уксуса (9%);
• 1 столовая ложка смеси специй для корейских салатов.

Как заготовить цветную капусту по корейски на зиму

Острый, слегка пряный вкус цветной капусты по-корейски прекрасно дополнит мясное или рыбное блюдо, поэтому мало кто откажется иметь про запас баночку этого хрустящего салата. Ведь это не только вкусно, но и полезно: в кудрявых соцветиях содержится много витаминов и микроэлементов, а регулярное употребление цветной капусты способствует похудению, улучшению пищеварительных процессов и работы сердца, а также обеспечивает профилактику онкологических заболеваний. Полезнее всего употреблять овощ осенью, когда он только дозрел. Тогда же его можно и заготовить на зиму с помощью простого рецепта цветной капусты по-корейски.

Особенности выбора продуктов

Для хорошего результата важно подобрать правильное сырье:

• отдавайте предпочтение небольшим, но тяжеловатым упругим головкам без следов повреждений;
• плотно прилегающие друг к другу соцветия должны быть белого или желтоватого цвета;

Знаете ли вы? Наряду с белой цветной капустой в мире существует фиолетовая, желтая и зеленая ее разновидности. В зависимости от цвета овощ имеет свои особенности: оранжевая капуста отличается повышенным содержанием витамина А и бета-каротина, зеленая богата на антиоксиданты, а пурпурная и фиолетовая позитивно влияет на сердечно-сосудистую систему.

• если овощ источает неприятный запах или возле него замечены насекомые, то лучше его не брать.

Как приготовить цветную капусту по корейски: пошаговый рецепт с фото

Подобрав главный ингредиент, можно приступать к приготовлению вкусного салата.

В данном рецепте расчет идет на 7 литровых банок конечного продукта. Если планируете готовить больше, то можно пропорционально увеличить количество продуктов.

Узнайте больше о полезных свойствах брюссельской, цветной, краснокочанной и савойской капусты, пекинской, брокколи, кольраби, кале, пак-чой, романеско, а также квашеной капусты.

Необходимая техника и утварь

Для этого нам понадобится:

• 7 литровых банок с крышками для консервации;
• острый нож;
• большая миска для вымешивания салата;
• 3-литровая кастрюля под рассол;
• большая емкость под стерилизацию банок;
• чеснокодавка;
• терка для моркови по-корейски.

Необходимые ингредиенты

На 7 литровых банок салата возьмем следующее количество овощей (указан вес уже очищенных продуктов):

• 3,5 кг соцветий цветной капусты;
• 2 головки чеснока;
• 3 горьких перчинки;
• 1 кг красного болгарского перца;
• 0,7 кг моркови;
• 9% уксус;
• 1 ст.л. приправы «Аджика сухая»;
• 3 ст.л. сахара;
• 2 ст.л. соли.

Рекомендуем узнать, как приготовить капусту с морковью по-корейски на зиму

Пошаговый рецепт приготовления

Дальше внимательно следуем рецептуре:

Разбираем капусту на соцветия, а затем провариваем их в течение 10 минут в кипящей воде.

Болгарский перец нарезаем соломкой, перчинки — кольцами, а морковь натираем.

К остуженным соцветиям добавляем натертую морковь.

Следующими в салат бросаем оба вида перцев.

Затем пропускаем через пресс чеснок.

Тщательно перемешиваем овощи и укладываем салат в банку. Сильно не утрамбовывайте, но старайтесь насыпать плотнее.

Далее набираем в кастрюлю 3 литры воды.

Всыпаем туда 3 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли и 1 ст.л. приправы «Аджика сухая».

Ставим жидкость на огонь и доводим до кипения.

Готовым рассолом заливаем банки так, чтобы капуста была полностью покрыта.

Выставляем тару с салатом в большую емкость с водой, накрываем банки крышками и включаем огонь.

15 минут стерилизуем продукцию.

По истечении этого времени в каждую баночку заливаем по 1 ч.л. уксуса.

Теперь можно закручивать консервацию.

Читайте также о способах заготовки капусты: цветной, краснокочанной капусты, брокколи; как быстро заквасить и засолить капусту.

Видео: Цветная капуста по- корейски на зиму

Правильное хранение заготовки

Для длительного хранения консервации важно:

• придерживаться рецептуры;
• тщательно стерилизовать посуду;
• герметично закрывать крышки.

Отдельно уделите внимание месту хранения.

Для этих целей подойдет сухое помещение с температурой около 15°, при этом рядом с консервацией не должно быть отопительных приборов, кухонных плит. Также домашним заготовкам не пойдет на пользу пребывание под солнечными лучами. Перед открытием банки обратите внимание на ее содержимое: если рассол помутнел, на его поверхности видна пена или подозрительные пятна, то настоятельно не рекомендуем употреблять салат.

Знаете ли вы? Самая большая головка цветной капусты в мире, внесенная в Книгу рекордов Гиннеса, весила 27 кг.

Подача к столу, с чем сочетается капуста по-корейски

Маринованный салат прекрасно подойдет в качестве дополнения к:

• мясным блюдам;
• рыбным закускам;
• вареной и печеной картошке;
• рису.

Также на зиму можно заготовить зеленые помидоры, укроп, грузди, маслята, шпинат и зеленый лук.

Капуста по-корейски — это прекрасное дополнение к повседневному меню, которое обогатит организм витаминами в холодную зиму. Приготовить подобный салат не составит труда, а оригинальный вкус сделает его популярным блюдом на вашем столе.

Отзывы из сети

я тоже не мариную. Я салатик делаю. простой как три копейки, но едят даже те, кто никогда капусту не ест. Разделяем на соцветия. Кидаем в дуршлаг, и опускаем бланшировать на 5 минут в круто кипящую подсоленную воду. Вынимаем, даем стечь, раставпливаем масло на сковородке (можно и на рафинированном, мне нра на сливочном). Обжариваем до корочки румяной, непрерывно помешивая. Перекладываем в глубокую миску, и заливаем заправкой. Как остыло — можно есть.

2-3 зубчика чеснока, на терке или в давилке полстакана сметаны или майо (я люблю со сметаной) белый перец молотый по вкусу

Главная фишка, что капуста заливается горячая, и все это почему-то получается нежирное. К картошке пюре и мясу — обалдеть.Анастасияhttp://gdepapa.ru/forum/family/culinar/topic10982/#msg567996

Я делаю цветную капусту, можно наверное так же и белокачанную делать. Разобрать на соцветия ( на 2 кг) можно для цвета нарезать морковку, красный болгарский перец. Всё это заливаю подсоленым кипятком, потом сливаю воду, добавляю 4 ст.л. сахара, 1ч.л. соли, 100гр уксуса, чеснок выдавливаю, режу петрушку и засыпаю приправой готовой для корейской моркови ( в супермаркетах продаётся в пакетиках), там уже есть и кориандр, чёрный , красный перец. В конце заливаю разогретым подсолнечным маслом ( 200гр, можно меньше). И настаивается.Linahttp://www.woman.ru/home/culinary/thread/2375206/1/#m2377586

по моему этот рецепт называется капуста по — Гурьевски Капуста по-гурьевски

Продукты: кочан капусты весом 2 кг, 2 морковки, 1 свекла средней величины, 1 головка чеснока. Маринад: 1 литр воды, стакан сахарного песка, 2 ст. ложки соли, стакан подсолнечного масла, 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца и маленький кусочек жгучего перца. Маринад кипятим, снимаем с огня и добавляем 150 г столового уксуса. Приготовление: Берем кочан побелее и посочнее и режем его широкими полосками вдоль, а потом поперек (не шинкуем!). Должны получиться квадратики примерно 3х3 см. Нарезаем соломкой морковь и свеклу, рубим чеснок. Все это перемешиваем и выкладываем в пятилитровую кастрюлю. Горячим маринадом заливаем капусту, накрываем тарелочкой без груза, чуть придавив рукой, чтобы выступила жидкость. Оставляем на сутки при комнатной температуре, потом раскладываем по банкам и храним в холодильнике.

http://sampit.ru/kak-zagotovit-cvetnuyu-kapustu-po-koreyski-na-zimu/